Fricassée de Dinde aux Pommes et aux Noix

Publié le par Isa-Marie

Une recette aux saveurs d’automne, où la dinde se marie aux parfums sucrés et toniques de la pomme et des pruneaux. Les noix apportent un croquant très séduisant, qui contraste avec la sauce onctueuse…

Dinde-pruneaux_T.jpgPour 6, il faut :

3 escalopes de dinde

2 échalotes

3 pommes

5 pruneaux dénoyautés

12 noix en cerneaux

Les feuilles de 3 branches de thym

3 feuilles de laurier

1 brick de crème de soja

Un filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Une belle pincée de piment d’Espelette

 

Action :

Couper les pruneaux en deux ou trois selon leur grosseur. Les faire tremper à l’avance dans un bol de thé infusé, ou mieux, dans un bol de calvados mêlé d’un peu d’eau…

Emincer les échalotes. Couper les escalopes en dés (bouchées).

Couper les pommes en petits dés. Garder la peau si ce sont des pommes bio : des dés colorés rouge ou vert apporteront une couleur pimpante à la présentation. Et c’est là que sont concentrées les vitamines…

Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, et très vite ajouter la dinde, la pomme et également les cerneaux de noix. Assaisonner et ajouter le thym et le laurier. Remuer régulièrement pendant la cuisson vive qui dure 4 à 5 minutes maximum. La dinde doit être saisie et cuite rapidement pour garder tout son moelleux. Au bout de 4 minutes ajouter la crème de soja. Vérifier l’assaisonnement et éventuellement rectifier.

Servir bien chaud avec les pruneaux, en saupoudrant de piment d’Espelette. L'accompagnement idéal est un riz basmati.

 

Depuis le salon "Cuisinez" je n'arrête pas de vous en parler : pendant quatre jours, Chef Damien, Chef Christophe, Sandra, Mamina et moi avons animé des ateliers pour vous présenter une multitude de recettes qui mettent en vedette la viande de dinde.
La dinde se prête à plein de savoureuses préparations. La règle d'or est de ne pas trop la cuire.
Dès que sa couleur chair devient blanche elle est presque à point, on compte les minutes. Bien sûr il faut adapter cette règle en fonction de la grosseur des morceaux. Par exemple, Chef Damien, lui, la cuisine entière, en grand format festif ! _MG_8918.JPG

 

Si vous cherchez l'inspiration, voici les recettes que j'ai cuisinées au salon, des idées de faciles, rapides, et qui assurent : 

 

Sauté de dinde aux raisins, recette ici  

SautéRaisin T 

Bouchées de dinde crémée à l'estragon, recette iciEstragon T 

Dinde aux champignons de Paris et au romarin, recette ici Dinde romarin T 

Tout savoir sur la dinde, cuisson idéale, anecdotes, report iciDindes 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Valérie ( Franche-Comté ) 15/10/2011 11:49


Rien que les couleurs me mettent en appétit
Je te souhaite un bon week-end, sous la soleil et la fraicheur chez moi

Valérie.


Nuage de Lait 14/10/2011 23:59


Encore un etrès belle recette de dinde que tu nous proposes là
bises
jojo


palaisdeslys 14/10/2011 22:40


La dinde, j'aime bien, voici plein de bonnes recettes pour varier les plaisirs!


Michèle 14/10/2011 19:26


De quoi se régaler!!


Annick 14/10/2011 15:25


Bonjour Isa-Marie. De très bonnes idées de recettes pour bien cuisiner la dinde. Bises & excellente fin de semaine.


prici 14/10/2011 14:07


De bien belles associations de saveurs dans cette recette!
Bonne journée, PRici


Brigitte 14/10/2011 13:07


C'est aussi une belle recette avec de la dinde et elle me tente beaucoup.
Je prends note;)
Merci Isa-Marie et bon week-end.
Bisous,
Brigitte


kitchenette 14/10/2011 12:16


J'aime les alliances sucrées que tu apportes à cette viande qui me plait tant !! .. C'est beau comme tu le soulignes si justement et puis c'est hummmmmmm ! .. hihihi
Bisouss
kiki


manue 14/10/2011 11:40


ah j'oubliais : forcément je vais tester;)


manue 14/10/2011 11:37


Je crois que c'est ma recette préférée!
D'ailleurs c'est aussi avec des pommes que j'ai associé la dinde dans mon plat d'hier soir...Mais j'en ai pas mis assez à mon goût!
bises