Filet Mignon aux Pommes et Poires, Sirop de Liège

Publié le par Isa-Marie

C'est un plat tout en contrastes, mais aux saveurs très bien équilibrées. Le filet mignon est fondant, tout comme les pommes, qui cuisent avec. La poire est servie crue, pour sa fraîcheur. Coupée en éventail, elle reste très fine. La sauce à la moutarde ancienne et à la crème lie l'ensemble, et la touche de sirop d'Aubel donne la touche originale. Le sirop d'Aubel (ou Sirop de Liège) est sucré mais aussi très parfumé en fruits, pommes et poires... Il fait écho aux pommes et poires du plat justement.
C'est l'incroyable Philou qui a eu la gentillesse de nous offrir ce pot de sirop à tartiner qui est un vrai délice. Il nous l'a présenté sur des toasts de pain d'épices avec du fromage et le trio était comme magique sous le palais. Merci Philou pour ta gentillesse et toutes tes trouvailles en cuisine. Dans quelques jours nous nous verrons à nouveau, avec Mamina et deux autres bloggeuses, puisque nous sommes attendus en finale du Concours Champagnes de Vignerons. Nous allons réaliser nos plats dans les cuisines du Chef étoilé Arnaud Lallemand à l'Assiette Champenoise, au coeur de la Champagne...
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Pour deux il faut :
Un petit filet mignon (ici de 500 gr, il en est resté)
2 pommes Juliet
2 poires Conférence
3 cs de moutarde à l'ancienne
1 brick de crème (ici de soja)
1 échalote
1 cs de farine T 65
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Le jus d'un demi citron
Thym et Laurier
Sel et poivre du moulin
2 cc de sirop d'Aubel et pot à disposition pour les gourmands...

Action :
Peler les pommes et les couper en quatre quartiers épépinés. Réserver. Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les couper en éventail. Citronner et réserver. Couper le filet mignon en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Les assaisonner et les saupoudrer de farine.
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier, puis les quartiers de pommes et les médaillons de filet mignon. Les faire légèrement dorer puis les retourner. Ajouter la crème et la moutarde et laisser cuire 10 minutes en retournant les médaillons et les pommes.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce.
Dresser en servant bien chaud les médaillons, les pommes cuites, les poires crues, la sauce et le sirop d'Aubel...     


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Publié dans Recettes : les viandes

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Cendrine 02/12/2012 03:27

Toujours magnifique! On ressent la douceur et la qualité des textures à travers l'image...
gros bisous Isa-Marie
Cendrine

irisa 01/12/2012 10:43

Parfait pour moi ! je te souhaite bonne chance au concours

escargotine 30/11/2012 21:10

merci Isa pour la recette - j'ai du sirop de Liège et je n'ai jamais utilisé - une bonne idée à tester - bisous fleuris du soir - bon WE

la cuillère aux mille délices 29/11/2012 16:55

très raffiné cette recette, elle plaira beaucoup a mon chéri!biz

choupette82 29/11/2012 14:14

Très joli plat, bien réconfortant pour ces jours d'automne !
Bonne journée.

Clémence 29/11/2012 07:18

j'aime beaucoup le sirop de Liège ! Voilà une belle assiette !

Cathy 29/11/2012 06:24

Très belle assiette, et très appétissante !
Belle journée à toi !
Doux bisous
Cathy

evelyne 28/11/2012 23:15

une bonne recette avec le sirop de liege magnifique bien parfumé bisou

Fred 28/11/2012 22:59

J'adore le sirop de Liège et le filet mignon, du coup ça y est je tiens ma recette pour samedi soir ;-) merci Isa-Marie !

Nuage de Lait 28/11/2012 22:03

Très belle recette, le sirop de Liège... j'adore ça ;-)
bises
jojo

Doria 28/11/2012 16:22

Une viande fondante avec des pommes fondantes et le croquant de la poire, quelles sensations agréables au niveau des papilles !
Très belle recette qui donne envie de se mettre à table !
Très bonne après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria
(Je me réinscris à ta news, je ne reçois plus rien depuis le début de la semaine)

lou 28/11/2012 15:50

encore une présentation digne d'un chef! Bonne aprés midi, bises
Lou

Gut 28/11/2012 15:23

Hummm ! quel belle recette de filet mignon ! un petit sucré salé bien intéressant ! merci ma chère Isabelle ! Bisous

Brigitte 28/11/2012 13:52

Un délice cette recette. J'adore le sirop de Liège dans la sauce!
Si tu désires un jour t'en procurer, n'hésite pas à me le demander. Je t'en enverrai. Idem pour la pâte à spéculoos;)
Bon mercrdi

Valérie Franche-Comté 28/11/2012 12:06

Bien réconfortant par cette météo triste et pluvieuse chez moi
Agréable journée
Valérie.

la poêle qui rit 28/11/2012 11:48

te voilà adepte du Sirop de Liège, c'est trop bon...je dois le cacher pour ne pas ouvrir le pot toutes les 5 minutes !!!!

Neaira 28/11/2012 10:56

hmm un sucré salé comme j'aime !
par contre le sirop de liège je n'ai jamais goûté. ça à quel goût ?

Isa-Marie 28/11/2012 11:29



Coucou Neaira,


Ca a la saveur unique d'un caramel à la poire avec un peu de pomme. Un délice. C'est préparé avec 800 gr de fruits frais pour 100 gr de sirop d'Aubel obtenu... Pour les grands gourmands !


Amitiés d'Isa-Marie



Toque et Popote 28/11/2012 09:21

Très apétissante recette! Tu arrives à me mettre l'eau à la bouche à 9h du matin!
biz
Myriam

prici 28/11/2012 09:14

Super recette, je garde pour tester rapidement car j'aime le filet mignon et en plus j'ai tous les ingrédients sous la main!
Bonne journée, Prici

Philou - Un Cuisinier chez Vous 28/11/2012 08:50

Un très joli plat où tu as très intelligemment utilisé le sirop de Liège. Merci pour ce beau clin d'oeil.

Bises et à très vite à Reims

Isa-Marie 28/11/2012 11:28



Merci Philou c'est très gentil !


Amitiés d'Isa-Marie