Gambas flambées Sauce crémée

Publié le par Isa-Marie

De jolies gambas ont fait notre régal pour un dîner...
Je les ai flambées au cognac (de l'Ile de Ré, vous vous en doutez) et ai ensuite laissé la sauce réduire. Puis je l'ai épaissie avec de la crème de soja et ai accompagné le tout de dés de céleri boule cuit... Très plaisant !
 Gambas_T.jpg

Pour deux il faut :Cognac_T-copie-1.jpg
8 belles gambas
4 cs de céleri en dés, déjà cuit à la vapeur
4 cs de crème de soja bio
1/2 verre de cognac de l'Ile de Ré
1 échalote émincée
Sel et poivre du moulin
Deux pincées de baies roses
Pluches de persil ou feuilles de pimprenelle

Action :
Mon céleri était déjà coupé en dés et cuit à la vapeur... Je l'ai gardé au chaud...
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en laissant la queue. Les fendre sur presque toute leur longueur et ôter le filet noir. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Poivrer. Ajouter le cognac puis flamber en approchant une allumette. Attention cette opération requiert toute prudence : éteindre la hotte et s'écarter, prévoir un possible retour de flamme. Ôter les gambas et les réserver au chaud. Faire réduire le cognac puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre (ici dans de petites cocottes) en ajoutant le persil ou la pimprenelle (c'est l'herbe la plus vaillante parmi mes aromatiques) et les baies roses.  
   

NB : comme vous le savez c'est avec le cognac de l'Ile de Ré que j'aime cuisiner. C'est un coup de coeur. Mais c'est aussi à mon avis le cognac le plus subtil, du fait des vignes élevées dans un contexte insulaire, avec le bénéfice des vents marins.
Mais ce cognac est aussi un alcool de qualité à déguster avec quiétude, avant ou après un bon repas (et avec modération). Je vous en reparle tout bientôt. 
Même formule que ce que j'ai indiqué précédemment : si vous n'êtes pas sur l'Ile et que vous aussi voulez tester ce cognac unique, vous pouvez le commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
 

 

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1001 Tables 04/12/2011 10:04

Très belle recette !!!!!!!!
Bizzzzzzz
1OO1 Tables

Cupcakes en folie et autres douceurs 02/12/2011 22:45

olala comme ça a l'air bon!!!

Herve 02/12/2011 21:07

des gambas j adore ça alors je dis tout de suite oui à ta recette trés gourmande;-)
bonne soirée
bises
hervé

cecile en balade 02/12/2011 20:44

j'adore
bisous

provence 02/12/2011 00:34

Je me réinscris à ta news letter car je ne reçois plus tes delicieuses recettes. Bises.

Isa-Marie 02/12/2011 11:54



Coucou chère Provence,


Ca me fait plaisir de te retrouver !


Amitiés d'Isa-Marie



prici 01/12/2011 23:17

Hum, délicieuses ces crevettes!

Nuage de Lait 01/12/2011 22:14

Hoo alors là, je m'invite à ta table
Superbe cette recette
bises
jojo

christèle 01/12/2011 21:54

waouh que c'est beau et bien gourmand
bisous

kola 01/12/2011 21:06

Bonsoir Isa-Marie,
Une recette qui me convient parfaitement comme toujours chez toi... savoureuse et gourmande à souhait... les gambas flambées... que du bonheur... je prends et refaits très viten une recette de
fêtes, un tout grand merci à toi, belle soirée à toi, bisous
Jacqueline

Valérie ( Franche-Comté ) 01/12/2011 20:28

Toujours cette petite note d'alcool qui me convient parfaitement
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie

Bacchus 01/12/2011 18:40

une belle recette et bien savoureuse. bonne soirée

Carvalho Maria 01/12/2011 18:33

Une bien belle recette, je prendrais une à vonlontié! Bonne soirée Grelinette, bises;-)*Maria

amaryves 01/12/2011 18:03

je pense qu'on tient là un délice....à faire sans hésiter !!!

Toque et Popote 01/12/2011 17:51

Miam! très appétissantes ces gambas!

mamina 01/12/2011 17:30

Tout ce que j'aime. Bises.

lou 01/12/2011 17:23

comme ça semble bon!!! bonne soirée

Brigitte 01/12/2011 16:44

C'est sympa cette recette;)
merci et bonne soirée
brigitte

Neaira 01/12/2011 16:40

Pour le flambage c'est Monsieur qui s'en occupe sinon il a peur de ce que je pourrais provoquer comme catastrophe ^^
très joli plat en tout cas ^^

melayers.evelyne 01/12/2011 16:20

des gambas un plat delicieux que tu nous présente bisous

Un Chef dans ta Cuisine !!! 01/12/2011 16:20

hummm j'adore tes gambettes
Bizzzzzzzz'z
Thierry