Filets de Rougets Toniques

Publié le par Isa-Marie

C'est une petite entrée festive, qui avec un bon accompagnement pourrait très vite passer dans la rubrique "plats"...
Tout d'abord les rougets sont soulignés d'une algue Nori, j'ai inventé cette présentation il y a deux ans et je la refais immuablement car je la trouve élégante. Puis ils sont accompagnés d'une sauce pimentée et de betterave croquante, en jeunes pousses, en filaments et en triangles... Quelques tranches de kumquats apportent une touche acidulée à cette assiette à la fois douce (Rougets) et Tonique (betterave et piment)... L'ensemble se marie très bien et est délicieux...ARougetsT.jpg

Pour deux il faut :
6 filets de rouget
Deux Kumquats coupés en rondelles biseautées
Une betterave Chioggia
Une petite chiffonnade de salade douce
Trois demi olives noires
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Un trait de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Action :
Préparer les assiettes : disposer la chiffonnade, les pousses de betterave, la chioggia découpée et les rondelles de kumquats.
Préparer 6 bandes d'algue Nori.
Assaisonner les filets de rouget côté chair. Les poêler côté chair seulement. Pendant qu'ils sont bien chaud, disposer les bandes de nori, les demi olives noires et dresser dans les assiettes. Déglacer la poêle d'encore un peu d'huile d'olive et d'un petit trait de vin blanc sec. Ajouter une pincée de piment d'Espelette. Verser sur les assiettes et servir immédiatement.   

Jusqu'à ce soir minuit je vous invite à jouer pour gagner le coffret "Cornets et Aumônières", le jeu est facile et c'est ici (clicker sur la photo) : CoffretT-copie-1 

 

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Méline 19/12/2013 13:03

Bonjour Isa-Marie,
Le rouget est un poisson que j'apprécie beaucoup, les ingrédients qui l'accompagne sont excellents et superbes, un plat tout en finesse et succulence, j'adore ! bravo à toi comme toujours !
Une excellente journée de jeudi, bise
Jacqueline

kitchenette 19/12/2013 10:29

Cette petite touche de nori leur va comme un gant ! C'est en effet très raffiné, tu as été joliment inspiré. L'assiette est dynamique dans ses teintes, et donne juste envie de s'emparer de ses
couverts !! hihihi
Bisousss
kiki

Chris 19/12/2013 09:26

Si simple et si beau, c'est pour moi !
Bises

Un Brigitte 19/12/2013 09:00

Excellente ta recette!
Dommage que je ne trouve plus de rouget; ta recette me donne envie;)
Bonne journée Isa. Bises