Filets de Bar aux Groseilles, cuit dans la Graisse de Canard...

Publié le par Isa-Marie

Cette recette est très "Terre Mer" : j'ai cuit les filets de bar dans la graisse d'un délicieux confit de canard que nous avions dégusté la veille (ramené de nos vacances dans le Périgord). L'idée était bonne, car le poisson a gagné en saveur, tout en gardant sa personnalité. J'ai associé des groseilles, rouges et à maquereaux, au poisson et ca a été une réussite gourmande.
Un plat très simple donc, mais il suffisait d'oser cuire le poisson dans la graisse duconfit...
Depuis que je lève moi même les filets de bar j'en prépare plus souvent. J'adore le côté ludique de cette manip, qui se fait avec de bons couteaux...Bar_T-copie-1.jpg

Pour deux il faut :
Un beau bar d'environ 800 gr
De la graisse de confit de canard (avec encore un petit peu de viande effilochée dedans)
Des groseilles rouges
Des groseilles à maquereau
Sel et poivre du moulin
Un peu de piment d'Espelette

Action :
Lever les filets de bar comme dans la video ci dessous. Les faire revenir dans la graisse de canard, 4 minutes côté peau, 3 minutes côté chair (ils étaient épais).
En fin de cuisson ajouter les fruits quelques minutes. Dresser, assaisonner, saupoudrer de piment d'Espelette. J'ai accompagné ces filets de salicornes et d'une écrasée de chou fleur.
  

 

 

Video pour lever les filets de Bar :  

 

 

On peut gagner sur deux jeux faciles en ce moment :

1. Le jeu du livre :vous pouvez chaque jour tenter votre chance pour gagner le livre Recettes Minceur au Son d'Avoine (il est vraiment bien), il vous suffit de laisser un commentaire ici (vous pouvez jouer plusieurs fois) :  CouvSA.jpg2. Le jeu de la recette :cela se passe sur le site des moules de bouchot, de votre côté vous jouez pour gagner une tablette tactile Samsung plutôt chouette, et si vous votez pour ma recette je gagnerai peut-être un week-end en relais et chateau (je n'y suis jamais allée, j'en rêve même si la concurrence sera sévère car les autres candidats en lice sont très connus...)... On ne peut jouer qu'une fois mais vous pouvez passer le mot à vos proches, à vos amis... Je compte sur vous ? C'est ici (click) BJ_T.jpg

   

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Valérie 13/08/2012 21:25

très beau plat, je n'aurai pas osé cuire le bar dans la graisse de canard. Je ne suis pas très courageuse, je cuisine les poissons toujours un peu de la même façon finalement. Merci pour la vidéo.

Cendrine 05/08/2012 02:03

C'est une giboulée de couleurs...magnifique!
Bisous gourmands et charmés!
Cendrine

melayers evelyne 04/08/2012 22:05

humm!!! sa du etre trés bon bisou ma belle bonne soirée

LOU 04/08/2012 17:34

une delicieuse assiette de poisson ! Bonne soirée, bises lou

Gut 04/08/2012 11:37

Moi qui ai déjà faim, tu me titille les papilles tu sais !! le bar est un merveilleux poisson ! Gros bisous

escargotine 04/08/2012 11:06

ça doit être très bon et fin aussi - bisous fleuris du jour

Valérie (Franche-Comté) 04/08/2012 10:28

Il doit-être bien parfumé dans cette cuisson de graisse de canard, en plus des petites groseilles acidulées une excellente assiette de la mer, sans parler de la tendresse du bar = j'adore
Bisou
Agréable WE
Valérie.

Sabrina 04/08/2012 09:53

Une idée osée en effet mais qui semble succulente.
Une très jolie présentation en prime.
Bon week-end à toi.

Brigitte 04/08/2012 09:37

C'est innovant et j'aime l'idée;
Il me reste un peu de graisse de canard. Je n'ai pas de bar mais du cabillaud. Je me tâte...;)
Merci pour cette belle assiette Isa et bon week-end

Laurence 04/08/2012 09:29

Ta recette est superbe ma Belle. Simple mais tellement gourmande et surtout pleine de saveurs et d'originalité. Je craque pour tes petites groseilles ^^
Des bises gourmandes Isa-Marie !! A bientôt.

Nuage de Lait 04/08/2012 09:15

Roo quelle superbe recette!!! un vrai délice pour les yeux et les papilles
merci pour ce beau partage et la vidéo ;-)
bises
jojo

mamina 04/08/2012 08:33

Je n'ai jamais cuit le poisson ainsi. Bonne idée...