Filets de Rougets aux Cèpes et à la Tomate

Publié le par Isa-Marie

La récolte de champignons a vraiment bien commencé et je vais vous en reparler tout bientôt. Hier nous avons découvert un nouveau "coin à champignons" en promenant le chien et la surprise a été très agréable... Ça sert d'avoir un labrador qui avance truffe au vent ! Ce n'est bien sûr pas un chien truffier chercheur de cèpes ;-) mais grâce à lui on se sent motivés pour découvrir de nouvelles ballades dans les bois. JMG_4049T.jpgSi on pense que nous y allons en soirée et que d'autres cueilleurs ont du passer avant nous on peut se dire qu'il y en avait vraiment beaucoup. Nous avons surtout récolté des cèpes (gros et "bouchons"), des bolets orangés et de charme, des pieds de mouton qui démarrent et quelques petites vesses de loup toutes fraîches, que j'aime aussi.J'ai tenté une association terre mer cette fois encore. Après les médaillons de lotte aux cèpes (link), j'ai essayé le rouget aux cèpes en les liant avec la tomate. JMG_4076aT.jpgLa saveur est très agréable, l'association est heureuse. La saveur délicate du rouget se mêle parfaitement aux parfums uniques des cèpes. De petits croûtons de pain poilâne ont accompagné la dégustation pour la photo, et grandes tartines de pain poilâne dans la réalité. Top.

Pour deux il faut :
Dix filets de rougets
Dix tomates cerises
Trois cèpes moyens époussetés et passés sous l'eau
Cinq branches de persil
une échalote coupée finement
Deux belles tranches de pain poilâne
Quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin 

Action :
Préparer les croûtons de pain poilâne : découper de petits cubes dans une tranche et les passer à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Les retirer lorsqu'ils ont commencé à dorer et les réserver.

Cuire ensuite les filets de rouget à feu plutôt vif et plutôt rapidement. Trois minutes de chaque côté ont suffit, ils étaient petits. Les assaisonner, les retirer et réserver.
Dans la poêle débarrassée et lavée, verser un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote, le persil en pluches, laisser chauffer doucement (je ne suis pas fan d'ail et là j'ai choisi de faire l'impasse). Pendant ce temps trancher les cèpes dans la longueur. Opération délicate à réaliser avec un bon couteau en prenant soin de ne pas faire de tranches trop fines ce qui fragiliserait la liaison entre le pied et le chapeau. En profiter pour humer son butin, le parfum des cèpes frais est un ragal... Poêler les tranches de cèpes comme de la viande, d'un côté puis de l'autre et réserver au chaud. La cuisine profite toute entière des fumets. Ajouter dans le jus les tomates cerises coupées en deux et un peu d'eau. Laisser fondre puis dresser : les tomates avec les croûtons, les filets de rouget, les tranches de cèpes, et verser le jus passé pour ôter les graines de tomate.
La difficulté est de servir tous les éléments bien chauds. Nous ne sommes toujours pas adeptes du four à micro ondes donc je passe les assiettes au four quelques minutes.

 

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BenCo 01/09/2010 21:24


Belle recette, et joli plat !


Véb 30/08/2010 09:52


Cèpes, rougets pas de micro-ondes, forêts, ballade, tout ce que j'aime dans cet article. Bien coraielemtn


Pillow Kitchen 30/08/2010 03:00


Le rouget est un de mes poissons préférés, surtout agrémenté comme tu le fais si bien avec ces gros champignons. C'est une assiette que je dégusterais volontiers ! Bises et bon début de semaine !


mitokola 29/08/2010 20:35


Encore un article très intéressant et fort utile... d'autant que la recette des rougets est une pure merveille, merci beaucoup encore une fois Isa-Marie, très très beau,
belle et bonne soirée, gros bisous mon amie,
mitokola


GourmanDenise 27/08/2010 21:02


Humm, tes cèpes sont magnifiques, ils font très envie...


Caly 27/08/2010 09:56


une belle assiette....


lolo 27/08/2010 09:05


je ne loupe générallement jamais la saison des champignons en aveyron mais cette année je ne vais pas pouvoir et pourtant que j'aime çà!!!!! cela va me manquer! bisous


BREE 27/08/2010 01:15


coucou isa marie !

superbe
appétissant
beau
bien présenté
parfumé
j'adore le pain Poilâne !!!!!!!!!!!!

belle & douce nuit a toi
bisous
BREE


yaya 26/08/2010 23:05


Coucou!!! Tu vas bien? Ton plat est magnifique et j'adore le rouget!!! Gros bisous!


Ramu 26/08/2010 23:05


Miam!On en trouve en haute montagne,en payant...Finie la cueillette gratuite!Baci,Isa!


56oceane 26/08/2010 22:23


Jolie association, en effet!!
Bonne soirée!
56oceane


prici 26/08/2010 21:18


Tout cela est bien bon! Magnifiques les champignons!


christèle 26/08/2010 21:17


waouh des cèpes , j'adore , belle assiette avec des rougets cela devait être délicieux
bonne soirée


Chaudronnette 26/08/2010 20:54


oh comme elle donne envie cette recette, chez nous il fait bien trop sec pour avoir des champignons pour l'instant.
biz chaudronnette


cecile 26/08/2010 19:05


miaaam ! je mangerais bien des cèpes moi ! lol !
bises


tiuscha 26/08/2010 17:56


Tes cèpes sont superbes et l'assiette ne manque pas de caractère !


nadine 26/08/2010 17:24


j'adore le rouget
je le fais souvent avec du risotto aux champignons et à l'huile de truffe .. miam
bisous


Au gré du marché 26/08/2010 17:20


Bonjour Isa-Marie,
Présentation fabuleuse! J'adore la présence de la tomate (mon fruit préféré) dans cette recette!
Bises,
Lou

P.-S. : J'ai répondu à la question que tu m'as posée dans mon billet Rougail aux abricots.


clquipopotte 26/08/2010 17:16


Terre / Mer ... ça me plait ! Encore une fois , tu me fais découvrir plein de choses , je n'y connais rien en champignons ...Merci pour la ballade !
Bonne soirée ...
CLquipopotte♥♥♥


Cricridam 26/08/2010 17:02


Quel bonheur de trouver ces champignons !!!
Superbe plat