"Faux" Boudin Blanc : recette light

Publié le par isa-marie


Cette recette se veut pimpante, savoureuse et légère. J'ai eu autant de plaisir à la préparer que ma balance à l'ignorer. Pas une once de graisse dans le road-book. Il ne s'agirait tout de même pas de s'accorder des fantaisies au même titre que les séances de cardio-training... Alors allons-y : le "faux" boudin consiste en un blanc de poulet truffé d'olives de Nyons, cuit à la vapeur, comme les champignons, tandis que les galettes de carottes cuisent au four. La petite sauce qui change tout ? de la crème de soja...

DSC_0013-2.jpg
Il faut (pour deux) :
2 blancs de poulet fermier
Une dizaine d'olives noires de Nyons (les meilleures à mon goût)
Une dizaine de champignons de Paris
7 carottes (qui étaient très petites)
2 oeufs
Du film alimentaire résistant à la cuisson
Sel et poivre
3 cuillers à soupe de crème de soja
Trois belles branches de persil plat 
Une pincée de safran

Action :
Découper les blancs de poulet en dés. Les passer au mixer avec un oeuf cru entier. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Assaisonner de poivre et très peu de sel (les olives donnent une sensation salée) et mélanger le tout.
Découper deux grands rectangles de film alimentaire. Diviser la farce et la placer au centre de chaque rectangle de film. Former deux boudins en serrant bien et nouer les bouts.
Laver les champignons et les découper.
Placer les boudins et les champignons dans le cuiseur à vapeur, 10 minutes.
Les dix minutes écoulées, ôter le film et laisser reposer les boudins.
Peler et râper les carottes. Battre un oeuf cru dans une terrine et mélanger les carottes assaisonnées.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Y déposer quatre petits tas de carottes avec l'oeuf battu qui fait office de liant. Thermostat 200 pendant dix minutes puis retourner les galettes avec une spatule et les laisser quelques minutes encore.
Dans une casserole verser la crème de soja. Ajouter une pincée de safran et les champignons. Chauffer doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Couper les boudins en petites tranches, et dresser avec les galettes de carottes et la sauce de soja. Parsemer de persil, généreusement.
Nb à propos du persil : en ce moment je le trouve particulièrement délicieux. Il a passé l'hiver et est en train de se ramasser sur lui-même avant de monter à graine : les pieds sont denses, les feuilles bien larges et les saveurs sublimées...
Le plat est très agréable, le moelleux du poulet est contrebalancé par les olives aux saveurs très prononcées, les galettes de carottes restent juste croquantes et la sauce apporte une onctuosité douce. Hors photo, la recette a été complétée de blé cuit (apport de céréales). Certains calculent les calories à la virgule près ; ça n'est pas le cas ici mais le plat est très léger et savoureux.

Allez, demain ce sera frites au confit à la graisse d'urus !


Publié dans Recettes : les viandes

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andrieu reinteau sabine 27/03/2010 09:44


ça, ça me tente bien; d'ailleurs , pourquoi pas une variante avec des tomates séchées.... je vais surement essayer aprés avoir vérifié que le film alimentaire passe au four , car les faux boudins
façon plastique fondu , cela ne doit pas etre terrible ;-)
bises isa!!


Hélène (Cannes) 26/03/2010 08:25


Je veux bien goûter ce faux boudin blanc, sans doute encore plus savoureux que le vrai ! ;o) Bravo pour cette jolie assiette colorée !
Bises et bonne journée
Hélène


Cali 26/03/2010 00:19


je fais souvent des petits boudins de poulet à la vapeur, c'est vrai que c'est très bon et léger !


dani 25/03/2010 19:35


Bonsoir!!Internet me fait des misères en ce moment!GRRRR!
Pas moyen de mettre un com.Les faux boudins m'ont l'air bien savoureux et toujours une belle présentation!Bonne soirée Isa-Marie!!bisous!!


mamie caillou 25/03/2010 19:18


il me plait bien ce boudin ligth...à suivre !


Lulu 25/03/2010 17:54


Super une recette légère et qui m'a l'air délicieuse !


isa-marie 25/03/2010 16:52


Hello Ben !
Oui, c'est un tour de main que j'ai découvert sur ton blog et je pense que je n'ai pas fini de le décliner !
Amitiés d'Isa-Marie


BenCo 25/03/2010 16:46


Ces "rôtis" de volaille cuits de cette manière sont vraiment intéressants en terme de saveurs et de texture ... c'est tout joli et tout léger ...


Mélanie 25/03/2010 15:18


Bonjour Isa Marie,
géniale ta recette!!! je note!!!
bonne journée,
Mélanie


Au gré du marché 25/03/2010 15:02


Bonjour Isa-Marie,
Ta recette de faux boudin est très originale : je l'offrirai à mes invités lors de mon prochain buffet d'été.
L'assiette que tu as "dessinée" est vraiment appétissante et très équilibrée du point de vue nutritif, comme toujours!
Amitiés,
Lou


Tous en cuisine avec Nadine 25/03/2010 14:38


merci pour ta visite sur mon blog
le tien est superbe .. je viendrai régulièrement
bises


Ramu 25/03/2010 13:43


Cuit à la vapeur c'est quand meme plus légér,bonne idée!Baci,Isa!


lilousine 25/03/2010 12:56


c'est très joliment présenté et ça donne faim!!!!!! bises ♥


Nadjibella 25/03/2010 11:58


Ce faux boudin me parait délicieux.Toutes ces saveurs doivent être géniales.
A bientôt.


Tiuscha 25/03/2010 10:20


J'aime beaucoup visuellement les olives dans le boudin, très chouette. Dans le genre j'en avais fait de pintade à la figue séchée :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-35393772.html


Doria 25/03/2010 09:54


Un boudin de poulet très parfumé et léger, tout ce que j'aime !
Très jolie assiette !
Très belle journée,
Bisous, Doria


laurence 25/03/2010 08:29


Bon , beau et light, que demander de plus !


clquipopotte 25/03/2010 08:06


Comme tu le dis , ta recette est pimpante et ton assiette joliement disposée comme souvent ... Merci pour ces partages !!!
Merci pour l'info sur le persil , ça peux servir ...
CLquipopotte♥♥♥


isa-marie 25/03/2010 07:05


Hello chère lolo,
Tu verras c'est délicieux !
amitiés d'Isa-Marie


lolo 25/03/2010 06:23


quelle superbe idée!!! j'adore! je testerai çà! hop je mets de côté!!! bisoussss