Filets de Bar sauce aux Agrumes et à la Badiane

Publié le par Isa-Marie

Le bar se marie parfaitement aux saveurs anisées. Je le cuisine très souvent avec le fenouil par exemple, et l'été je le prépare avec des sauces au pastis. 
Cette fois c'est la badiane qui a apporté sa saveur un peu réglisse, que j'ai mariée à un caramel d'orange et de clémentine. Le résultat est absolument subtil et raffiné, enfin c'est un avis très personnel et nous nous sommes régalés.
La sauce est légèrement caramélisée, un peu sirupeuse.
Le bar est cuit sur la peau, qui est croustillante, tandis que la chair du poisson est délicieusement fondante et fine.BarT.jpg

Pour deux il faut :
Les filets d'un très beau bar, acheté ici click
Le jus de deux oranges
Le jus de Trois clémentines
Une étoile de badiane
Une cuiller à soupe de sucre de canne blond
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action : 
Verser les jus d'agrumes dans une casserole avec le sucre et la badiane. Faire réduire doucement jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse, juste avant celle du caramel. Réserver au chaud.
Assaisonner les filets de bar et les griller sur la peau, à l'huile d'olive, pendant 5 minutes. Retourner côté chair trois minutes et dresser immédiatement, avec la sauce d'agrumes anisées et une petite salade.

 

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abdoulaye 11/04/2015 09:53

J'aime vos plat

Bullesdegourmandises 21/01/2014 13:44

ça c'est du grand art...on est admirative de ce genre de recette que l'on ose rarement...
bisous gourmands

Méline 20/01/2014 15:38

Bonjour Isa-Marie,
Merveilleuse recette que je note illico pour une assiette festive et succulente comme tu sais si bien présenter, excellent et superbe ! merci à toi !
Une très belle fin de journée de lundi, bise amicale
Jacqueline

Flores 20/01/2014 10:38

Très jolie présentations pour une recette alléchante qui sort des sentiers battus.Merci Isa-Marie.Bonne semaine!

LadyMilonguera 20/01/2014 09:35

Quelle belle idée ce bar !

gut 20/01/2014 09:28

C'est à faire également !! Très très raffiné ! j'adore ma chère Isa ! Bisous

Brigitte 20/01/2014 08:41

Oh oui! Il devait être délicieux ainsi cuisiné!
Bonne semaine Isa.
Bisous pluvieux

Chris 20/01/2014 08:40

Le plat est si beau que je veux bien te croire !
Bises