Fricassée de Pieds de Mouton aux Panais (Retour de Cueillette)

Publié le par Isa-Marie

Les "Pieds de Mouton" sont fermes et ont une petite saveur de noisette. Ils sont d'aspect jaune d'or orangé à "Jaune de Naples", ceux qui peignent connaissent cette couleur particulière, et à chapeau plat irrégulier. Dessous de petits pics très fragiles peuvent retenir un peu de terre.
On les frotte donc bien mais avec délicatesse, moi je les passe toujours un peu sous l'eau, je les pare, puis je les fais revenir avec un peu d'échalote.
Ils se marient à merveille avec un jambon sec et de beaux grains de raisin muscat... et des rouelles de panais déjà cuit à la vapeur...
Leur texture reste bien ferme, c'est une fricassée rapide, de retour de cueillette.FricasseeT.jpg

Pour deux il faut :
Une petite récolte de pieds de mouton (nous en avions 300 grammes)
Une vintaine de grains de raisin muscat
Quelques tranches de panais cuit à la vapeur.
Quatre tranches de viande des grisons
Deux échalotes
Les feuilles d'un petit bouquet de persil plat
Les feuilles d'une branche de sarriette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin 

Action :
Préparer la viande des grisons en la roulant et en coupant de petits tronçons qui seront des bouchées faciles à manger. Réserver.
Faire revenir le panais dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
Parer les champignons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée et la sarriette. Remuer régulièrement. Assaisonner.
En toute fin de cuisson ajouter les feuilles de persil et les grains de raisin muscat (les épépiner est mieux)... Dresser, sans oublier le panais. Servir bien chaud, avec un oeuf mollet.

 

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mamiekeke :0026: 05/10/2013 18:50

J' avoue que ce sont de succulents champignons et comme je suis gourmande de ce plats je me précipite et je mange tout ha ha ha .
Gros bisous marseillais du samedi .
Renée (mamiekéké).

Méline 05/10/2013 16:47

Bonjour Isa-Marie,
La recette est originale et goûteuse, tout à fait à mon goût, les ingrédients délicieux et recherchés en font une assiette particulièrement alléchante, bravo à toi !
Je te souhaite une excellente fin de journée, bise amicale
Jacqueline

agence de voyage maroc 05/10/2013 11:37

je vais faire cette recette pour dimanche soir grand merci pour vos idées

barbara 05/10/2013 11:05

mmmmm quel beau et doux mélange, j'adore !!

mayalen 05/10/2013 11:03

belle assiette avec ces grains de muscat qui font les yeux doux, monsieur grelinette a de la chance!!
bon week end.

Chris 05/10/2013 10:56

S'il est aussi bon que beau, ce plat est un délice !
Bises

Brigitte 05/10/2013 09:24

Tu me donnes envie!
Passe un agréable WE.
Amicalement

BullesdeGourmandises 05/10/2013 09:17

et bien tu peux être fière de cette belle assiette tout en délicatesse...!
Magnifique recette
bon dimanche
Bizzz

Nuage de Lait 05/10/2013 09:12

Magnifique, comme toujours
bises
jojo