J'épice ma Cuisine

Publié le par Isa-Marie

Elles sont suaves, brûlantes ou discrètes, anti inflammatoires, anti oxydantes, conjuguent mille vertus, pour peu qu'on sache les utiliser, les associer avec les bonnes combinaisons...
Ce livre nous dit tout des épices, et nous guide pour les utiliser de façon judicieuse pour sublimer nos plats...  Couvep.jpg

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il fait le point sur les épices qu'on connaît et nous guide vers celles que nous utilisons moins. A sa lecture on devient éclairés en matière de saveurs, de choix, d'effets...
Ainsi j'ai appris que les fameuses baies roses, que j'aime tant, se marient parfaitement avec le chocolat. Je ne les utilisais qu'avec les plats salés.  
 BaiesrosesT.jpg

"Grelinette" apprécie :
Les 60 recettes réalisées autour de 24 épices sont autant d'exemples d'utilisation. Les pas à pas nous décrivent les recettes dans le détail. Des fiches techniques nous disent tout de chaque épice utilisée.     FenuoilT.jpg

Remarques :
Les mélanges d'épices sont l'ouverture vers un monde de saveurs épanouies. Cet ouvrage nous rappelle les mélanges les plus connus comme le Cinq épices (Chine), le Colombo (Antilles), le Garam masala (Inde) ou le Ras el hanout (Afrique du nord) et nous apprend à en fabriquer d'autres, en fonction de nos propres goûts... On apprend aussi à les préparer, avec les bons outils (moulin à poivre, moulin à café à l'ancienne, pilon et mortier, râpe fine), à les torréfier ou les rissoler. On découvre qu'on peut faire germer la coriandre, l'aneth, le fenouil, qu'on peut fabriquer des huiles, des sels et des sucres aromatisés, des sauces, des boissons et des chutneys... Une cuisine pleine de saveur et d'exotisme ce n'est pas si compliqué ! PainT.jpgFocus : 
Le livre est divisé en chapitres. J'apprécie notamment :
- Entrées et soupes : la salade de lentilles à l'anis vert avec sa petite sauce, le bouillon de racines au galanga, les pancakes de betterave aux baies roses...
- Plats végétariens : Tarte à l'oignon, épinards et graines de nigelle, pains polaires au carvi...
- Viande et poisson : nouilles de riz sautées au boeuf mariné, cocotte de moules à la badiane, rillettes de poulet aux quatre  épices...
- Desserts : Mousse au chocolat, poivre et baies roses, Abricots farcis pistache et gingembre, cones au macis et marmelade d'orangeBaiesT.jpg

Fiche technique :
"J'épice ma cuisine", d'Amandine Geers et Olivier Degorce, 96 pages, 21 cm x 21 cm, février 2013, ISNB 9 782360 980925, 12 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/  

 

NB : je vous ai présenté beaucoup d'ouvrages de ces deux auteurs leurs livres sont toujours pleins de bonnes idées et développent beaucoup de bon sens avec les connaissances qu'ils nous apprenent. J'ai déjà présenté sur Grelinette et Cassolettes "Je cuisine les fanes" (voir ici) et "Je cuisine les herbes aromatiques", voir ici

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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mamapasta 14/02/2013 21:55

tu sors juste ton article le jour ou j'ai déjeuné avec Amandine et Olivier ( et oui, Olivier est d'ici) C'est vrai que leurs livres sont toujours très bien ( et les émissions de radio qu'il anime
sur la radio locale aussi
http://www.radiogatine.com/index.php/emissions/la-radio-de-a-a-z/de-qfq-a-qjq/les-fans-de-radis )
Pour les Parisiens, ils animent aussi des cours de cuisine
http://www.whats-for-dinner.info/

Isa-Marie 16/02/2013 18:18



Quelle chance chère Eve ! Si j'avais su je t'aurais demandé de leur dire combien j'admire ce qu'ils font !


Je vais aller voir le lien des cours parisiens.


Amitiés d'Isa-Marie



Angie 13/02/2013 23:14

ce livre a l'air ultra top :)
Biz

Aurore 13/02/2013 13:06

Encore une fois, il a l'air très bien, ce livre !

poucinette 12/02/2013 19:41

je te pique ce livre !!!!!

escargotine 12/02/2013 19:24

une belle idée ce livre - bisous fleuris du soir

kitchenette 12/02/2013 19:21

Sublime ouvrage en effet .. car on ne soupçonne pas les trésors que nous pouvons obtenir avec tout ce que nous avons dans nos cuisines .. Merciii pour cette jolie découverte ...
Bisousss
kiki

Evelyne 12/02/2013 19:01

Je suis une fan des épices! ce livre est génial, merci pour ce partage! bonne soirée

Lylou.Anne 12/02/2013 18:58

Fan des épices dans la cuisine (le secret étant de les utiliser le plus justement possible), je ne peux qu'aimer ce livre. Merci beaucoup pour l'info Isa.
J'espère que tu te sens un peu mieux ce soir.
Bonne soirée, bisous.
Lylou

botezart 12/02/2013 17:04

commandé disponible à partir du 15/02 j'adore la cuisine aux épices mais ne sais pas toujours comment bien les utiliser comme tu le dis si bien c'est pas très compliqué

Val de Ctresfacileafaire 12/02/2013 16:29

Un très beau livre ! En plus de parfumer les plats et de nous faire voyager, les épices sont excellentes pour la santé ! J'en utilise un grand nombre par période ! Bises !

Cendrine 12/02/2013 15:55

Ma chère Isa-Marie,
C'est un très joli livre plein de saveurs et d'idées créatives pour insuffler de la magie aux petits plats du quotidien.
J'adore les baies roses, il y en a dans des tablettes de chocolat que je trouve au Lafayette Gourmet, avec une touche de piment et de la vanille...
J'espère que tu vas bien, gros bisous
Cendrine

flores 12/02/2013 15:39

Merci pour la découverte de ce site.(Je n'étais pas encore abonnée à ton blog en 2011).Ce livre me parle,je suis une grande utilisatrice d'épices, je vais le commander,car je ne les utilise sans
doute pas toujours à bon escient.
Amitiés.Michèle

sandra 12/02/2013 14:37

sympa ce livre!

Neaira 12/02/2013 14:26

pour moi qui adore les épices mais ne sait que trop peu souvent les utiliser correctement c'est LE livre qu'il me faut ^^