Kiwis fraîcheur au Tourteau

Publié le par Isa-Marie

L'association Kiwi et Crabe frais est savoureuse. Pour une entrée fraîche et pleine de peps il faut choisir des kiwis de qualité, à la saveur à la fois sucrée et acide, à la couleur tonique. Pour cela le kiwi de l'Adour Qualité Landes est idéal (je vous invite à visiter le site, il est plein d'informations : http://www.qualitelandes.com/kiwi-de-adour.html ), comme en gagent son IGP et son label rouge. Puis il faut choisir un tourteau frais, plutôt femelle, pour sa chair fine et son corail.
Pour proposer une assiette savoureuse et bluffante j'ai choisi de réaliser une gelée de kiwi, qui est la base de la recette. Le fruit est simplement passé au chinois puis associé à une pointe d'agar-agar et chauffé 2 minutes. Après une prise au réfrigérateur on découpe la gelée en carré sur laquelle on dépose la chair de crabe émiettée avec une crème épaisse, quelques pluches de persil puis assaisonnée.Kiwi2.JPG

Pour quatre gourmands il faut :
Quatre kiwis de l'Adour Qualité Landes
La chair d'un tourteau cuit et un peu de corail
Deux belles cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Un trait d'huile de colza
Un trait de vinaigre balsamique
Feuilles de betterave pour le dressage
Oeufs de truite pour le dressage
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre du moulin

Action :
Décortiquer la chair du tourteau et y incorporer la crème fraîche épaisse. Ajouter quelques pointes de corail. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et poivre du moulin et réserver.
Éplucher les kiwis et les couper en dés. Les passer au chinois en s'aidant du dos d'une cuiller. Recueillir la pulpe et le jus dans une casserole et ajouter 2 grammes d'agar-agar. Chauffer en remuant pendant deux minutes seulement, ce qui permet la prise de l'algue et n'altère pas la couleur du kiwi. Verser dans une assiette plate carrée et laisser refroidir, puis passer au réfrigérateur pour figer. Pour gagner du temps on peut placer l'assiette au congélateur pendant 10 minutes. 
A la pointe d'un couteau découper quatre carrés de gelée de kiwi. Les soulever avec une spatule et les déposer au milieu de chaque assiette. Déposer dessus la salade de tourteau et dresser comme un tableau avec les feuilles de betterave puis les oeufs de truite. Assaisonner d'un filet d'huile de colza bio et d'un filet de vinaigre balsamique. Servir bien frais.

Taste report :
Cette assiette festive mêle deux saveurs qui se répondent et se complètent : l'acidulé du kiwi et la rondeur du tourteau. Les textures sont en contraste : le crabe reste ferme et la crème est douce, tandis que les graines du kiwi ponctuent et donnent du rythme à l'ensemble. Les oeufs de truite, iodés et éclatant sous le palais, mettent les autres "acteurs" en valeur. Et bien sûr la vue est flattée dès l'arrivée du plat : les couleurs sont complémentaires tandis que les courbes des feuilles de betterave rappellent les volutes des motifs à la Guimard... Bonne dégustation !
 

 

NB : cette recette participe au Grand Jeu Combat des Régions organisé par 750 grammes et les produits "Qualité Landes" (je vous invite à suivre ce lien http://www.qualitelandes.com/ qui vous fera découvrir des produits superbes). 
Cinq régions s'affrontent pour défendre un produit :
- Ile de France pour le kiwi de l'Adour
- Rhone Alpes pour la Volaille fermière des Landes
- PACA pour le Canard fermier des Landes
- Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse
- Bretagne pour l'Asperge des sables des Landes ..
A la fin, un jury composé de 5 blogueurs Landais élira les 5 meilleures recettes de chaque produit... Ce qui est sûr c'est qu'on va se régaler avec toutes ces recettes !
 

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Les Gâteaux Magiques d'Alilo 23/02/2011 15:59


Original :-)
Bisous


Marina 19/02/2011 10:21


Ton assiette est magnifique...j'avais pensé à une version salée, le petit goût acidulé du kiwi s'y prête bien, mais étant un incorrigible "bec sucré", je suis restée dans ce que j'aime le
plus..
Bravo pour ta réalisation, très classe vraiment!
Bises. Marina


Isa-Marie 19/02/2011 10:28



Merci de ta gentillesse ! En fait on s'oriente toujours vers ce qu'on aime le plus : moi je suis très attirée par le "salé" !


Amitiés d'Isa-Marie



cecile 15/02/2011 18:55


j'ai découvert l'association kiwi/crabe il y a quelques temps ... et 'j adore !! c frais, plein de vitamines ! et surtout délicieux !
bises


Payette6202 14/02/2011 16:47


*Voilà une bien belle assiette sucrée salée!


Cécile 14/02/2011 11:38


Vraiment très original ce mariage kiwi/tourteau ! j'aimerais gouter assurément ! Très jolie cette photo Isa !
bises


Véb 13/02/2011 22:51


En fait, tu n'abandonnes jamais ton pinceau, car tes assiettes sont toujours superbement présentées, de véritables oeuvres d'art. Bien cordialement


Isa-Marie 13/02/2011 23:01



Oh c'est gentil tu t'es souvenue que je peins... Merci ca me fait plaisir !


Tu sais je trouve que tout marche ensemble : la cuisine, le jardin, l'art, la photo, le voyage c'est le même monde !


Merci de ta gentillesse


Amitiés d'Isa-Marie



*manue 13/02/2011 21:34


tes présentations me bleuffent toujours autant de billet en billet!
bisous


amandine 13/02/2011 16:12


Wouha, qelle réalisation formidable.un très grand bravo


56oceane 13/02/2011 15:42


J'adore le tourteau associé à un fruit un peu acidulé. Le grand classique est l'association avec du pamplemousse, mais j'avoue que ta proposition avec le kiwi me séduit fortement!!
Ta présentation comme toujours, est sublime!
Et puis, c'est sympa d'avoir pensé à petit zescargot en ajoutant des feuilles de betterave!! ;-)
~~~ @___Ö
56oceane


mona 13/02/2011 03:35


Que c'est magnifique, un vrai tableau ! Et l'association me plaît beaucoup, bravo, Isa-Marie ! Il y avait St-Jacques/fruit de la passion, il y a maintenant tourteau/kiwi...l'eau m'en vient à la
bouche...


Vanille 13/02/2011 00:49


Tu me fais penser que le kiwi est en train de passer au rayon des fruits oubliés chez nous, j'en achète de moins en moins et c'est dommage, c'est plein de vitamines.


yaya 12/02/2011 22:06


Tu devrais faire de la cuisine ton métier!


melayers evelyne 12/02/2011 21:31


un plat trés frait je ne voit pas la photo je regarderais demain bisousss


pierre 12/02/2011 19:03


une joli tableau Bravo Pierre


palaisdeslys 12/02/2011 19:02


Quelle assiette magnifique, c'est une présentation digne de grands chefs, j'aime beaucoup cette idée d'associer le kiwi version platitude avec la chair de crabe! Original et sûrement harmonieux au
niveau du goût! Tu crois qu'un petit vin d'Alsace ferait l'affaire?


Isa-Marie 13/02/2011 19:25



Oh oui, mais je ne sais pas lequel...


En fait je verrais bien plutôt une coupe de champagne :-)


 



Un Chef dans ta Cuisine !!! 12/02/2011 18:39


la présentation est magniiifique
bizzz


Isa-Marie 13/02/2011 19:25



Merci Thierry !



zouncuisine 12/02/2011 18:37


Exact , bientot les vacances ;)


Au gré du marché 12/02/2011 18:11


Bonjour Isa-Marie,
Le visuel de ta recette est superbe. J'adore la façon dont tu as utilisé les feuilles de betteraves pour décorer l'assiette. Kiwi/crabe, c'est une association nouvelle pour moi. À tester, ce
printemps, quand le merveilleux crabe des neiges fera son apparition sur les étals québécois.
Bonne fin de week-end,
Lou


Eliane 12/02/2011 17:32


Bonsoir Isa Marie, j'aime les deux ingrédients , mais je n'ai jamais associé ces deux gouts puissants! a tester

Je te souhaite une belle soirée a Demain


Gut 12/02/2011 16:39


Je confirme que ce sont les meilleurs (j'habite les Landes) pour moi c'est 2/jour et je me régale toujours autant.
Ta recette est superbe Isa-Marie ! et je suppose délicieuse. Amitiés