Fricassée de Pieds de Moutons

Publié le par Isa-Marie

"Hydnum Repandum" se décompose étymologiquement en grec hydnum "tubercule" et en latin repandus : "retroussé". Le pied de mouton est un champignon de couleur blanche à "jaune de Naples" qui pousse en ronds de sorcière. JMG_4447T.jpgSi on en trouve un, il faut chercher les autres car ils se suivent. Le rond peut être petit ou énorme. On le trouve en bois de feuillus et résineux, de juillet à novembre. Le top de la pousse étant le mois d'octobre, après une pluie. Son chapeau est vaguement rond, irrégulier et très doux. Il est presque pruineux. Très épais aussi. Dessous on trouve des aiguillons fragiles de couleur crème et cassants. Aout-2010-8523102007T.jpgIl mesure jusqu'à 20 cm de large mais ce sont les "moyens (8 à 10 cm) les meilleurs. Sa saveur rappelle la noisette, et il reste ferme à la cuisson. Il est idéal en fricassée. 

Pour une cuillette il faut :
Des pieds de mouton
Un bon filet généreux d'huile d'olive
Quelques branches de persil effeuillé
Quelques échalotes
Sel et poivre du moulinJMG_4488T.jpg

Action :
Faire revenir l'échalote coupée finement. Pendant ce temps préparer les pieds de moutons : ôter la terre restant éventuellement accrochée au pied, et toute trace suspecte (passage de limace, etc). Couper en deux voire en quatre et vérifier l'intérieur qui doit être compact, ferme et dense. Ajouter aux échalotes qui commencent à frémir. Saler, poivrer et agrémenter de persil.

JMG_4557T.jpg La cuisson dure cinq bonnes minutes, et la consistance de ce champignon reste ferme. Ajouter un filet discret d'eau pour allonger la sauce, éventuellement de la crème fraîche. Puis interpréter cette fricassée : en omelette, avec une salade de roquette... ici je l'ai servie avec un velouté de carottes. JMG_4560T.jpgC'est un délice des bois !  



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cecile 29/09/2010 17:44


dans une omelette ça doit etre à tomber !
bises


Mélanie 24/09/2010 19:47


Rolala ça donne envie ! Je suis une grande amatrice de champignons et ne m'en lasse pas


Isa-Marie 25/09/2010 00:34



Oui c'est vrai que c'est sympa ! Et quel plaisir de les trouver !


Amitiés d'Isa-Marie



Marie Caroline 21/09/2010 11:28


Encore un joli soleil aujourd'hui, j'espère que tu pourras en profiter !


Patricia 21/09/2010 10:57


Bonjour Is-Marie,
Quelle magnifique fricassée de pieds de moutons. Vraiment très appétissante et pleine de parfums d'automne...
Je vois que la cueillette a été fructueuse... C'est formidable...
Oslo doit être heureux lorsque vous allez en fôret, il doit "fouiner" un peu partout.... Pénélope adore ça !!
Je te souhaite une très belle semaine et adresse plein de caresse au bel Oslo de la part de Pénélope.
Bises,
Patricia La Table de Pénélope


Ramu 21/09/2010 10:28


C'est bon!!On les appelle "persikitt" en patois mais on en trouve plus beaucoup.Baci,bella Isa!


Cécile 21/09/2010 09:48


Un délicieux plat qui fleure bon l'automne! C'est divin rien que de l'imaginer!


BREE 21/09/2010 00:02


LES GRANDS ESPRITS
LES GRANDS CHEFS
LES GRANDSS MONTAGNES

qui se rencontrent !!!!!!!
;-)))))))))

bisou de GOODNIGHT
BREE


Au gré du marché 20/09/2010 23:34


Bonjour Isa-Marie,
Ces pieds de mouton sont une découverte pour moi. Ils ont fière allure dans ton velouté de carottes!
Amitiés,
Lou


Thierry 20/09/2010 23:23


j'espère qu'il me reste une assiette !!!
bizzz


christèle 20/09/2010 21:43


j'adore ton blog car on apprends plein de choses sympa
hummmm ta recette je plongerais bien ma cuillère dedans
bonne soirée


Isa-Marie 20/09/2010 21:50



Merci c'est gentil !



Hélène de l'Ile Maurice 20/09/2010 21:38


Suis fan de cassolettes,ici c'est avec des crevettes.
Je découvre ton blog que j'apprécie énormément.
Bises mauriciennes.


Isa-Marie 20/09/2010 21:51



Oh oh, une fan sur l'Ile Maurice ? Très flatteur ! Tu es bienvenue !


Amitiés


Isa-Marie



mitokola 20/09/2010 20:51


Coucou Isa-Marie,
Voici un champignon que je ne connais pas... en lisant ton article je découvre une merveille de saveurs malheureusemet, je n'en ai pas ici.... bravo à toi tout de même pour cet excellent article et
merci merci pour m'avoir fait connaître un superbe produit....
je te souhaite une excellente soirée, bisous


Patrick CdM 20/09/2010 16:01


Je les préfère plus petits, je trouve qu'ils dévelopent sinon peu ou prou d'amertume. Et puis au beurre, c'est tellement meilleur, je dis ça sans chauvinisme, car je cuisine presque tous les autres
champignons à l'huile d'olive.


Isa-Marie 20/09/2010 21:55



Peu, prou ? Parce que ceux là, pas... Délicieux.
Promis la prochaine fois j'essaie au beurre (mais je te soupconne tout de même, si, d'être peu ou prou un peu chauvin... ;-)


Amitiés d'isa-Marie



prici 20/09/2010 14:42


Jolis!!


clquipopotte 20/09/2010 12:14


Je vois que les ballades dans les bois t'ont permis de remplir ton panier ...
Bonne semaine ...
CLquipopotte♥♥♥


Mamounette85 20/09/2010 12:08


Excellents ces petits champipi ! De plus je trouve qu'ils sont jolis. Je ne sais pas les différencier donc je me contente de les acheter, bouhhhh !
Juste sautés à l'huile d'olive un délice
Bonne semaine bises


Marie Caroline 20/09/2010 11:13


Qu'est ce qu'ils sont appétissants ces petits champignons !
Bonne semaine chère Isa-Marie !


tiuscha 20/09/2010 10:48


C'est un champignon que je connais moins bien, chouette de l'avoir photographié sous toutes les coutures, cela permet de pouvoir le repérer si on le croise...


BREE 20/09/2010 10:47


oui,
belle coincidence
et on s'est écrit presque à la même heure !
quand je te dis qu'on a des points communs !
bise
BREE


BREE 20/09/2010 10:15


coucou isa !
bravo pour ta belle assiette et tes belles photos d'Automne !
( à minuit j'ai publié quelque chose dans le même esprit !
bisous
belle journée
BREE