Idées pour cuisiner les Tomates
Des tomates à toutes les sauces... Au fil des années j'ai remarqué que les pieds de tomates
donnent généreusement si on ne leur apporte aucun traitement. Et qu'on peut très bien ne pas respecter la "rotation" des cultures : je les installe depuis toujours (12 ans) au même
endroit (plus pratique, plus flatteur pour la vue aussi) et elles ne s'en portent pas mal du tout. Seul vrai traitement : le purin
d'orties, quatre à cinq fois dans la saison. Les plus productives sont les "cherry", ces tomates cerises qui grimpent en hauteur et s'étalent en véritables arbustes. Rouges,
oranges ou jaunes, elles se déclinent aussi en version "mini poires".
Alors que faire de toutes ces productions ? Comment profiter au maximum des tomates au tarif avantageux si vous n'avez pas de potager
?
Si cela peut vous aider voici une liste d'idées dans laquelle vous puiserez peut-être :
En condiment : chutney (vinaigre de cidre, gingembre ou piment,
ail, vin blanc sec, sucre de canne, assaisonnement), picallili (venu des Etats-Unis tomates vertes, épices, autres légumes en dés, vinaigre et sucre)
Séchées à l'huile : coupées en deux, assaisonnées de sel marin, avec un
trait d'huile d'olive et les passer longuement à four faible. Stocker ensuite dans des flacons avec de l'huile d'olive de première pression à froid
En sauce : ketchup (avec poivrons, oignons, ail, vinaigre, moutarde,
paprika, sel et poivre, cuits puis mixés), coulis, bolognaise
En tartes, en trouvant une astuce pour qu'elles ne soient pas trop gorgées de
jus
En velouté, on y ajoute un peu de tamari
En taboulé
En risotto, dans lequel on même tomates fraîches et tomates
séchées
En poellée, bien assaisonnée
En gratin, façon crumble salé, ou grillées aux fines herbes, farcies, ou
encore en tian
En beignets
En lasagnes
Soufflées on les farcit et les recouvre de blancs d'oeufs battus assaisonnés, qu'on passe au four
En
dessert, à venir sur Grelinette une tarte aux tomates et prunes par exemple
En eau de tomates, pour faire de la gelée comme Claire, comm n°7
Avec quoi les associer ? Elles sont en parfaite harmonie avec :
Les aromatiques : basilic, herbes de garrigue (thym, sarriette, romarin, marjolaine), sauge, menthe, estragon, ciboulette
Les oléagineux : les amandes, les pignons, les pistaches, les olives, l'avocat, les huiles de première pression à froid
Les autres légumes du soleil : poivrons, aubergines, courgettes, légumineuses, pois chiches, piments. Les échalotes, les oignons, l'ail
Les poissons grillés, c'est un des fondements de la cuisine méditerranéenne, les anchois
Les coquillages : tomates-palourdes avec des pâtes (idée de Messergaster comm n° 10)
Les viandes sans distinction et principalement hachées
Les oeufs, en cocotte, brouillés ou en omelette se marient à ravir avec la tomate
La roquette qui lui apportent du peps
Les fromages : la mozarella, le chèvre frais (comme Faby Mary comm n°5), le fromage de bufflonne, le parmesan, le roquefort
Les fruits : la figue, la fraise (en carpaccio avec une crème de balsamique cf le comm n° 8 d'Amaryves dans le post tartelettes prunes et tomates jaunes), la prune (je vais d'ailleurs vous donner
une recette tout bientôt)...
Et vous, avec quoi aimez-vous marier la tomate ?
D'autre récaps sont disponibles : les courgettes, les légumes "oubliés"
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