Friture d'Eperlans light

Publié le par Isa-Marie

Une friture light ça vous tente ? Oui je sais à priori c'est plutôt impossible et pourtant c'est le cas... Après avoir vidé et nettoyé les petits poissons je les ai enrobés de semoule de maïs fine aromatisée et les ai passés au four. Le résultat était une friture croustillante et savoureuse, mais sans graisse.
Je l'ai préparée pour un dîner impromptu au jardin hier soir. Le plus long a été de parer les éperlans. Mais au bout d'une dizaine de poissons on prend le rythme et on va assez vite. L'idée est de les ouvrir et d'ôter la colonne vertébrale en laissant la tête et la queue. Le poisson est donc "en papillon" et pané entièrement. Dans la panure de semoule fine de maïs j'ai ajouté du sel de l'Ile de Ré et du piment d'Espelette. On les a croqués en discutant. Ils seraient tout aussi parfaits pour un pique-nique.Eperlans_T.jpg

Pour quatre il faut :
800 gr d'éperlans bien frais
200 gr de semoule de maïs
Une belle pincée de sel
Une belle pincée de piment d'Espelette
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid
Une feuille de papier sulfurisé

Action :
Nettoyer les éperlans : à la pointe d'un couteau les ouvrir, les vider et ôter la colonne vertébrale en laissant la tête et la queue. Passer sous un filet d'eau pour finir de nettoyer. Préparer dans une assiette creuse la semoule de maïs, ajouter le sel et le piment d'Espelette et mélanger. Passer chaque poisson dans la panure pour qu'il soir intégralement recouvert. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four après avoir très légèrement enduit la feuille d'huile d'olive. Passer au four à 180° 20 à 25 minutes en surveillant. Réctifier l'assaisonnement au moment de servir, chaud ou même froid. On aurait pu les servir avec une sauce.   

 

 

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bellane over-blog.fr 10/07/2011 07:22


toujours de bonnes recettes**bon dimanche à toi*


Poucinette 09/07/2011 21:08


Bisous du samedi soir ma Isa


Brigitte 09/07/2011 20:46


Délicieux mais quel boulot dis-moi!
Bravo pour l'exploit;)


mitokola 09/07/2011 20:24


Tout à fait excellent Isa-Marie !! light en effet puisque dorés au four, ces éperlans sont vraiment gourmands ainsi préparés, quant à les nettoyer, je fais également ainsi avec les anchois frais,
c'est vrai qu'après quelques poissons cela va assez vite, quand même un peu galère quand il y en a beaucoup... lol... une très belle soirée, gros bisous
Jacqueline


Isa-Marie 10/07/2011 19:34



Oui ! Ainsi on culpabilise moins à les préparer !


Amitiés d'Isa-Marie



Clémence 09/07/2011 18:27


cette chapelure est super tentante ! merci pour l'idée !


kitchenette 09/07/2011 17:31


Je ne connais pas les éperlans, jamais goûté, quant à la semoule de maïs c'est ce qu'on appelle la polenta ?? .. Si c'est ça, j'avoue ne pas en avoir car nous ne sommes pas très fan, mais j'avoue
que détourné pour paner comme tu le fais c'est de suite bien plus interressant .. Surtout sans friture, là, c'est le paradis !! hihihi
bisouss
kiki


Isa-Marie 10/07/2011 19:37



Les éperlans sont de petits poissons qu'on pêche souvent dans le sable à la pelle US à marée descendante. Quant à la polenta oui tu peux l'utiliser en chapelure comme la semoule de maïs, elle est
alors hyper intéressante sous cette forme... Tu peux lui ajouter du piment d'espelette et des aromatiques pour que ca soit encore meilleur...


Bises d'Isa-Marie



Gut 09/07/2011 17:07


ça alors ! mais comment as tu eu l'idée ? c'est intéressant comme tout Isa. Si je suis suffisamment patiente un jour pour parer tous ces petits éperlans, je la tenterai bien ! Bisous


melayers evelyne 09/07/2011 17:02


j'adore sa croustillant hummm bisousss


mtv 09/07/2011 16:25


Oh ouiiii.... Le 'parage' des poissons ne me dérange pas et cette recette ferait certainepent très plaisir à un de mes beau fils qui adore la friture d'éperlan ...
Amicalement de la vallée ou la pluie incessante m'empêche de récolter les petits fruits rouges destinés aux conserves:(


recettedumonde 09/07/2011 11:32


Oh oui ça me tente bien miam miam un délice !!! mille bisous


Sabrina 09/07/2011 11:22


ça m'a l'air bien bon hummm


Toque et Popote 09/07/2011 10:21


Très tentant! Un apéro light! Youpi!


BREE 09/07/2011 10:19


oh OUI que ça me tente !

JA DO RE !!!!!!!!!!!
biz bon week end !


prici 09/07/2011 09:52


Très belle recette!! Par le nettoyage de spoissons, j'aime pas ça!
Bonne journée PRici