Je cuisine les Fanes

Publié le par Isa-Marie

Cuisiner les fanes, on n'y pense pas forcément. Pourtant c'est bourré de découvertes et d'avantages... Outre les économies d'ingrédients, cela permet de faire travailler son imagination et d'élargir sa palette de saveurs.  
Il ne s'agit pas du tout d'une cuisine de seconde main, mais bien de considérer les fanes comme des ingrédients à part entière, pour préparer des plats innovants, sains, écologiques et économiques. Bien sûr on utilise des légumes non traités, frais et de bonne qualité. Couv-fanes.jpg

 Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il aborde la cuisine sous un autre philosophie. Nous ne sommes pas "que" des consommateurs à tout cran. Nous aimons faire des économies, nous aimons faire travailler nos neurones, découvrir de nouvelles saveurs. Lorsqu'on achète une botte de jolies carottes bio, nous pouvons finalement la cuisiner intégralement ! Les fanes de carotte (si volumineuses !) sont juste délicieuses. Les avez vous déjà testées ? Elles sont aussi très belles : elles peuvent servir en déco pour proposer une assiette agréable à découvrir !
- Parce qu'il met en avant les qualités nutritionnelles des fanes : la peau, les feuilles sont riches en antioxydants, en quercétine, en caroténoides. Ces zones directement exposées aux "agressions" extérieures (soleil, vent, insectes) créent leurs propres défenses naturelles.

"Grelinette" apprécie :
- Toutes les idées proposées. Une fois l'idée acquise, encore faut-il savoir comment les sublimer ces fanes que jusqu'ici on vouait au tas de compost, ou pire, à la poubelle... Dans cet ouvrage le panel de recettes est généreux, les directions fusent. Grâce à cette mine d'idées les fanes deviennent actrices de nos repas de l'entrée au dessert, en passant par les soupes et veloutés, les plats et accompagnements, les condiments et sauces, et même les boissons...
- Elles sont mises en valeur dans des salades évidemment, mais aussi des terrines (pour les fanes les moins présentables), des carpaccios (d'épluchures de courgettes), des veloutés (de queues de persil à la crème de sarrasin), des consommés (très zen avec des saveurs de citron et de gingembre), des gratins (façon crumble avec des noix de cajou), des gougères (qu'on a irrépressiblement envie de croquer), des omelettes (au vert d'oignons, au look très graphique), des condiments (sous forme de glaçons, toujours prêts à l'emploi), de pesto...

Remarques :
- Ici les bonnes idées sont légion. Par exemple les tiges de feuilles de betterave confites sont non seulement délicieuses, mais aussi superbes pour agrémenter un fromage frais ou une faisselle. Elles sont longues, couleur pourpre foncé, et on les prépare avec du sirop d'agave... J'ai aussi particulièrement apprécié la bonne idée des lanières d'épluchures de courgette qui décorent magnifiquement des muffins au chocolat (voir page 86 !). Le sirop d'épluchures de pommes, lui, sera parfait pour dorer les tartes, sucrer les fromages, aromatiser les boissons... L'infusion fanes de fenouil/zeste d'orange est de la même veine...
- A noter : l'ouvrage donne non seulement plein d'idées d'utilisations, mais aussi tous les conseils pour bien acheter, puis bien stocker et conserver ces ingrédients spécifiques...
- A savoir également : le point est fait sur les fanes à ne pas consommer. Notamment celles des solanacées. On ne mange pas les feuilles de tomates, pommes de terre, aubergines, poivrons. Et bien sur on fuit les fanes et épluchures des produits non bios ou traités.
 

Focus : 
- Une excellente astuce que ce condiment aux fanes de carottes déshydratées : on sèche les fanes à la poêle avec délicatesse, on les ajoute à des paillettes d'algues et à du sel de qualité, puis on conserve en bocal. Un bon moyen de consommer moins de sel comme les médecins nous le recommandent, et de proposer un condiment original, à la saveur unique, plutôt corsé si on choisit d'y ajouter une pointe de curry. Délicieux sur des pommes de terre vapeur ! On peut aussi, parce que c'est joli, conserver ce condiment dans un tube en verre à épices du commerce...

Fiche technique :
"Je cuisine les fanes", d'Amandine Geers et Olivier Degorce, 96 pages, 21 cm x 21 cm, avril 2011, 12 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/

Pour consulter quelques pages directement sur le site suivre ce lien (click

 

NB : j'aime beaucoup ces deux auteurs, pleins de bon sens. J'ai déjà présenté sur Grelinette et Cassolettes "Je cuisine les herbes aromatiques", voir ici

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Circée 19/06/2011 14:27


Un autre livre qui me tenterait bien !


Mamapasta 07/06/2011 22:59


j'ai de la veine, Olivier me l' apporté.... allez à leurs cours de cuisine à Niort ou à Paris c'est vraiment agréable!!


Pat 01/06/2011 13:05


Ca y est Isa, je l'ai acheté ! J'aime beaucoup, il y a plein de bonnes idées.
A bientôt.
Pat


bellane over-blog.fr 28/05/2011 06:29


la je suis surprise***pourquoi pas*
belle journée à toi


BR€€ 27/05/2011 20:31


ça fait une éternité que je dois :

- faire un poatge avec des fanes de radis, TOUT le monde me dit que c'est vachement bon !

- faire un feuilletage avec du beurre de fanes de radis

- faire une trempette avec les radis pour tremper le feuilletage !

pis je fais d'autres truc, pis pô ça !

; = ))


BR€€ 27/05/2011 19:34


une surprise pour TOI sur mon BLOG !
bise & bon week end !


melayers evelyne 27/05/2011 18:10


jadore les soupe avec les fane un tres beau livre bisousss


Dominique 27/05/2011 17:17


Il me plait ce livre ! Tu m'en avais déjà parlé, je vais l'acheter !


Fabymary POPPINS 27/05/2011 14:05


je les fais en soupe moi et c'est vrai que c'est bon bisous pour le we


Séverine Lustucrubleu 27/05/2011 13:27


Très jolie livre bourré d'idées intelligentes! Bon week-end mon amie!!


Isa-Marie 27/05/2011 13:29



Bon week-end Séverine !



bouilloire bavarde 27/05/2011 12:08


très intéressant ce billet, j'utilise des fanes des légumes dés que c'est possible mais ce bouquin je sens que je vais me l'offrir, tu en parles si bien , difficile de résister.
merci ma chère Isa je te souhaite un bon week-end ensoleillé, ici le soleil fait la grimace après les 30°que nous avons eu pendant cette semaine.
bises amies
Yo