Filets de Rougets au Riz de Printemps

Publié le par Isa-Marie

Cette fois ca y est : nous avons retrouvé le printemps ! Et ça tombe bien car Riso Gallo propose un concours avec pour thématique "Printemps Chantant"... Auquel je participe avec cette recette...
Le challenge est de réaliser une recette illustrant cette idée du printemps, à partir dur riz "Grande saveur", qui est une variété traditionnelle, sélectionnée pour la grande taille de ses grains et leur capacité d'absorption.
J'ai donc préparé un riz aux accents iodés (c'est mon péché mignon), cuit avec un bouillon de coquillages et des herbes aromatiques de printemps. Quelques fleurs printanières apportent des notes pleines de peps : les fleurs et feuilles de capucines ont des accents poivrés, tandis que les fleurs de ciboulette développent des parfums aillés, qui se marient très bien avec ce riz plein de soleil. Sarriette, thym, origan ont été utilisés cuits et crus.
Les filets de rougets, délicats et fins, soulignés d'une baguette de nori, et ponctués d'oeufs de poisson donnent le ton définitivement marin à l'assiette, baignée de safran. Quelques câpres donnent une pointe de tonus à l'ensemble.OuiT.jpg

Pour deux il faut :
Un verre de riz Grande saveur sélection "Gros Grains"riz_gallo.jpg
6 filets de rougets
Une feuille d'algue Nori
3 olives noires
Deux pincées de pistils de safran
10 feuilles d'origan
3 branches de thym
3 branches de sarriette
2 fleurs de capucine
4 feuilles de capucines
2 fleurs de ciboulette
Un pot d'oeufs de saumon
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Cuire le riz à la créole comme indiqué sur le paquet, avec 1 litre de bouillon de coquillage assaisonné,le safran et la moitié des aromatiques ciselées.
Pendant la cuisson, assaisonner puis snacker rapidement les filets de rougets. Les parer de Nori et d'une demi olive noire.
Égoutter le riz au bout de 13 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le reste des aromatiques puis dresser avec les filets de rougets, les fleurs, les aromatiques gardées crues, les câpres et les oeufs de saumon. Servir sans attendre et profiter du soleil de cette assiette...

 

Pour en savoir plus sur Riso Gallo : www.risogallo.it

 

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Cendrine 08/06/2013 23:53

Juste un riz sublime qui fleure bon le Printemps et le talent culinaire d'Isa-Marie...
Gros bisous
Cendrine

gut 08/06/2013 18:53

Super recette de rougets ! ce poisson est tellement bon que je ne comprends pas que certains ne l'aiment pas ! Nous on l'adore chez moi !! Bisous Isabelle Bon week-end. Je sais que tu as chaud,
nous ici aujourd'hui c'est 15° c et de la pluie depuis hier au soir !! Bisous

Chris 08/06/2013 09:35

28 ans de riz m'en ont un peu dégoûté sauf le risotto mais ce que ton plat est beau et tentant !
Bises ensoleillées

Brigitte 07/06/2013 23:25

Ah le rouget! j'adore mais je n'en vois plus par ici pour l'instant!

Fourchette 07/06/2013 22:36

une bien jolie assiette...

kitchenette 07/06/2013 19:57

Tu as raison, un vrai rayon de soleil dans cette assiette !! La saveur safranée de ton riz réjouit mes papilles qui en raffolent !! Quant à la touche marine, elle ne peut que s'accorder avec
merveille. Aucune fausse note .. Bravooo
kiki

Méline 07/06/2013 17:10

La présentation est magnifique et donne vraiment envie de goûter ce merveilleux poisson aussi savoureux que délicat, excellent ! merci à toi !
très belle fin de journée de vendredi, bise
Jacqueline

Clémence 07/06/2013 16:48

très jolie assiette colorée !