Flans d'Asperges sauce Hollandaise

Publié le par Isa-Marie

JMG_1411.JPG

Les asperges font partie des primeurs et profitons-en ! La saison bat maintenant son plein, nous pouvons trouver sur les étals toutes sortes de variétés : vertes (fines et chlorophyllées), blanches (le plus souvent des landes ou de Sologne, grosses et charnues au bon goût de beurre), violettes (pointes colorées et tiges blanches), sauvages (pas encore trouvé)... régalons nous de ces bonnes saveurs de printemps !

Ces petits flans sont très rapides et faciles à préparer, la sauce hollandaise n'est pas plus complexe, et le résultat est savoureux... Parsemées de graines de lentilles germées et de baies roses pour ponctuer le plat, c'est une entrée copieuse, ou un diner léger à accompagner d'une salade. 

Pour deux amateurs de saveurs, il faut :
Une belle botte d'asperges violettes
3 oeufs
3 cuillers à soupe de de soja ou de crème fraîche
Un trait de curcuma
Sel et poivre
une vingtaine de grosses pistaches réduites en éclats
2 grammes d'agar-agar
Beurre végétal
Cinq brins de ciboulette ciselés
Pour la sauce hollandaise :
Le jus d'un citron
2 cuillers à soupe de crème pour la sauce (ici crème de soja)
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre du moulin
Une poignée de lentilles germées à 5 jours
Quelques baies roses  

Action :
Eplucher les asperges, couper les tiges en rondelles et les têtes en biseau. Compter les têtes (ici 23). Mettre à cuire dans de l'eau. Au bout de sept minutes repêcher les têtes à l'aide d'une pince à spaghettis. Réserver. Au bout de 15 minutes ôter les tronçons de tiges. Mixer ces derniers avec les oeufs crus entiers, 3 cuillers à soupe de crème fraîche (ici de la crème de soja), la ciboulette, le sel et le poivre, le curcuma, les éclats de pistaches et l'agar-agar. Beurrer deux ramequins et verser la préparation. Cuire au bain-Marie 20 minutes à four 200°. Laisser refroidir un peu et démouler.
Pendant la cuisson, préparer la sauce hollandaise revisitée : mélanger le jus de citron, la crème, le jaune d'oeuf, assaisonner. Cuire à feu doux 4 minutes en remuant tout le temps. La sauce va épaissir. Ôter du feu et dresser : les flans, la sauce tiède, les lentilles germées et les baies roses. 

Ces petits flans peuvent être préparés à l'avance et permettent d'offrir une belle entrée en toute tranquillité.  

Je vous souhaite un bon premier mai, et plein de bonheur. Ici le muguet n'est pas encore fleuri, c'est imminent. Par contre voici : 

Lavande.JPG

Une lavande précoce en fleurs 

Pimprenelle.jpg

Un bouton de pimprenelle prêt à éclore 

Coeurs-de-Marie.jpgDe jolis coeurs de Marie 

JMG_1398.JPGEt une fougère qui se déplie... 
 

NB : les personnes inscrites ont reçu la première Newsletter il y a peu. Elle informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire ! Vous pourrez aussi recevoir les articles au fil de leur publication... 

 

 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

dalila 09/05/2010 13:33


slt!hum ça doit étres trop bon mrc,bon dimanche bizzz**


irisa 07/05/2010 14:20


J'aime bien ces petits flans tout moelleux !
j'ai été très déçue par la lavande précoce , j'en avais acheté l'an dernier et je trouve que l'aspect de la fleur vieillissante n'est pas aussi beau que pour la lavande commune


Isa-Marie 08/05/2010 16:17



Tu as raison chère Irisa,
La lavande commune est en fait magnifique et sans surprises ! Je pousserais même à dire que la lavande sauvage, croisée aux détours de chemins de randonnées dans la région de Sault est un vrai
plaisir !
Amitiés d'Isa-Marie



celiane82 05/05/2010 11:25


Une superbe présentation, et ce flan d'asperges me tente beaucoup, je retiens cette jolie recette ! Bonne journée


Katarinetta 05/05/2010 08:55


J'aime bien les flans de légumes, je note celui là pour le refaire !!
Merci de ton passage sur mon blog qui m'a fait connaître le tien plein de jolies photos et de bonnes recettes !!


lory 04/05/2010 14:45


bienvenue dans la communauté, un très joli blog!!


sagweste 03/05/2010 21:56


zut il me manque pas mal d'ingredients, ou alors je vais adapter lol car j'ai les asperges vertes!!
bsiou
sag


fanny10 03/05/2010 21:18


une belle recette originale ! je ne pense pas à cuisiner les asperges !
bonne soirée


Bénédicte 03/05/2010 21:16


Ca a l'air très fin et c'est drôlement bien présenté


Neige 03/05/2010 16:45


un flan d'asperge, ca me tente bien ! miam !


miss cook 03/05/2010 16:20


delicieuse ta recette...bon lundi


Apolina 03/05/2010 14:07


Merci de m'avoir laissé un message, ce qui me permets de découvrir ton blog rafraîshissant!!


le gars astronomique 03/05/2010 13:17


Mon épouse chercahit une sauce pour accompagner les asperges hier.
Elle aurait dû passer chez toi, car celle qu'elle a trouvée était pô terrible . . .
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Delices eyes 03/05/2010 10:52


Cette assiette est terrible!!!
Bonne journée


BenCo 03/05/2010 06:12


Une bien belle assiette de saison: peut servir d'accompagnement à un filet de poisson aussi par exemple


kouka 03/05/2010 01:15


Une belle assiette très joliment décorée!!


56oceane 02/05/2010 22:40


Je me serais bien invitée à ta table!!!
56oceane


lu 02/05/2010 22:08


Magnifique recette!


payette6202 02/05/2010 21:18


Très sympa ce flan d'asperges!! Avec la sauce hmmm!


Pillow Kitchen 02/05/2010 20:23


Oh quelle belle assiette ! J'aime beaucoup la sauce, les lentilles germées qui décorent joliment ce plat parfumé et printanier !


Valérie 02/05/2010 18:07


Des asperges à foison … j'adore
Bonne soirée bizes