Graines...

Publié le par Isa-Marie

... Céréales et légumes secs, par Molly Brown : un passeport santé pour revoir sa façon de cuisiner...    
Les céréales, les légumineuses, les légumes secs et les graines ont longtemps souffert d'une image un peu triste... Pourtant bien préparés, ils ont tout pour faire vibrer les menus !   Couv.jpg

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il livre plein de bonnes recettes pour renouveler le genre... Et non content d'être beaux et délicieux les plats proposés sont excellents sur le plat nutritionnel.
Ce livre donne envie de s'ouvrir à de nouveaux ingrédients, en découvrant par exemple les graines de chanvre, la dolique, le riz brun glutineux...
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"Grelinette" apprécie :
Le livre propose 150 recettes pour tous les repas de la journée. Il se compose en chapitres pour mettre en valeur...
- Le petit déjeuner : Porridge au lait de coco, granola maison, blinis au sarrasin, smoothies, pancakes, muffins...
- Les soupes : aux haricots noirs et salsa d'avocat, au maïs et quinoa, poivrons et crème d'avocat, aux haricots blancs et lard fumé...
- Les salades : de riz sauvage aux asperges et à la mangue, de lentilles beluga à la ricotta et aux tomates confites, de blé aux légumes d'hiver vinaigrette miel et moutarde...
- Les plats mijotés : cassoulet, saubronade, tajine d'agneau aux pois chiches, abricots safran et miel, lapin de garenne braisé fèves au lard fumé et à la menthe...
- Les pilafs, risottos et paellas : risotto à la betterave fromage de chèvre et pesto de cresson, kochery...
- Les plats uniques : couscous citronné au saumon purée de fèves pancetta et menthe, petit salé aux lentilles, agneau à l'huile de menthe purée chaude de pois chiches...
- Les accompagnements : Kisir, cornilles épicées à la turque beurre de menthe au yaourt, dhal indien oignons sautés au piment...
- Les goûters et desserts : tilslorte bondepicker crumble de seigle épicé et crème fouettée, pommes lorraines, gâteau italien au sarrasin...
- Les pains et crackers : pain multicéréales aux graines, pain damois au grand épeautre au blé et au yaourt, pumpernickel américain... 
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Remarques :
En plus des recettes, des pages "bonus" offrent des zooms sur des sujets intéressants comme
- Comment préparer un pain au quinoa sans pétrissage ?
- Comment préparer du lait de graines
- Comment préparer des crackers multisaveurs
- Comment préparer le Dukka (c'est un mélange d'épices et de pain oriental)
- Comment préparer le gomasio
- Comment faire germer légumes secs et céréales
- Comment réaliser des panures variées... Je vous livre quelques idées de panures sympas. Avec des céréales, avec des flocons d'avoine, de la polenta parfumée au thym, au paprika, ou encore au zeste de citron, on peut aussi préparer une chapelure au parmesan et aux graines, ou faire une croûte de semoule au safran... Sympa non ? 
 

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Focus : 
Avant chaque recettes quelques lignes d'explications nous donnent des idées de présentation ou l'histoire du plat, ou encore des possibilités de remplacements d'ingrédients
Les photos proposent beaucoup d'idées de mise en scène des recettes, pour qu'elles soient attractives et invitantes... Chaque recette semble raconter une histoire. Conclusion : j'ai eu l'impression de découvrir de nouveaux ingrédients.
Bonus : au tout début du livre un chapitre explicatif présente les ingrédients qu'on connaît mal comme l'orge, le freekeh (c'est un blé vert), le kamut, l'amarante... 
Ce livre est un bon guide pour progresser avec plaisir !
 

Fiche technique :
"Graines, Céréales et légumes secs", de Molly Brown, 304 pages, 20 cm x 25 cm, janvier 2013, ISNB 9 782501 079129, 22,90 € Editions Marabout.

 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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escargotine 02/02/2013 21:33

bonne soirée fleurie - bises

carvalho maria 30/01/2013 22:11

Un bon livre toute à fait excellent!
Bonne soirée à toi;-)*Maria

Caro 30/01/2013 19:31

Il m'a vraiment l'air intéressant ce livre, et également très original car on ne rencontre que peu de livres de cuisine dédié aux "graines"! Bises et bonne soirée

Fran 30/01/2013 18:50

Il me plait beaucoup car les légumineuses sont excellentes pour la santé. J'ai peu de recettes de légumineuses et je fais toujours les mêmes... Il me le faut ce livre !

evelyne 30/01/2013 17:12

un beau livre bisou ma belle

mamapasta 30/01/2013 16:25

.....il doit y en avoir une bonne partie végétarienne?
la semoule au citon,ça fait une éternité que je n'en ai pas fait...tu me donne l'eau à la bouche...ce sera ce soir!)

Méline 30/01/2013 16:09

Je te suis parfaitement sur ce livre Isa-Marie, je suis en train de réviser tout mon comportement alimentaire... lol... qui ne me satisfait plus vraiment et les céréales comme certaines graines,
entrent dans ma nouvelle méthode... alors, excellent et surtout tombant à pic... le livre que je recherche... merci à toi !
Belle fin de journée, bise
Jacqueline

poucinette 30/01/2013 15:48

je suis ravie de voir que je ne suis pas la seule à aimer les graines !!!!

reinefeuille 30/01/2013 15:45

Ha, je l'ai repéré celui là, j'adore les graines et les céréales, il est fait pour moi !!!