Filets de Bar sur Lit d'Aromates #Weber

Publié le par Isa-Marie

Ces filets de bar ont été un vrai régal : délicieusement parfumés, moelleux, délicats... Nous les avons cuits au Weber, couvercle fermé.
C'est la particularité de ce barbecue génial qui n'a rien à voir avec les barbecues traditionnels.
Je n'étais pas du tout attirée par les cuissons un peu sauvages qui mêlaient le charbon de bois aux aliments et leur donnait des couleurs peu engageantes (mais qui faisaient très "barbecue")...
C'est exactement ce qu'évite le weber avec ses cuissons maîtrisées, et les possibilités qu'il offre avec le couvercle sont étonnantes. Ici les filets de bar ont été presque comme fumés... 
Pour cela nous avons tout d'abord préparé un lit de branches d'aromatiques... Romarin, sauge, thym, sarriette, origan. Cela m'a permis au passage de tailler un peu cette jungle qui a beaucoup trop poussé...
Puis nous les avons faits sécher dans le weber, couvercle fermé, pendant environ 4 minutes.
Enfin nous avons placé les filets, peau en haut, sur ce lit parfumé, en cuisson à feu indirect et sous couvercle. L'expérience a été concluante, nous recommencerons avec beaucoup d'autres ingrédients ces saveurs de garrigue...AWT-copie-1.jpgPour quatre il faut :
Quatre filets de bar
Branches d'environ 20 cm de romarin, sarriette, origan, thym
Feuilles de laurier
Huile d'olive bio Papillon
Sel et poivre du moulin

Action :
30 minutes avant mettre à tremper les aromatiques dans un grand saladier d'eau.
Allumer le weber en chaleur indirecte (placer le charbon de bois sur un côté). Assaisonner les filets de bar d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Disposer les aromatiques sur une moitié de grille, en cuisson indirecte. AWAT.jpgRefermer le barbecue et laisser sécher environ 4 minutes.
Ouvrir le barbecue, disposer els filets de bar sur le lit d'aromatiques, peau vers le haut, de façon que la chair puisse s'imprégner du parfum des aromatiques.
Refermer le barbecue et faire cuire à feu indirect 8 minutes (à ajuster en fonction de l'épaisseur des filets et de votre préférence de cuisson).
Servir bien chaud avec une sauce vierge (huile d'olive bio, dés de tomates, persil ciselé).

Cette ingénieuse cuisson a été découverte dans l'excellent livre "Le Chef barbecue Weber" Couv-copie-5.jpg 

 

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la maison de la literie 22/08/2013 11:09

La nourriture cuit sur un gril bien meilleur goût.

Méline 18/08/2013 17:35

Bonjour Isa-Marie,
En effet, ce doit être superbe de saveurs et de parfums ces filets de bar cuisinés ainsi, mais... pourquoi "peau en haut" j'aurais quant à moi, fait le contraire, cela n'a-t-il pas altéré la chair
du poisson ? si non, j'essaye de cette façon au prochain BBQ... merci et bravo pour l'idée gourmande de cette cuisson toute aromatisée...
Excellente fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

Isa-Marie 18/08/2013 17:56



Hello chère Méline,


Au contraire, comme je le dis dans la recette, la peau en haut a permis aux aromes des herbes d'imprégner la chair du bar. Les filets étaient parfaitement beaux une fois retournés (mais là je
n'avais plus envie de prendre de photos !)
Par contre ce qui change tout c'est que la cuisson était faite comme à l'étuvée avec le couvercle du barbecue et en cuisson indirecte (pas au dessus des braises). je pense qu'on ne peut faire
cela qu'avec un weber ou une copie de weber. Et je pense que je devrais devenir commerciale Weber aussi :-) Mais incèrement je suis conquise par ce barbecue génial !


Amitiés d'Isa-Marie



barbara 18/08/2013 12:00

la seule fois ou j'ai cuit du poisson au bbq c'était la cata, on ne m'y reprendra plus ! à l'avenir je me contente de manger celui cuit par d'autres haha !!
bises, bon dimanche

Brigitte 18/08/2013 11:16

Dommage qu'avec mon nouveau BBQ je ne puisse le fermer! Cette recette devait être un régal avec ces herbes séchées.
Bon dimanche pluvieux chez moi.
Amitiés

Chris 18/08/2013 10:54

Il va falloir que je transforme mon balcon en jardin d'herbes si je veux pouvoir t'imiter.
De retour ? Moi aussi.
Bises