Filets de Rougets sauce Moutardée

Publié le par isa-marie


La sauce moutardée de cette recette fait le lien entre les petits filets de rouget, si fins, l'accompagnement de lentilles dites "béluga" et la salade de roquette. Les baies roses ponctuent le plat de leur croquant mi-poivré mi-anisé. Il s'agit d'une assiette préparée rapidement et sobrement, légère comme on les souhaite à l'orée du printemps...

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Il faut (pour deux) : 
14 filets de rougets (ils étaient petits ici)
Deux belle poignées de roquette
200 grammes de lentilles "Beluga"
Huile d'olive
1 cuiller à soupe de moutarde de dijon douce
1 pincée de baies roses
Sel poivre, thym et laurier

Action :
Vérifier les lentilles (pour ma part je les "trie" toujours...) puis les mettre à cuire 20 minutes dans l'eau additionnée et thym et laurier, sel et poivre.
Snacker les filets de rouget délicatement dans l'huile d'olive et dresser. Déglacer la poêle avec la moutarde. Présenter les filets et la roquette de façon géométrique pour satisfaire le regard avant la dégustation, c'est très important. Les feuilles de roquettes sont gentiment galbées et figurent une virtuelle mer de chlorophylle qui contraste avec le rose délicat des filets de rougets. Les lentilles "Beluga"  par leur nom sont un clin-d'oeil iodé aussi (drôle d'appellation d'ailleurs ; si crue la lentille peut présenter de très loin une vague ressemblance avec le caviar toute comparaison s'arrête là). La sauce de déglaçage est servie à part pour garder l'identité de chaque saveur.  

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mari 26/03/2010 08:42


ils sont magnifiques ces rougets !


Sylvie 26/03/2010 07:29


Superbe idée de recette de rougets qui sent bon les beaux jours !
La sauce a l'air extra :o)


Myriam 25/03/2010 15:37


Encore une très jolie assiette !


Mélanie 24/03/2010 22:51


Bonsoir Isa-Marie,
tres appetissant ce rouget!
bonne soirée,
Mélanie


Delf 24/03/2010 18:55


Une bien belle assiette qui me plait beaucoup !
Bonne soirée, Bisous
Delphine


Tiuscha 24/03/2010 18:46


Ce n'était pas trop puissant la moutarde ? Je l'aurais allégée en goût, je pense. En bonne fille du sud, je lui aurais sûrement préféré un aïoli.
L'effet "peinture dans l'assiette" est très beau.


Les gourmandises de Chloé 24/03/2010 18:25


super presentation


laurence 24/03/2010 16:50


Superbe assiette et en plus diététiquement correcte .


isa-marie 24/03/2010 16:28


Hello Ben,
Oui la moutarde est cuite en déglacant la poele...
amitiés d'Isa-Marie


Maiwenn 24/03/2010 09:33


J'adore le rouget : te recette ne peut que me plaire ! Bonne journée !


Lulu 24/03/2010 09:20


Merci pour ton commentaire, ton blog est très simpa, je m'inscrit à ta newsletter :


Cec 24/03/2010 08:59


un plat bien printannier
bonne journée


Vanille 24/03/2010 08:55


Très belle assiette, et le rouget est un poisson vraiment excellent. Je laisserai juste les lentilles de côté, pour moi un riz venere apporterait la couleur manquante.


Doria 24/03/2010 08:52


Le rouget est mon poisson favori et par sa texture, son goût que par sa couleur qui est d'un très bel effet sur une assiette ! Ton plat me plait beaucoup !
Très bonne journée,
Doria


BenCo 24/03/2010 08:35


Ton assiette est belle, avec ses couleurs ... l'idée de la sauce moutarde est intéressante avec le poisson ... je note ça dans un coin de ma tête (bon, elle n'est pas d'une fiabilité extrême en
terme de mémoire) ... sinon, tu as "cuit" ou non la moutarde ?


Delices eyes 24/03/2010 08:28


Un assiette superbe et bien tentante.
PS: le péta zéta est un sucre pétillant.
Bonne journée


lilousine 24/03/2010 08:06


j'aime beaucoup ce poisson pour le visuel! bisous bonne journée!!!


lavande 24/03/2010 08:03


l'assiette est juste magnifique ! Bravo !


clquipopotte 24/03/2010 07:49


Je m'invite ...
CLquipopotte♥♥♥


isa-marie 24/03/2010 07:42


Hello Patricia !
Oslo fait un gros wouffi-coucou à Pénélope !
Amitiés d'Isa-Marie