J'ai testé : le Mycryo

Publié le par Isa-Marie

Sans doute en avez vous déjà entendu parler, peut-être même l'avez vous déjà utilisé. Le Mycryo se faufile dans nos recettes, sucrées et chocolatées, comme salées...MycryoT.jpg
Qu'est-ce que c'est ?Le mycryo est une poudre de beurre de cacao pur. C'est donc une matière grasse végétale naturelle.

Quelle est son apparence ? Il se présente sous forme de poudre fine, blanche...

Comment l'utiliser ? Il s'utilise de deux façons.
Tout d'abord dans le chocolat. Ajouté à 1 %, soit 10 gr de mycryo pour 1 kg de chocolat, il permet le tempérage sans sonde. Il permet alors une fluidité du chocolat prolongée. Idéal pour le travail de sujets (comme à Pâques), d'oeufs, ou de bouchées.
Il s'utilise aussi comme matière grasse pour cuire des aliments. Saint-Jacques, poissons, mais aussi viandes ou oeufs. On peut soit le saupoudrer dans l'ustensile de cuisson (poêle, casserole...), soit en saupoudrer l'aliment à cuire et le déposer ensuite dans la poêle (ou la casserole) chaude.

Quel est son intérêt ? Le mycro est sans saveur. Il permet donc de cuire les aliments sans modifier leur parfum propre.
Et il résiste aux hautes températures (jusqu'à 200°). Il ne brûle donc pas là où d'autres matières, comme le beurre ou l'huile qui voient leur composition chimique modifiée en chauffant. Il permet donc des cuissons plus saines. On l'utilise au wok, pour faire sauter des aliments, pour les glacer... Et seule une petite quantité suffit pour graisser une poêle et cuire les aliments.
Un autre intérêt est qu'il créer un film de beurre de cacao autour des aliments, qui ne perdent pas leur jus et cuisent avec toute leur eau intrinsèque. Les saint-Jacques restent juteuses et moelleuses par exemple.

Où l'acheter ?Je l'ai trouvé chez Edélice, épicerie fine en ligne http://www.edelices.com/ 

 

J'ai utilisé le mycryo pour cuire les Saint-Jacques de cette recette-ci. Saint-JacquesT.jpgTaste report: les noix de Saint-Jacques présentaient une texture onctueuse et juteuse. et une saveur très naturelle, celle de leur propre gout. NB : Lorsqu'on les cuit au beurre, on leur adjoint une saveur supplémentaire, idem avec l'huile d'olive. Seule l'huile de pépins de raisin est à peu près sans saveur.

 

Rappel : c'est le moment de jouer pour gagner le livre
Gâteaux et desserts des biscuits culteBiscuits.jpgTout est expliqué ici

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Nuage de Lait 03/04/2013 23:13

J'en ai entendu parler au Salon du Chocolat ;-) je crois que c'est parfait aussi pour le tempérage du chocolat???
bises
jojo

Cendrine 29/03/2013 11:18

C'est génial, j'en avais entendu parler mais je ne savais pas où en trouver. Grâce à toi je vais pouvoir essayer.

Je te souhaite un beau week-end pascal. J'ai mis des fleurs de Printemps sur mon blog, elles ont toutes été photographiées mercredi et des aminautes ne me croyaient pas car chez eux les fleurs ne
sont pas sorties!

Gros bisous

Cendrine

Evelyne 28/03/2013 19:51

Je ne connaissais pas , j ai regardé sur le site ( en tapant le nom) et ma surprise de voir le prix c est pas très cher pour ce que tu décrit, je cherchais les calories mais j ai vu que flores
avait répondu, merci, j ai bien envie de tester, avec cette matière grasse peut on tout faire comme avec une autre huile?en tout cas merci pour cette decouverte!

Douce soirée

lebon pequery françoise 28/03/2013 18:11

Merci! j'hésitais depuis un moment ,j en trouve facilement à Rouen !
Bonne soirée!

LaFrancesa 28/03/2013 17:47

Oups je n'ai pas trouvé le produit sur le site ;-(
C'est très intéressant le fait que ce produit soit "sans saveur"...
Juste un détail : à quelle température maximale s'utilise-t-il? Parce que l'intérêt des huiles "naturelles" c'est leur stabilité...

Isa-Marie 28/03/2013 18:29



Comme je l'ai dit sur ma fiche, 200° voire 210, ce qui est déjà pas mal...


Mais je ne suis qu'au début de mes expériences avec le mycryo...


Bises Valérie !



Brigitte 28/03/2013 17:23

Très intéressant. merci Isa-Marie

kitchenette 28/03/2013 17:00

Merciii pour cette chouette découverte .. Avant toi, je n'en avais jamais entendu parler, et je trouve cela très intéressant .. A tester un jour !!
Bisouss
kiki

Flores 28/03/2013 16:07

Coucou Isa-marie
Toujours très méfiante quant à l'utilisation des matières grasses et à leur composition,j'ai retenu au hasard de mes lectures,que non seulement,c'est une matière grasse végétale,comme tu
l'indiques,mais qu'elle est 60 à 70 % moins calorique,et ce qui ne gâche rien,c'est très bon...
Merci pour ta recette avec les coquilles St Jacques.
Excellent weekend de Päques gourmand!Amitiés.Michèle

Isa-Marie 28/03/2013 18:36



Très bon week-end de Pâques à toi aussi chère Michèle !


Amitiés d'Isa-Marie