Friture sans Friture...

Publié le par Isa-Marie

L'éperlan est un tout petit poisson d'une dizaine de centimètres, très fin, qu'on prépare en général en friture. Pendant des années je les ai préparés de la façon la plus banale qui soit et que je vous invite à essayer car c'est délicieux : on les vide, on laisse la tête et la queue, on les passe dans le lait puis on les frit à l'huile. Ensuite on les sale et on les sert à l'apéritif.
C'était une spécialité des guinguettes des bords de Marne il y a encore quelques années. Pour avoir passé une bonne partie de ma vie à Saint-Maur (où je suis née), dans un méandre de la Marne près de paris, j'ai testé quelques guinguettes dont d'ailleurs je ne suis pas trop "fan". On y trouve une nourriture de style bistrot, un peu "canaille" et parmi les plats servis les éperlans ont eu leur charme. On en trouve beaucoup moins maintenant, sans doute parce que ce poisson se raréfie et que sa pêche est réglementée. 

Aujourd'hui je vous propose une autre façon de le préparer, beaucoup moins grasse et au résultat tout aussi croustillant. Lorsqu'on cuisine on obéit à des "modes" personnelles, des styles qui évoluent au fil des années. Et pour le moment je tente de nous préparer des assiettes saines, pensant que "nous sommes ce que nous mangeons". Si je choisis la meilleure essence pour ma voiture, je choisis pour ma famille aussi les carburants les moins nocifs possible, voire les plus sains nutritionnellement parlant. C'est ainsi que je vous ai déjà proposé des recettes de terrines sans gras de porc qui encrasse les artères ou des produits les moins travaillés possible pour ne pas trop changer leurs molécules et donc leurs apports.JMG_3648T.jpg

Aujourd'hui je vous propose donc une friture sans friture. Les éperlans sont cuits au four avec un minimum d'huile d'olive et leur panure est faite d'un peu de farine T 65 et de son d'avoine. Doublement déculpabilisant, donc. Le résultat est une petite friture délicieuse à picorer avec les doigts à l'apéritif, croustillante et goûteuse.

Pour 4 gourmands à l'apéritif :
400 grammes d'éperlans (100 grammes par personne)
Un bol de lait d'amandes
3 cuillers à soupe de son d'avoine
1 cuiller à soupe de farine T 65
Un peu d'huile d'olive
De la fleur de sel

Action :
Étendre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. La badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Mélanger la farine et le son d'avoine dans un bol. Tenir près de soi le deuxième bol avec le lait. Vider délicatement les éperlans. Les nettoyer sous l'eau et les passer un à un dans le lait puis dans le mélange de farine. Les poser sur la plaque de papier sulfurisé huilé. Mettre au four à 200° une dizaine de minutes puis les retourner en ajoutant un peu d'huile sur la feuille de papier sulfurisé avec le pinceau si besoin. Les poissons ont doré du côté posé sur lle papier huilé et "croûté" sur le côté qui est resté à l'air. En les retournant et les enfournant à nouveau pour la même durée on les fait doré du deuxième côté. On sert au sortir du four, après avoir assaisonné de fleur de sel et de jus de citron pour ceux qui aiment.   

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mitokola 17/08/2010 13:14


Je te suis dans tes recettes sans gras et saines, sans problèmes, j'ai horreur des matières grasses, ne supporte pas du tout, donc cette recette est pour moi sans conteste... mais ! cela me semble
très compliqué et "longuet" par rapport à la friture traditionnelle....
Comme je n'ai jamais fait ce genre de recette justement à cause de toute cette friture,je vais tout de même essayer ton idée, elle me plaît beaucoup, merci Isa-Marie.... je te tiens au
courant...
bonne journée, gros bisous


Patrick CdM 17/08/2010 10:03


Je pense que cette recette conviendrait encore mieux à l'anchois, qui a les filets plus larges et est plus gras que l'éperlan (que je ne vide jamais ;-)).

Alors comme ça tu as guinché chez Gégène?


Myriam 16/08/2010 21:45


J'ai testé tes sardines panées au four, je suis sûre que j'aimerais aussi cette version


papillonmyosotis 16/08/2010 21:04


Originale cette façon.


Marie Caroline 16/08/2010 10:58


Quelle bonne idée ! Cette friture a l'air délicieusement croustillante, j'en croquerai bien quelques-uns !
La difficulté va par contre être de trouver des éperlans, aie...


lolo 16/08/2010 08:56


voilà une friture que je mangerai avec plaisir moi qui n'aime pas trop çà justement parce que souvent trop gras! merci pour cette idée! bisous


tiuscha 16/08/2010 08:26


J'oubliais, le jeu est lancé :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-pain-gourmand-au-sarrasin-et-aux-figues-seches-comme-un-irish-bread-55169988.html


tiuscha 16/08/2010 08:15


Recette à tester, car cela a bien l'apparence cloquée de la friture.


mercotte 16/08/2010 06:02


Super idée car je ne mange la friture qu'en dehors de chez moi surtout qu'en ce moment nous avons ici des perchots absolument délicieux ! reste à soudoyer le pêcheur pour qu'il m'en détourne un peu
de ses commandes des restaurateurs !


BREE 15/08/2010 23:38


bonsoir chère Isa-Marie !

j'adore ces petiets choses qui croustillent sous la dent !
je te souhaite une belle nuit
puis une agréable semaine ...
bise
pensées amicales
BREE your cyber-friend


Au gré du marché 15/08/2010 23:20


Bonsoir Isa-Marie,
C'est toujours intéressant de lire une histoire à propos d'une recette. La tienne est bien jolie et l'assiette l'est aussi (ici je fais référence au contenant, comme au contenu ;-))
Amitiés,
Lou


56oceane 15/08/2010 23:14


Je ne cuisine jamais les éperlans, mais ta façon de les frire me plait beaucoup! Idée à garder pour d'autres fritures, car comme toi, je fais attention à ce que je mets dans mon assiette!!
56oceane


christèle 15/08/2010 21:31


hummm mais cela doit être délicieux en plus moins de grasse j'adore
bonne soirée


Séverine Lustucrubleu 15/08/2010 21:04


Idéal cette recette moins grasse!


Eliane 15/08/2010 20:40


simple en effet , il faut être amateur et chez moi
il n'aurait pas de sucés ! mais merci de ce partage
a bientôt et belle soirée Isa Marie


provence 15/08/2010 20:19


Je me suis réjouie trop vite!!! sans friture mais avec du gluten. Tant pis A une prochaine fois.


melayers evelyne 15/08/2010 19:44


une recette intéréssante comme sa il y à moins d'odeur de friture dans la cuisine bizzzzzz


senga50 15/08/2010 19:12


Très bonne idée légère, il en faut c'est parfait...


prici 15/08/2010 19:06


Très sympa cette triture au four, avec en plus des ingrédients originaux...


clquipopotte 15/08/2010 18:08


Alors , sans complexe , je pioche!
Bonne fin de dimanche gourmand ...
CLquipopotte♥♥♥


Isa-Marie 15/08/2010 18:48



Avec plaisir Caroline !
Bises d'Isa-Marie