Je ferais bien une Soupe !

Publié le par Isa-Marie

Il n'y a a pas de saison pour savourer soupes, crèmes et veloutés ! On trouve de quoi mouliner à tout moment, surtout lorsqu'on a cet excellent ouvrage en référence, qui donne envie de poser la paume de ses mains sur un bol bien réchauffant en hiver ou au contraire de se refraîchir d'une petite assiette fruitée-glacée et acidulée en été... CouvST.jpgIci gourmandise et originalité sont le guide des 57 recettes de tous les moments de l'année !
Au fil des pages on trouve des astuces vraiment nouvelles comme celle pour obtenir des soupes veloutées sans pommes de terre.
C'est le cas avec la crème de Romanesco à l'huile d'olive verte et parmesan de la page 69, sans pomme de terre, ni crème ni beurre. Pourtant elle est délicieusement onctueuse et enveloppante... Je n'y aurais pas pensé et c'est très gourmand...  ACarottesT.jpgOn y découvre aussi tout l'intérêt de la lécithine de soja, bio et si particulière pour obtenir une mousse à la consistance idéale. Et parce que ce livre est juste génial, on nous donne l'astuce pour obtenir l'équivallent sans la fameuse lécithine, avec quelques ingrédients du placard (allez je lève un peu le voile, il est question de jaunes d'oeuf et d'huile d'olive mixés, les proportions et le tour de main sont page 43...).VeloutePoireT.jpgCet ouvrage donne plein d'astuces et d'alternative pour les textures, les ingrédients, les associations de saveurs.
Zoom sur quelques recettes ?
J'ai adoré la crème d'artichaut à l'ail frais,
Le potage crétois au pourpier,
La chaudée de palourdes,
Le potage crémeux à l'avoine et aux champignons...

 

Je ferais bien une soupe !
Marie Chioca
120 pages
21 cm x 21 cm
ISBN : 9 782360 981076
14 €
Editions Terre Vivante

 

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Fran 08/02/2014 12:19

Encore un livre qui me tente terriblement !
Merci Isa-Marie !

prici 07/02/2014 20:38

La recette de soupe sucrée de la dernière photo a l'air extra!!