Galette des Rois

Publié le par Isa-Marie

Lorsqu'on sait que 80 % des galettes vendues pour l'épiphanie sont industrielles, autant la faire soi-même : c'est très facile !
Le tout est d'avoir les bons ingrédients. Lorsque je vois la quantité de beurre indispensable pour préparer la pâte feuilletée, je culpabilise et finalement je "fais l'autruche" : je l'achète. Mais en bio, sans huile de palme et avec des ingrédients sains. Ensuite tout est affaire de proportions pour la frangipane, et de quelques tours de main. Par exemple il ne faut pas oublier de "chiqueter" la pâte : avec le dos de la pointe d'un couteau on donne de petites empreintes qui vont permettre à la pâte de monter. Et on dessine sur la galette avec non pas le côté tranchant de la lame du couteau, mais la pointe, tenue légèrement en biais. Ainsi on n'incise pas la pâte en dessinant dessus. Galette_T-copie-1.jpg

Pour une galette de 20 cm de diamètre il faut :
Deux abaisses de pâte feuilletée pur beurre, de bonne qualité
80 gr de sucre de canne blond
80 gr de poudre d'amande
60 gr de beurre en petits dés, à température ambiante
2 oeufs entiers
1/2 fève tonka râpée
1 fève

Action :
Mélanger ensemble à la fourchette la poudre d'amande, le sucre, lafève Tonka râpée qui va renforcer la seveur d'amande, le beurre et un oeuf, jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans un petit récipient battre le deuxième oeuf à la fourchette.
Abaisser le premier disque de pâte feuilletée. Avec un gabarit (une assiette retournée), tracer à la pointe du couteau le pourtour d'un cercle de 20 cm. Retirer l'excédent de pâte (vous le cuirez en même temps que la galette, ce sera pour les oiseaux du jardin). A l'aide d'un pinceau répartir de l'oeuf battu sur le bord du rond de pâte, sur une largeur d'un centimètre et demi. Au milieu, déposer la crème aux amandes et bien la répartir, sans l'étaler sur les bords qui ont été humidifiés à l'oeuf battu. Placer la fève, vers le bord (si on la plaçait au milieu on tomberait tout de suite dessus en découpant la galette). Découper la seconde abaisse de pâte aux mêmes dimensions que la première. La déposer sur le premier disque de pâte garni d'amande. Prendre garde d'avoir bien chassé l'air puis coller la pâte en appuyant avec le doigt sur le pourtour. Chiqueter : les bords en pratiquant de petites entailles (d'environ 5 mm de profondeur) avec le dos d'un couteau. Cela va à la fois bien souder les deux pâtes et leur permettre de lever. 
Dorer la galette avec le reste d'oeuf battu sur toute la surface. Réserver une heure au fridge. Puis avec le plat de la pointe du couteau dessiner des motifs de façon à entailler la dorure, mais pas la pâte. Dessiner du centre vers l'extérieur. Passer au four à 200° pendant 20 à 25 minutes...
Ah oui : n'oubliez pas, il vous faut deux couronnes, pour le roi ET la reine !
 

 

Si vous ne connaissez pas l'histoire de l'épiphanie, c'est ici 

rois.jpg

 

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Hélène 07/01/2012 16:58

Oui des galettes industrielles vendues dans les boulangeries. On arrête pas le progrès.
Je te souhaite une excellente année et au plaisir de te revoir.

Amélie 07/01/2012 14:51

Elle est belle ta galette, elle devait être délicieuse !
Bonne après midi, bisous

Nadji 07/01/2012 11:08

J'aime aussi la frangipane moitié crème d'amandes, moitié crème pâtissière.
Je te pique une tranche de ta galette et te dis à très bientôt.

Annick 07/01/2012 10:40

Bonjour Isa-Marie. Et oui, c'est aussi ce que j'ai lu. Moi je suis comme toi, je préfère le "fait maison". Pour la saveur ainsi que pour les ingrédients, il n'y a pas photo, aucune comparaison.
Merci pour tes petits tours de main bien précieux. Je te souhaite un agréable week-end.

Nuage de Lait 07/01/2012 10:28

Tu as entièrement raison, fait maison c'est bien meilleur, et au niveau budget, bien plus intéressant ;-)
bises
(ça y est les vacances sont terminées , dommage, on était bien là bas );-)
bonne journée
jojo

poupougnette 07/01/2012 09:08

un délice ta galette! Mmm... ça me donne faim de bon matin! ^^ bonne journée.

lou 07/01/2012 05:41

que c est bon la galette, je te souhaite une trés bon weekend, Lou

prici 06/01/2012 23:35

Hum, faite maison, c'est trop bon!!

melayers.evelyne 06/01/2012 22:20

bien meilleurs les galette maison bisous ma belle

cecile en balade 06/01/2012 22:06

j'adore
bises

Philou - Un cuisiner chez vous 06/01/2012 21:21

Une bien jolie galette servie par une bien jolie photo

Un Chef dans ta Cuisine !!! 06/01/2012 21:02

très facile... hop, hop hop, non point !!! c'est tout un art, bon j'ai plus qu'à !!!
Bizzzz'z
Thierry

kitchenette 06/01/2012 20:32

C'est vrai que ce n'est pas compliqué à faire soi même .. J'aime bien chaque année, en variant les plaisirs .. !! Et puis c'est toujours amusant même quand on a de grands enfants !! .. hihihi
Bisousss
kiki

Sereine 06/01/2012 19:23

cette année la fève : un chat botté.
Pas un chien pied lagadou.

Michèle 06/01/2012 19:21

Ta galette est superbement appétissante. Bizzz

Brigitte 06/01/2012 19:19

C'est une belle et bien bonne galette.

Yvon 06/01/2012 19:16

moi aussi, je l'ai achetée toute faite mais je suis persuadé que la tienne est bien meilleure
bonne soirée, Isa

Valérie ( Franche-Comté ) 06/01/2012 18:25

Quand je commence à croquer , je ne m'arrête plus
Bises
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.

Tiuscha 06/01/2012 17:37

j'avoue que je préfère en manger moins mais avec une vraie pâte feuilletée pur beurre et si possible une frangipane (non surchargée en amande amère comme trop souvent), du coup je préfère la faire
maison :) Où te fournis tu en fèves ?

Tiuscha 06/01/2012 17:34

je préfère en manger moins mais en manger une vraie au beurre, avec de la frangipane si possible (et pas chargée en amande amère comme dans certaines pâtisseries)... C'est pourquoi je la fais
maison :) où te fournis tu en fève ?