1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 12:41

Eric Léautey est un chef reconnu et apprécié de ses pairs comme du grand public. Il a exercé dans les hauts lieux de la gastronomie française, notamment chez Taillevent, Joel Robuchon, Lenôtre, où il a enseigné pendant 10 ans, il a pris les commandes des fourneaux du restaurant gastronomique de Disneyland Paris, a travaillé 3 ans à Whashington, où il a gagné ses galons de Chef. On le connait aussi sur le petit écran mais ce qu'on sait moins c'est qu'il dispense des cours de cuisine dans les Yvelines, à Houdant, à l'Atelier du Lion Vert.
Ce livre reprend ses cours et comme si on y était, il propose l'élaboration de douze menus, un pour chaque mois de l'année et un supplémentaire, pour les enfants, avec des produits simples et de saison. Les recettes sont simples, invitantes et conviviales, je vous en parle maintenant...  eric_leautey.jpg
Pourquoi j'aime ce livre...
Parce que j'aime cette formule, déjà expérimentée avec Eric Sapet et Reine Sammut : les recettes sont abondamment décrites, avec des pauses sur certaines actions, des conseils (sur le choix de l'huile d'olive, la façon de hacher le chou blanc au couteau, le montage de poires et myrtilles en feuilles de bricks...).
Parce que les photos sont innombrables et infiniment bien prises, elles zooment sur un tour de main, une ambiance joyeuse ou studieuse, un beau produit (les cèpes de la p 191), un geste appliqué (p 218 on nous apprend comment faciliter l'épluchage du potimarron, en le passant 15 minutes au four emmitouflé dans du papier d'aluminium)..
.

"Grelinette" apprécie : 
Le côté foisonnant du livre. Les recettes sont nombreuses (pour chaque mois le l'année il dévoile un menu composé de cinq plats, plus le menu des enfants) mais les conseils et astuces aussi. On apprend à chaque page, Eric Léautey est généreux et donne beaucoup. Les gestes techniques sont ceux d'un Chef, mais il sont livrés en toute simplicité, avec partage et bienveillance.   

Remarques : 
Cet ouvrage fait partie des "Beaux livres". 

Focus : 
Le "Risotto aux moules de bouchot et au Chorizo" est vraiment gourmand, les conseils sont nombreux, le résultat magnifique...
J'ai aussi adoré : le "Pâté de campagne maison", j'y ai retrouvé l'ambiance solognote de ma grand-mère, la "Pastilla marocaine au pigeon", juste superbe, les "Raviolis de saint-Jacques aux petits légumes"...
Focus sur la technique pour conserver les Saint-Jacques au congélateur : on les laisse attachées à leur coquille (valve bombée) après les avoir bien nettoyées, puis on les assemble par deux et on les enveloppe dans du film alimentaire. Allez voir, c'est p 56.
La "Terrine de carottes au cumin" est simple et superbe, c'est le moment : elle est réalisée avec de belles petites carottes nouvelles...
 

Fiche technique :
"Mes cours de cuisine : Eric Léautey à l'atelier du Lion Vert", par Pierre Pinelli, 19,5 x 25 cm, avril 2012, 35 € ISBN 978-2-81230-5-429, aux éditions du Chêne

 

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commentaires

Fran 01/06/2012

J'aime beaucoup ses émissions avec Sophie Davant, ce livre doit être super sympa.
Une bonne idée pour la fête des mères !

Béa 01/06/2012

J'aime bien ce genre de livre de recettes, très vivant et illustré de belles photos...

fabymary POPPINS 01/06/2012

bisous d'avant we ma belle

Cathy 01/06/2012

J'avais acheté celui d'Eric Sapet, celui ci me tente beaucoup ! Cette collection est très bien faite.

Marie-Claude 01/06/2012

Merci pour le partage Isa-Marie ce livre est superbement présenté, tu donnes envie de se l'offrir !

danslejardindelaluciole 01/06/2012

Je me laisserais bien tenter...peut_être le trouverais-je
demain au Salon des Saveurs?

Isa-Marie 01/06/2012

@ la Luciole : tu le trouveras sans doute à la librairie du jardin des Tuileries, à l'occasion de jardins Jardin...

Gaelle 03/06/2012

Je vais l'offrir à mon mari, il est fan d'Eric Léautey et de ses émissions !

Cendrine Joyau 03/06/2012

Un très beau livre pour les gourmands, les amateurs de belles et de bonnes choses et les fées de la cuisine dont tu fais partie!
Gros bisous Isa-Marie
Cendrine

Marie 04/06/2012

J'aime beaucoup Eric Léautey et ce livre me plairait je vais aller voir à la fnac.

Flores 26/07/2012

La sortie de ce livre m'avait échappé.je connaissais son atelier,et je me suis souvent répété que si j'habitais encore près de Versailles,j'aurais suivi ses cours.Depuis 11 ans que je l'ai
découvert,j'ai suivi toutes ses émissions,acheté ses livres et possède de nombreuses cassettes enregistrées sur Cuisine TV.Pour rien au monde je ne raterai celui-là!Merci pour le partage.

Evelyne 05/02/2013

J aime beaucoup ce que crée Eric , je le regarde souvent sur cuisine +
Un beau et Bon livre!

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