Filets de Bar en croûte de Polenta, sauce à l'Oseille

Publié le par Isa-Marie

On va finir par savoir quel est mon poisson préféré... Ces filets de bar dorent au four, un peu comme en papillote : la délicieuse chair de bar cuit à l'étuvée entre la peau épaisse d'un côté (elle n'a pas été écaillée) et la croûte de polenta de l'autre. Il en ressort une cuisson diététique (sans matière grasse) et savoureuse (le goût reste parfaitement intact). Ils sont accompagnés de galettes de courgettes à l'Ossau Iraty et d'une sauce à l'oseille. 

J'ai fait lever les filets d'un gros bar de ligne à mon poissonnier et je suis allée dans le potager chercher la courgette et l'oseille. Le reste des ingrédients n'a rien que de très courant et pourtant le résultat est délicieux... A noter : je vous avais déjà proposé un poisson en croûte de polenta ici (clic).JMG_3439T.jpg

Pour deux : 
Deux beaux filets de Bar avec la peau non écaillée
Un oeuf entier
Environ 100 grammes de polenta, à ajuster en fonction de la grosseur de l'oeuf
Un filet d'huile d'olive vierge de première pression à froid pour le plat à four
Trois échalotes émincées
Une cuiller à soupe de poudre d'amande bio
Une belle courgette
Une cuiller à soupe de gomasio
Une belle part d'Ossau Iraty coupée en mini dés
Dix feuilles d'oseille
50 cl de crème fraîche (ici de la crème de soja)
Un demi verre de vin blanc
Sel et poivre du moulin
Action :
Tapisser le plat à four d'huile d'olive avec un pinceau. Déposer les deux filets de bar. Préparer la panure en battant l'oeuf entier assaisonné puis ajouter la polenta (fine) et le gomasio, pour obtenir une pâte épaisse. Répartir cette pâte d'un beau jaune d'or sur les filets de poisson à l'aide d'une fourchette. Enfourner 20 minutes à 180° (ajuster en fonction de la grosseur des filets).
Préparer les galettes de courgette : râper la courgette entière avec la peau. Ajouter l'Ossau Iraty en dés, deux échalotes émincées et la poudre d'amande, assaisonner et remuer. Faire chauffer une grande poele avec un filet d'huile d'olive. Diviser la courgette râpée en quatre parts, puis la compacter en quatre galettes. Cuire doucement d'un côté puis de l'autre en soulevant avec une spatule. La courgette ne restera pas parfaitement en galette compacte comme une galette de pomme de terre. Ne pas s'en inquiéter et retourner une troisième fois au bout de quelques minutes. Les galettes seront reconstituées dans l'assiette si elles ne se sont pas parfaitement tenues à la cuisson.
Préparer la sauce à l'oseille : faire revenir une échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'oseille ciselées finement et le demi verre de vin blanc sec. Laisser réduire. Assaisonner. Ajouter la crème et la faire réduire doucement. 
Servir les filets de bar accompagnés des galettes de courgette et de la sauce à l'oseille.      

 

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cecile 14/10/2010 21:58


je retiens l'idée de la croute de polenta ! merci !
bises


gourmandelise 09/08/2010 14:45


Cette assiette doit etre pleine de saveur!


Cali 09/08/2010 10:46


Interessant la panure de polenta .... à essayer of course ! Bonne semaine ....


Audalacuisine 08/08/2010 22:19


Sympa cette petite recette ! Beau mélange de saveurs !


Clémence 08/08/2010 19:28


cette panure est très sympa...


provence 08/08/2010 17:30


J'adore cette idée sans gluten. Merci


Au gré du marché 08/08/2010 15:44


Voilà une belle assiette vivifiante où le poisson, avec sa belle croûte dorée, vole la vedette. On n'a d'yeux que pour lui, tellement on a le goût de le croquer!!
Lou


Séverine Lustucrubleu 08/08/2010 15:39


La croute de polenta chouette idée!!!!


arno95 08/08/2010 14:51


Merci beaucoup pour cette petite recette bien faite !


sophie 08/08/2010 14:42


encore un beau plat digne d'un restaurant! la croute de polenta c'est original et ça me plait bien!


tiuscha 08/08/2010 12:01


Bien vu la cuisson "papillote naturelle"...
Peut être faut-il panacher pdt et courgette pour que ça se tienne mieux ?


Eliane 08/08/2010 12:00


excellent dimanche Isa Marie bisou


BREE 08/08/2010 11:30


Hello Miss Isa-Marie !

rigolo de se retrouver un Dimanche !

comme d'hab', j'aime bien :
- ta recette
- ta photo
- l'atmosphère (atmosphère, atmosphère, est ce que j'ai une G... d'atmosphère !?) qui se dégage de ton BLOG, l'air du large, la MEEEeer ................

bise et bon dimanche
Kind Thoughts from BREE


Eliane 08/08/2010 09:24


Un beau repas équilibré !
bravo
je te souhaite un beau dimanche


patmamy 08/08/2010 09:23


trop belle assiette bz patmamy


prici 08/08/2010 03:49


Très joli, bien que le poisson et moi ne sommes pas très copains...


Myriam 07/08/2010 22:43


Pourquoi garde tu les écailles ?


Brigitte 07/08/2010 21:15


Un plat merveilleux, des couleurs et une présentation superbes...
Bonne soirée


babouchka 07/08/2010 19:10


Une assiette qui me donne faim!


Mélanie 07/08/2010 18:52


Bonsoir Isa-Marie,
Ce plat de poisson me fait bien envie!!!
bon week end,
Mélanie