Idées pour cuisiner les Tomates

Publié le par Isa-Marie

Des tomates à toutes les sauces... Au fil des années j'ai remarqué que les pieds de tomates donnent généreusement si on ne leur apporte aucun traitement. Et qu'on peut très bien ne pas respecter la "rotation" des cultures : je les installe depuis toujours (12 ans) au même endroit (plus pratique, plus flatteur pour la vue aussi) et elles ne s'en portent pas mal du tout. Seul vrai traitement : le purin d'orties, quatre à cinq fois dans la saison. Les plus productives sont les "cherry", ces tomates cerises qui grimpent en hauteur et s'étalent en véritables arbustes. Rouges, oranges ou jaunes, elles se déclinent aussi en version "mini poires".

  Tomates_T2.jpg
Alors que faire de toutes ces productions ? Comment profiter au maximum des tomates au tarif avantageux si vous n'avez pas de potager ?
Si cela peut vous aider voici une liste d'idées dans laquelle vous puiserez peut-être :

En condiment : chutney (vinaigre de cidre, gingembre ou piment, ail, vin blanc sec, sucre de canne, assaisonnement), picallili (venu des Etats-Unis tomates vertes, épices, autres légumes en dés, vinaigre et sucre) 
Séchées à l'huile : coupées en deux, assaisonnées de sel marin, avec un trait d'huile d'olive et les passer longuement à four faible. Stocker ensuite dans des flacons avec de  l'huile d'olive de première pression à froid
En sauce : ketchup (avec poivrons, oignons, ail, vinaigre, moutarde, paprika, sel et poivre, cuits puis mixés), coulis, bolognaise
En tartes, en trouvant une astuce pour qu'elles ne soient pas trop gorgées de jus
En velouté, on y ajoute un peu de tamari
En taboulé
En risotto, dans lequel on même tomates fraîches et tomates séchées
En poellée, bien assaisonnée
En gratin, façon crumble salé, ou grillées aux fines herbes, farcies, ou encore en tian
En beignets
En lasagnes
Soufflées
on les farcit et les recouvre de blancs d'oeufs battus assaisonnés, qu'on passe au four
En dessert, à venir sur Grelinette une tarte aux tomates et prunes par exemple
En eau de tomates, pour faire de la gelée comme Claire, comm n°7 

 

Avec quoi les associer ? Elles sont en parfaite harmonie avec :

Les aromatiques : basilic, herbes de garrigue (thym, sarriette, romarin, marjolaine), sauge, menthe, estragon, ciboulette
Les oléagineux : les amandes, les pignons, les pistaches, les olives, l'avocat, les huiles de première pression à froid
Les autres légumes du soleil : poivrons, aubergines, courgettes, légumineuses, pois chiches, piments. Les échalotes, les oignons, l'ail
Les poissons grillés, c'est un des fondements de la cuisine méditerranéenne, les anchois
Les coquillages : tomates-palourdes avec des pâtes (idée de Messergaster comm n° 10)
Les viandes sans distinction et principalement hachées
Les oeufs, en cocotte, brouillés ou en omelette se marient à ravir avec la tomate
La roquette qui lui apportent du peps
Les fromages : la mozarella, le chèvre frais (comme Faby Mary comm n°5), le fromage de bufflonne, le parmesan, le roquefort
Les fruits : la figue, la fraise (en carpaccio avec une crème de balsamique cf le comm n° 8 d'Amaryves dans le post tartelettes prunes et tomates jaunes), la prune (je vais d'ailleurs vous donner une recette tout bientôt)...

 

Et vous, avec quoi aimez-vous marier la tomate ?

 

D'autre récaps sont disponibles : les courgettes, les légumes "oubliés"     

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etudianteauxfourneaux 20/08/2011 10:47


elles sont belles tes tomates cerises, ce sont mes préféré d'ailleurs, a dévorer comme ça. en effet la tomate, on peut en faire des tas de chose, c'est ca qui est bien


1001 Tables 20/08/2011 08:21


Très interéssant !!!!!!!!
Merci !!!!!!!
Bizzzzzzzzzzz
1001 Tables


Fourchette 20/08/2011 08:07


Merci pour toutes ces idées. Je vais tenter le ketchup...


boljo 19/08/2011 23:34


Je l'aime en pizza, verte au vinaigre et séchées, avec du basilic, en salade au balsamique, en rougaille réunionais ou malgache, en chutney indien. Super récap ! Amitiés, Boljo


recettedumonde 19/08/2011 23:05


Merci Isa Marie , moi les tomates je les aime sous toutes les coutures mais particulièrement chaude et avec une touche de fromage rhhhhhh ! malheureusement le petit têtard dans mmon ventre me
provoque de sacré remontés acides donc les tomates en ce moment je les reves seulement !!!! mille bisous


Joelaindien 19/08/2011 22:09


bel article!


Caro 19/08/2011 22:07


Super merci Isa-Marie, je me réjouis de les lire!


melayers evelyne 19/08/2011 21:45


belle tomate gorger de soleil je les aime beaucoup bisousss ma belle bizzzz


Messergaster 19/08/2011 19:05


Ah la tomate est un must avec les pâtes pour moi ! Du coup je fais des sauces avec tomate-poivrons, tomate-aubergines, tomate-courgettes, tomate-palourdes, tomate-poulet...
Sinon bah comme dans la recette que tu viens de publier, c'est parfait en pizza.


Isa-Marie 19/08/2011 19:15



Bien en phase avec toi. J'adore les pâtes et les tomates. Si en plus on ajoute un jaune d'oeuf c'est le summum du top !


Tomates palourdes, ca c'est du raffinement ! Je l'ajoute à la liste !


Amitiés d'Isa-Marie



mtv 19/08/2011 16:30


Hummmmmmmmmm les bonnes tomates de saison...Ici non plus on ne s'en lasse pas, elles nous en font voir de toutes les couleurs;)
Amicalement de la vallée


Christelle Voyage-Culinaire 19/08/2011 16:26


Merci Isa-Marie pour tous ces renseignements et indications, comme tu le dis si bien, on est synchro aujourd'hui ^ - ^ Bisous et bonne fin de journée.


Claire Pichon 19/08/2011 15:37


moi j'aime bien aussi l'eau de tomates avec laquelle on peut ensuite faire une gelée, formidable avec quelques fèves fraîches et un peu de jambon cru !


Isa-Marie 19/08/2011 19:16



Super idée, je l'ajoute à la liste !


Merci et à tout bientôt


Amitiés d'Isa-Marie



Caro 19/08/2011 15:28


Super idée ce récapitulatif! Et j'aime beaucoup la partie "association", je cherche toujours des articles qui proposent des associations sur tel fruit ou tel légume. Je sais où venir dorénavent!!


Isa-Marie 19/08/2011 19:22



Hello Caro !


Merci de ton comm... Je vais davantage donner d'associations de saveurs alors. Pendant un moment je cherchais aussi et je me suis fait un petit carnet ! Je vais vous les donner au fur et à mesure
sur Grelinette.


Amitiés d'Isa-Marie



Fabymary POPPINS 19/08/2011 14:45


plein de belles idées et la tomate je l'accomode souvent simplement ou en tarte chaude avec herbes de provence et chèvre frais, bisettes


bree 19/08/2011 12:08


I lOve tomatOes !


mariellen 19/08/2011 11:55


un délicieux récapitulatif pour nos papilles ... bises, mariellen


Poucinette 19/08/2011 11:36


VIVE LES TOMATES


Valérie ( Franche-Comté ) 19/08/2011 11:21


l'embarrât du choix pour ces fruits si colorés et adaptables à profusion, Isa-Marie, je te souhaite une belle journée
Valérie.