Fricassée de Tellines en Persillade

Publié le par Isa-Marie

C'est un plat très raffiné, généralement aux accents de vacances ou de fêtes. Comme ce coquillage est assez rare, on l'apprête très simplement pour bien en découvrir la saveur...
On peut se contenter, après avoir dessablé les tellines, de les fricasser avec un peu de persil, d'ail et de vin blanc. Au moment de servir on ajoute un filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette. Ici j'ai ajouté des grains de raisin muscat petits pour accentuer la saveur légèrement sucrée des tellines.
   Fricassee_T.jpg

Pour deux il faut :
Environ 300 grammes de tellines bien fraîches
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
Les feuilles de 5 branches de persil
2 échalotes
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques baies roses
Une pincée de piment d'Espelette

Action :
Laver les coquillages deux fois à l'eau de mer directement sur place si vous les avez^ramassées sur la plage, ou dans l'eau claire à la maison si vous les avez achetées. Faites revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Versez les tellines et laissez les juste ouvrir à feu vif, en remuant régulièrement. Au bout d'une minute environ, ajoutez le vin blanc, le persil, les raisin muscat (de petits grains sans pépins) et l'ail émincé. Lorsque les tellines sont ouvertes, les assaisonner de piment d'Espelette et de baies roses écrasées et servir sans tarder ...   
 

En savoir plus sur la la telline ? C'est ici  

   

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Hélène (Cannes) 12/12/2011 07:12

Voilà une nouvelle et excellente idée pour déguster les tellines que j'adore ... Ici, on les fait plutôt avec une sauce type aïoli qui fond sur les tellines chaudes ... Il faut que j'essaye avec
les grains de raisin !
Bisous encore
Hélène

LaFrancesa 10/12/2011 11:43

L'idéal est de faire reposer les tellines plusieurs heures dans de l'eau de mer (ou de l'eau salée à 10%) dans une grand récipient avec une grille genre panier-vapeur téléscopique (ma méthode) au
fond pour que le sable qu'elles vont recracher se dépose au fond et non pas dans les tellines du fond! Pour préserver la saveur et la texture fondante, il faut faire une cuisson al dente, c'est
délicieux!!!! A essayer aussi, une persillade à l'échalotte et au vinaigre de vin rouge sur les tellines froides comme à Saint Gilles (en Camargue)

Annick 10/12/2011 10:24

Bonjour Isa-Marie. Un coquillage que je ne connaissais pas, cela change de la traditionnelle moule. Un plat vraiment original. Je te souhaite un agréable week-end. Bises.

cecile en balade 09/12/2011 22:35

très appétissant comme toujours par chez toi !
bisous

kola 09/12/2011 22:28

Bonsoir Isa-Marie,
Oh que oui je connais les tellines... mais au prix qu'elles peuvent être ici, loin de l'océan et de la mer... pourtant dès que je peux, oui oui, j'en consomme parce que délicieuses et fabuleusement
iodées, j'adore!! alors imagine si ta recette me fait plaisir !! un tout grand merci à toi pour ce merveilleux plaisir que tu m'offres !! belle soirée, bisous
Jacqueline

Herve 09/12/2011 21:30

pour tout te dire je ne connaissais pas du tout voici une belle découverte pour moi !!
en tout cas le résultat est trés gourmand
bonne soirée
hervé

Brigitte 09/12/2011 18:00

Une découverte pour moi car je ne connais pas ce coquillage.
Bon début de week-end.
Bises
Brigitte

lou 09/12/2011 17:51

et une belle decouverte culinaire ! merci, bon weekend

melayers.evelyne 09/12/2011 16:13

tu me donne envie j'adore les coquillages bisous ma belle

amandine 09/12/2011 16:05

Mmm des petits coquillages comme ça, ça fait penser aux vacances !

boljo 09/12/2011 14:35

Ce plat est superbe, je ne connais pas ces coquillages mais ta présentation les rend très attrayants.

Amaryves 09/12/2011 14:09

J'avais pensé aux "vernis", mais non ce sont bien des tellines....merci de ce petit cours car je ne connaissais pas ce joli ( et surement délicieux) coquillage !

provence 09/12/2011 13:26

J'adore cela beaucoup beaucoup. Bises

Un Chef dans ta Cuisine !!! 09/12/2011 13:26

hummmmm trop bon, j'adoooore !!!
Bizzzzz'z
Thierry