Je Cuisine les Herbes Aromatiques

Publié le par Isa-Marie

Les herbes aromatiques méritent mieux qu'un léger saupoudrage dans nos assiettes. Ce sont les ingrédients indispensables d'une cuisine saine, simple et économique. Leur fraîcheur, leurs couleurs, leurs saveurs égayent et parfument tous les plats...
Les aromatiques peuvent être considérées non pas comme de simples aromates, mais comme des ingrédients à part entière, comme de vrais légumes, à l'instar du persil, qui l'ingrédient principal dans le taboulé libanais... Au temps des jardins de curés les herbes aromatiques avaient la part belle dans toutes les préparations, qui s'en trouvaient enrichies. 
Au jardin, sur le bord d'une fenêtre, on peut cultiver des pots d'herbes facilement, dans lesquels on vient piocher au fil des idées et des recettes. La plupart poussent facilement. Mais on peut aussi, en faisant son shopping au marché, craquer pour une aromatique qu'on ne connaissait pas, juste pour la découvrir. Grâce à ce livre, qui propose 42 recettes d'entrées, de plats et de desserts, il suffit d'avoir l'aromatique-ingrédient principal, pour concocter des plats qui changent !
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 Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il donne des astuces pour cultiver son "jardin de simples" soi-même. Que ce soit dans un carré de jardin ou dans une jardinière avec les conseils donnés on ne peut que réussir sa production d'aromatiques "maison". 
- Parce qu'il donne des parades à ceux qui n'ont pas la main verte. On y apprend où se fournir notamment dans les magasins ou sur les marchés asiatiques qui regorgent d'herbes variées et inattendues.

- Parce qu'on y apprend à les conserver à moyen terme et à long terme (on nous explique les techniques pour les sécher par exemple) et donc à les utiliser toute l'année...

"Grelinette" apprécie :
- La multitude de recettes proposées : sauces, émulsions (de persil par exemple), terrines (de quinoa au  poulet et à la coriandre), farcis (paupiettes de poulet aux herbes), salades, clafoutis, mais aussi pâtes à tartes aux herbes de provence, à la ciboulette, à la menthe. Ce livre foisonne d'idées pour mettre en scène une grande sélection d'herbes. On trouve même des glaces parfumées, au cerfeuil par exemple !
- Les pas à pas qui guident la progression des recettes les plus élaborées.
- Les zooms sur les aromatiques, au fil des recettes  : on y découvre leurs propriétés, gustatives et médicinales, leurs accords de goûts.
   

Remarques :
- Cet ouvrage, comme la plupart des publications Terre Vivante, est imprimé avec des encres à base d'huiles végétales, sur du papier issu de forêts exploitées en gestion durable...  
- Pas du tout didactique, ce livre présente un panel de recettes très larges qui nos emmène au-delà des utilisations habituelles de ces aromatiques pleines de surprises savoureuses !
 
- Les auteurs, Amandine Geers et Olivier Degorce animent "what's for dinner", des ateliers reconnus qui traitent d'alimentation et d'écologie depuis une dizaine d'années.

Focus : 
- Je vais me laisser tenter en priorité par les recettes suivantes : la "Soupe corse aux herbes", la "Terrine de pois chiches au basilic", les "Petits légumes farcis aux herbes", les "Biscuits salés au parmesan et à l'origan" et bien sur la "Glace parfumée au cerfeuil"...    

Fiche technique :
"Je cuisine les herbes aromatiques", d'Amandine Geers et Olivier Degorce, 96 pages, 21 cm x 21 cm, mars 2011, 12 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/

Pour consulter quelques pages directement sur le site suivre ce lien (click

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Fée d'Hiver 09/05/2011 18:39


Merci pour le partage, ce livre a l'air génial!


Valérie (Franche-Comté ) 25/04/2011 10:21


Je te souhaite une belle journée
Valéri€


escargotine 24/04/2011 17:15


merci du partage - bonne journée fleurie - biz


prici 23/04/2011 23:14


Il doit être très sympa ce livre!


Au gré du marché 23/04/2011 16:18


Bonjour Isa-Marie,
Ce livre me plaît bien. Je note.
Amitiés,
Lou


bouilloire bavarde 23/04/2011 07:33


bonne fêtes de pâques ma chère Isa-Marie, ne mange pas trop de chocolat lol
gros bisous plein d'amitié
Yolande


pepitavignon 23/04/2011 01:14


vive les herbes aromatiques sans elles je ne serai rien!!!


melayers evelyne 22/04/2011 19:10


les herbes dans la cuisine délicieux bisoussss


tiuscha 22/04/2011 18:21


Tu achètes tout Terre Vivante, ma parole !


Isa-Marie 22/04/2011 18:57



Tu te souviens une fois j'ai offert à Marc un agenda de jardinage avec des aquarelles ? Tu m'avais même dit qu'il t'avait bien plu... C'était Terre Vivante, déjà. D'ailleurs j'ai un livre qui
date d'il y a 10 ans sur les recettes saines des quatres saisons... Oui je suis fan de longue date en effet !
Bises d'Isa-Marie



Poucinette 22/04/2011 17:58


j'adore les herbes !!!!! à part le persil !!!


Isa-Marie 22/04/2011 18:48



Tiens c'est rigolo ? Pourquoi le persil ? C'est vrai qu'il a une saveur particulière...


 



BR€€ 22/04/2011 17:48


JA DO RE les herbes aromatiques !

aneth, basilic, estragon, coriandre, persil plat, sauge, sariette, ....

Hum que de belles saveurs !