Idées de Repas de Fêtes : la Viande...

Publié le par Isa-Marie

C'est la dernière ligne droite avant le réveillon et si vous n'avez encore rien prévu tout est encore possible.
Un petit passage chez le volailler ou le boucher, quelques ingrédients bien assortis et c'est parti. En quelques heures vous pouvez encore préparer un plat très festif sans stress, courses comprises.

Pour ma part j'ai un faible pour la volaille, poularde, chapon, même un très beau poulet fermier, un faisan...
Attention cependant : le canard parait large et dodu mais c'est la forme de son coffre qui donne cette impression. Souvent il y a peu à manger dessus. Le faisan, s'il est issus de la chasse, peut être très sec (il est doté de nerfs) et contenir des plombs. Mais c'est une belle expérience gustative...
Si on mise sur une bonne sauce c'est déjà presque réussi. Ma préférence reste d'ailleurs la sauce au vin jaune et aux morilles. Mais les morilles peuvent être remplacés par d'autres champignons très avantageusement. La petite touche d'originalité : proposer dans une petite coupelle des fruits compotés (pommes ou cranberries) ou juste sautés (kumquats), qui apporteront une pointe d'acidité et que les convives choisiront de prendre à leur convenance.
Encore une astuce : les grosses volailles un peu grasses (chapon, poularde), méritent d'être pochés à l'avance dans un bouillon de volaille. On déduit ce temps de pochage de leur temps de cuisson...
Voici quelques idées parmi mes préférées :

 

Canard Sauce au Chocolat : Canard_au_chocolaT.jpg

 

Volaille aux Cerises et aux Kumquats :Pintade_T.jpg

 

Poularde au Vin Jaune, Sauce aux Morilles : Poularde_T.jpg

 

Canard aux Griottines de FougerollesMagrets_T.jpg

 

 

Poulet au Vin Jaune et aux Morilles : PVJ_T.jpg

 

Volaille dorée, aux Figues :PF_T-copie-1.jpg

 

Pintade Fermière au Cognac Sauce crémée : Pintade2T.jpg

 

L'essentiel si vous vous y prenez au dernier moment, c'est de faire simple. On peut réaliser des plats savoureux et qui font réellement plaisir sans se compliquer avec des préparations sans fin. Ma philosophie en la matière s'approche de plus en plus de la simplicité et ça marche très bien !

 

Je vous souhaite un très beau réveillon, que le père Noël soit généreux et profitez du moment présent : carpe diem !

 

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Publié dans Idées de Fêtes

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Méline 26/12/2012 15:20

Bonjour Isa-Marie,

Beau choix de plats excellents et superbes, j'ai quelques préférences bien sûr mais j'imagine que tout est succulent et savoureux, pourtant le canard aux griottines de Fougerolles... hum ! d'autant
que j'habite à 5 km de ce village....
Je te souhaite un très bel après-midi ensoleillé peut-être... c'est le cas ici... bise amicale,
Jacqueline

escargotine 25/12/2012 18:52

superbes tes recettes - bisous fleuris du soir -

Josy 24/12/2012 16:31

JOYEUX NOEL !!!
Chez nous ce sera un Chapon pour le repas de Noël !!!
Bon réveillon, Josy

Valérie Franche Comté 24/12/2012 09:53

Coucou Isa M,

Pour moi ce sera du canard ;-)
Je te souhaite un beau réveillon
Valérie

Doria 24/12/2012 09:31

Pour le repas de noël, cela sera Chapon au vin jaune et morilles cette année.
Je te souhaite un très bon Noël,
Bisous, Doria