Fricassée de Saint-Jacques à la Truffe

Publié le par Isa-Marie

Voilà une entrée un peu festive... Un joli plat "terre mer" comme on les aime...  Il  était au dîner de notre Saint-Valentin bien que pour moi la Saint-Valentin soit un art du quotidien plus qu'une fête ponctuelle une fois par an...
Comme souvent lorsqu'on veut mettre en valeur de beau produits, le mieux est de réaliser une recette simple, sans trop d'ingrédients. Ils doivent juste être bien choisis et de qualité irréprochable. C'était le cas de ces Saint-Jacques Label Rouge de Normandie, et de cette truffe d'été.
Les Saint-Jacques, après avoir été préparées, ont été incisées dans leur épaisseur, mais pas jusqu'au bout, puis enrichies de lamelles de truffe, dix minutes avant la cuisson. La chaleur dégagée par le snacking des Saint-Jacques a développé les saveurs de la truffe et les deux éléments se sont mêlés dans un parfum absolument unique. Un déglaçage de la poêle avec de la crème de soja et des lamelles de truffe a accentué l'effet recherché. Le peps a été apporté par une légère salade de jeunes feuilles de betterave...MiJanvier2010-0252bT-copie-1.jpg

Pour deux il faut :JMG_6906bT.jpg
Six Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
Une conserve de 35 grammes de truffes Tuber Aestivum de l'épicerie fine en ligne E-Délices 
Une brick de crème de soja bio
Deux poignées de jeunes pousses de betterave
Un trait d'huile de colza bio
Une échalote
Quelques baies roses
Fleur de sel de l'île de Ré
Poivre du moulin

Action :
Parer les coquilles Saint-Jacques en conservant le corail. Les couper dans le sens de l'épaisseur sans aller jusqu'au bout de la noix. Il s'agit juste de former une entaille de la taille d'une rondelle de truffe. Trancher la truffe en lamelles fines et les glisser dans chaque noix de Saint-Jacques. Réserver.
Dans les assiettes, disposer la salade déjà lavée.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le corail, puis les noix de Saint-Jacques brièvement, 1,5 minute de chaque côté. Réserver au chaud. Dans la poêle verser la crème de soja et les petits copeaux de truffe restants. Chauffer, et poivrer.
Dresser les noix sur la salade, ajouter la sauce de soja, assaisonner de quelques pépites de fleur de sel et d'huile de colza, puis de baies roses.
Servir immédiatement...

Taste report :
Les saveurs terre mer se répondent avec harmonie. La douceur et le moelleux de la Saint-Jacques est complétée de la truffe, plus croquante. L'assaisonnement à base de crème de soja ne fait que mettre en valeur et renforcer le duo prestigieux...    
 

 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Dan 22/02/2011 17:51


Comme c'est raffiné !

Bises
Dan


Océane 21/02/2011 21:00


j'adore les st jacques
bonne soirée


BREE 21/02/2011 19:25


de toute beauté !

moi qui suis HYPER FAN DE ST JACQUES !
(et qui rêve de faire les chemins de St jacques de Compostesllle !

biz
BREE


Aude 21/02/2011 11:40


Quelle assiette magnifique !
Je ne connaissais pas Saint-Jaques et truffes, ca doit être délicieux.


Carole 20/02/2011 18:46


Je n'ai jamais goûté la truffe... mais j'ose imaginer le mariage avec les saints jacques !!!!!! j'en ai l'estomac qui joue des catagnettes dis donc !!!! bizou


yaya 20/02/2011 18:44


A mon grand regret je n'ai jamais goûté de truffes... Gros bisous


ansophil 20/02/2011 18:11


magnifique repas! nous aussi diner de roi/reine que je dois mettre sur le blog.très vite...


prici 20/02/2011 18:02


magnifique assiette!!
bonne soirée Prici


tiuscha 20/02/2011 11:33


Un bug, mon commentaire n'est pas passé, j'adore ce duo st jacques-truffe, mais attention, la truffe d'été est la truffe blanche, la truffe noire est celle d'hiver.


mamina 20/02/2011 09:25


Un peu festive cette entrée dis-tu?
Très festive oui... sauf que,tu vas rire, je n'aurais pas mis les coraux.
Ou alors, je les aurais mis et je ne les aurais pas mangés.


Sylvie 20/02/2011 07:59


Superbe. Une belle association très bien présentée


Vanille 20/02/2011 01:57


Pour demain midi, il ne me manque que la truffe, dommage, ce sera pour une autre fois.


gg ab 19/02/2011 22:35


Quel chic dans cette assiette ! moi, grande fan des fruits de mer et crustacés !... je suis séduite !!! à bientôt !


Agnes 19/02/2011 22:09


j'adore ce genre de mélange...un vrai régal...merci de cette recette !!!


Brigitte 19/02/2011 22:05


Une assiette toute en finesse avec des ingrédients luxueux pour un repas princier;)
Bravo Isa-Marie.


Cocopassions 19/02/2011 21:32


Cette entrée n'est pas un peu festive mais très festive ! Merci et très bon week end


nhClémence 19/02/2011 19:33


la présentatoin est très chouette !


palaisdeslys 19/02/2011 19:11


Magnifique présentation,; c'est sublime et subtil!


Provence 19/02/2011 19:01


Comme c'est beau et appétissant! Bises Bon dimanche


bouilloire bavarde 19/02/2011 17:16


exquis met tous les deux attablés
ils ont dégusté avec félicité,
des produits de grande qualité
qui ont sublimé leur dîner.
Yolande