Gratin de Butternut...

Publié le par Isa-Marie

... Très "courge" ! Ca y est, les premières Butternut commencent à mûrir au potager ! c'est à dire que leur peau est bien dure et qu'à l'intérieur la chair est orange vif, parfumée et savoureuse (même crue). Voilà presque un an qu'on ne les avait plus goûtées, autant commencer maintenant...
Ce gratin est une surprise : sous les couches d'écailles de courge se cache un lit de mozarella di bufala et d'aromatiques. Entre les fines lamelles de butternut, de la viande des grisons (car elle est maigre) joue à cache cache... et au moment du service, on ajoute un filet d'huile de graines de courge, à la saveur si douce aux tonalités de noisette (on ne la cuit pas). Gratin_T.jpg

Pour un gratin très courge, il faut :
Une butternut
Une boule (ou deux) de mozarella di bufala
Des aromatiques ici thym, romarin, marjolaine, fines herbes
10 tranches de viande des grisons
Un grand filet d'huile de graines de courge
Sel et poivre du moulinZoom_T.jpg

Action :
Eplucher la courge sans se couper (c'est un art, parfois je me dis que les "cuisinières" devraient avoir une prime de risque. Vous l'aurez compris, mon couteau a ripé. Comme il y a trois jours je me suis brûlée avec le four je me dis que je vis dangereusement... Ou alors cela ne me vaut rien de toujours tout faire trop vite). Puis la détailler en fines lamelles. RéserverHuile_T.jpg. Couper la viande des grisons en triangles. Réserver.
Au fond du plat à gratin répartir la mozarella en petits morceaux. Saler, poivrer, parsemer d'aromatiques. Ajouter quelques tranches de viande des grisons coupées. 
Puis commencer à "monter" le gratin : intercaler les lamelles de courge et celles de viande des grisons, de façon "harmonieuse" ou en vrac. Assaisonner entre chaque couche.
Passer au four 30 minutes à 180°.
Au moment du service, laisser filer un trait d'huile de graines de courges dont la saveur de noisette réhausse ce gratin déjà délicieux... Régal ! 
NB : J'ai choisi l'huile de pépins de courges Edélices car cette épicerie fine en ligne ne p
ropose que des ingrédients de qualité. On est toujours satisfait des produits (et des délais de livraison). Sa texture est plutôt épaisse, elle permet de faire jolis décors sur les assiettes (je vous montrerai cela prochainement) et on l'utilise comme un condiment. Sa jolie couleur est orange pourpré. Le flacon est fin et élancé, très élégant à table, idéal pour faire découvrir ce nouvel ingrédient aux convives et épater la galerie !  

 

Pour d'autres idées de recettes avec la butternut et avec les légumes oubliés cliquer ici

  

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gg ab 20/10/2011 23:36


Il m'avait bien tenté ce gratin du 27 août !! ...Merci pour cette excellente recette que je viens tout juste de réalisée !! un régal !!! à bientôt


christèle 29/08/2011 22:11


ce gratin donne envie
joli couleur
bonne soirée


Clémence 29/08/2011 20:17


ma courge préférée : délicieux gratin !


illumelieaimelemascarpone 29/08/2011 13:42


Hum que de jolies couleurs pour de belles saveurs!
bisous bonne journée!


Stef de Fla 28/08/2011 22:41


Et pourquoi pas? Ici en Amérique la courge butternut c'est toute l'année. Je dois pouvoir remplacer la viande des grisons par du beek jerky ou du pastrami.


manue 28/08/2011 21:24


Commz toujours je suis complètement fan de l'association des couleurs qui composent ton plat.
je suis aussi totalement fan de la viande de grison!
bises


Au gré du marché 28/08/2011 14:28


Bonjour Isa-Marie,
Voilà une superbe façon de lancer ton festival de la courge! Le mien débutera en septembre, lorsqu'il y aura abondance.
Bises,
Lou


Messergaster 28/08/2011 13:27


YEAH!! Je love la courge! Le nombre de recettes qu'on peut faire avec est impressionant!
Merci de cette recette!


Caro 28/08/2011 12:54


Magnifique! L'orange de ta butternut ressort si bien avec la viande séchée des Grisons (mon pêché mignon, chut!)! Il faudra que j'essaie!


Fourchette 28/08/2011 09:37


de belles couleurs pour ce gratin...


Boljo 28/08/2011 08:45


Oui, les cuisinières vivent dangereusement, coupures, brûlures,... dans le feu de l'action il arrive que l'on se blesse profondément. J'épluche la butternut à l'économe car elle est coriace la
bougresse et je l'aime au four comme tu l'as faite.


bree 28/08/2011 08:37


joli comme dhab '


bellane over-blog.fr 28/08/2011 08:14


ca doit être rudement bon***


lilousine 28/08/2011 04:47


c'est très joli en plus...♥


melayers evelyne 27/08/2011 22:16


la vinde de grison tres bon un bon plat bizzz


56oceane 27/08/2011 21:51


Moi qui adore la butternut, mais qui ne la mange qu'à partir de l'automne (panier oblige), j'avoue que ta recette aux arômes d'été me donne bien envie !!
Une façon toute neuve pour moi de déguster cette délicieuse courge !!
56oceane


Poucinette 27/08/2011 21:35


J'adore le butternut


AGNES 27/08/2011 21:07


C'est magnifique..et je l imagine tres bON.. excellente la viande de grison!!! bon dimanche


kitchenette 27/08/2011 20:53


Ah l'huile de courge !! .. Cela me rappelle des souvenirs : mon ado quand il avait 18 mois à peu près, n'avait rien trouvé de mieux que m'en chiper une petite bouteille et d'en badigeonner son
tapis de jeu !! Arrgghhh !! .. Le pb c'est que c'est une huile épaisse comme tu le dis si bien et qui colle c'est dingue !! ..
C'était il y a 15 ans et je m'en rappelle encore de la galère à nettoyer !! .. hihihi
Quel beau gratin !! .. Les couleurs sont superbes, et tu me fais trop envie avec cette belle courge, humm, avec le temps super frais que nous avons ce soir, j'aurais adoré !!
Quant à tes blessures, attention, on dit bien " jamais deux sans trois !!" hihihi .. Prudence !!
Bisousss
kiki


Cuisto77 27/08/2011 20:33


Encore un bon plat fait avec amour qui me passe sous le nez c'est pas humain


Isa-Marie 27/08/2011 21:23



Oui mais bon j'ai dit sur FB que je te faisais une terrine de poulet aux poivrons pour Soissons :-)


Des bises


Isa