Gnocchis de Courge de Naples aux Shiitakés

Publié le par Isa-Marie

Connaissez vous la délicieuse Courge de Naples ? A mon sens elle est, avec la Sucrine du Berry, l'une des vedettes de l'automne...Si vous voulez plus d'informations à son sujet, j'ai fait le point en image ici...
Aujourd'hui je vous propose de délicieux gnocchis, qu'on peut aussi faire avec du potiron, et qui nous ont régalés hier soir...
Ce que j'aime avec les gnocchis, c'est, une fois cuits à l'eau comme des pâtes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ainsi ils deviennent croquants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. Ils sont aussi un merveilleux monde de saveur à explorer, on peut les préparer avec divers ingrédients et les aromatiser à l'infini.
Ceux ci, à la courge, sont aromatisés de paprika et d'herbes de provence en poudre...Gnocchis.jpg

Pour une quarantaine de gnocchis (en fait je n'ai pas compté mais il y en avait pour quatre), il faut :
200 gr de courge de Naples
150 gr de farine et un peu plus pour le façonnage
10 lentins des chênes (shiitakés) 
1 oeuf
2 cc de paprika en poudre
1 cc d'herbes de provence en poudre
1 bouquet d'aromatiques
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
 Gnocchis2-copie-2.jpg

Action :
Découper la chair de la courge en dés, les assaisonner et les cuire à la vapeur. Résuire ensuite en purée. Faire un puits avec la farine. Incorporer l'oeuf battu, le paprika et les herbes de provence, et peu à peu, la courge en purée. Assaisonner.
Façonner la pâte en une grande boule. la couper en quatre, puis chaque quart en deux.
Rouler chaque quart de pâte en rouleaux d'1,5 cm d'épaisseur en s'aidant en ajoutant un peu de farine. Calibrer tous les rouleaux de la même façon. Puis couper les rouleaux en carrés d'1,5 cm de côté. Ensuite c'est un coup à prendre. Poser le carré de pâte sur les dents d'une fourchette retournée et avec l'index donner un mouvement de virgule. Le carré de pâte se recroqueville sur lui même en formant comme une coquille et à l'extérieur les dents de la fourchette donnent un relief dentelé.
Préparer tous les gnocchis.
Faire chauffer l'eau avec le bouquet garni. Ôter les aromatiques pour qu'elles ne gênent pas. Et plonger les gnocchis un à un. Cuire la totalité des gnocchis en deux fois. Lorsqu'on plonge les gnocchis, ils coulent au fond de la casserole, puis remontent à la surface. Compter 3 à 5 minutes à partir du moment où ils sont remontés. Et les sortir avec une écumoire. Vérifier le temps de cuisson en les goûtant. Ils ne doivent pas être pâteux.
Les égoutter. Vérifier les champignons et les couper en lamelles. Les assaisonner et les faire revenir avec le persil ciselé dans l'huile d'olive. Puis ajouter les gnocchis, le temps qu'ils soient saisis. Déguster... avec ou sans sauce.
Voilà comment nous les avons picorés hier soir, un peu tard, au jardin alors que le soleil était couché, à l'apéritif en papotant avec des amis... J'ai présenté l'assiette de gnocchis aux shiitakés, avec des coupelles de différentes huiles aromatisées : 3 huiles de truffe différentes, une huile de capucine (recette ici) et du vinaigre balsamique. Et nous avons chacun fait nos tests en trempant les gnocchis dans les différentes coupelles... pour conclure que toutes les versions d'accompagnement étaient délicieuses...      

 

 

Comme l'année dernière, je vous propose maintenant une série de recettes composées avec les légumes du Potager de Saint-Jean de Beauregard... Les légumes peuvent être achetés durant la fête des plantes qui se tiendra les 21, 22 et 23 septembre prochain. Logo st jean NoirLes fiches recettes, qui sont toutes des créations "Grelinette et Cassolettes", seront à disposition sur le stand du potager, n'hésitez pas à les demander. 
Et le récapitulatif de toutes les recettes de citrouilles, potirons et légumes anciens que je vous propose est ici (click) :   Vignette courges T

 

 

 

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Cathy 19/09/2012 16:30

Moi non plus je ne connaissais pas la courge de Naples ...! Ces gnocchis sont sûrement délicieux, mais késako les shiitakés ...?
Bel après-midi et grosses bises !
Cathy

Cendrine 18/09/2012 01:31

Coucou Isa-Marie,
C'est une véritable tentation!!!
Une idée délicieusement originale qui fait se trémousser mes papilles...
Gros bisous conquis
Cendrine

evelyne 17/09/2012 22:55

une belle assiette bonne soirée bisou

Caro 17/09/2012 21:40

Quel plaisir de revenir sur ton blog après toute cette absence! Et quelle magnifique recette!

Valérie (Franche-Comté) 17/09/2012 20:59

Ils doivent-être fondants et plein de douceur
Bonne soirée
Valérie.

escargotine 17/09/2012 20:33

ça doit être bien bon - bises fleuries du soir

Méline 17/09/2012 19:43

Et non Isa-Marie, je ne connais pas la courge de Naples... je vais aller me renseigner sur ce légume particulier mais en attendant, je veux bien essayer cette recette exquise de gnocchis... merci
encore ! belle soirée de lundi, bisous
Méline

Brigitte 17/09/2012 18:47

Une recette qui demande une longue préparation pour un résultat bien savoureux!
Bravo pour la superbe assiette.

gut 17/09/2012 15:02

Ces gnocchis ne sont certainement pas aussi fades que ceux que l'on achète dans le commerce ! Géniale cette recette. Bisous

prici 17/09/2012 14:00

Voilà de sgnocchis bien originaux!! C'est une très bonne idée!
Bonne journée, Prici