L'Arroche

Publié le par Isa-Marie

Elle pousse en hauteur, ses feuilles triangulaires sont en forme de pointe de hallebarde et leur couleur oscille entre le vert et le pourpre violet, sont port est (très) élevé, on la consomme comme la salade mais elle fait partie de la famille des Chénopodiacées* et je vous conseille vivement de l'ajouter à vos plates-bandes. C'est... l'arroche bien sur !

Arroche_T.jpg
Enfin lorsque je dis "bien sur" ça n'est pas si évident que cela car elle reste encore trop méconnue alors qu'elle est bourrée d'avantages. 
Mais tout d'abord je félicite Rodolphe Grosléziat qui a immédiatement trouvé la réponse au quizz que je viens de vous proposer il y a quelques heures. Rodolphe alias Le Lézard possède un potager fabuleux, dont je suis les aventures depuis assez longtemps. Il est aussi l'auteur de l'excellent ouvrage Le Potager Anti-Crise, que vous connaissez sans doute déjà. Non ? Alors suivez ce lien, je vous ai proposé une fiche de lecture
L'arroche est pleine d'avantages disais-je. Cette arroche, qui peut être pourpre, verte ou jaune, et que l'on nomme aussi "Arroche Belle Dame", "Chou d'Amour", "Blé d'Espagne", Glorieuse"... est une variété de salade qui pousse toute seule. Il suffit de la semer du printemps au début du mois d'août (en terre peu calcaire, plutôt riche, une bonne terre classique de potager) pour voir lever assez rapidement de jolies pousses rose fushia. Les feuilles comestibles apparaîtront en deux mois environ, selon les conditions de pousse. Si vous la laissez filer, l'arroche va s'élever bien haut, la mienne lance des hampes de deux mètres cette année. Elle est avantageuse car elle se débrouille sans demander trop de soins (juste un arrosage classique à adapter à la météo) mais aussi parce que comme elle pousse vers le ciel on peut la récolter abondamment sur de petits espaces. Enfin, elle est tellement belle qu'elle sort facilement du potager pour se mêler avantageusement au jardin ornemental. Quelques capucines orangées et scabieuses bleues ou violettes pour voisines et le tableau est superbe...
Cette année tout a poussé à grande vitesse au jardin. L'arroche en est donc prématurément à son stade automnal, les graines sont formées et ne vont pas tarder à sécher.
Si les feuilles, gorgées de vitamine C, sont comestibles crues (en mesclun, ou panachées avec une salade plus classique) ou cuites comme les épinards, les graines ont une saveur étrange, proche de la betterave en "première bouche" puis finissent sur une tonalité un peu savonneuse. Ou bien est-ce moi qui m'égare ? Que ceux qui ont poussé l'audace ou la curiosité à croquer des graines d'arroche m'aident... Je pense qu'on peut les conserver sèches pour donner du croquant à un crumble ou une panure... Il semblerait que les cardes soient comestibles une fois blanchies, je vais tester pour vous et je vous raconterai.
Les graines se trouvent chez Kokopelli mais aussi chez les amis jardiniers. Elles font partie de ces plantes qu'on se donne pour le plaisir de partager et de "papoter chlorophylle"...   

 

* Parmi les Chénopodiacées, on trouve les bettes à cardes, les salicornes, la salade Bon Henri (qui est une variété d'épinard)...    

 

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Publié dans Tour au Jardin

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VERONIQUE FAUVEL 11/08/2017 13:13

bonjour, je viens de lire avec intérêt votre article ! j'utilise "bien sûr" les feuilles d'arroche en salade et même sautées au beurre quelques minutes ! le truc, c'est que chez nous en Bretagne, il a fait particulièrement sec en début de saison, et que, comme la maison était pleine de "vacanciers en quête de mer et de calme", les plants, je m'en suis beaucoup moins occupée, ils sont donc montés en graine ... alors voilà, avez-vous trouvé quoi faire avec les graines ? le quinoa faisant partie des épinards, n'y aurait-il pas une piste de ce côté-là ?

lorinecuisine 11/08/2011 22:42


j'habite dans le nord, j'ai plusieurs variétés,les pieds sont fournis mais encore vert, celles qui rougissent pour l'instant, ce sont les tomates grappes, heureusement, j'ai mangé des tomates du
producteur pendant les vacances, mais pas de four...
A bientôt


lilou-52 11/08/2011 10:11


Il me semblait bien que je la connaissais cette plante. Mais je n'en ai pas dans mon jardin tout nouveau, tout neuf. Ce sera pour l'année prochaine. En fait, je la connaissais mais je n'en ai
jamais mangé. Bonne journée Isa-Marie.


Brigitte 10/08/2011 22:24


Merci pour cet article. Je ne coannaissais pas!


mtv 10/08/2011 22:17


J'ai raté quelques articles...Je vais ratrapper dans les prochains jours.
Sinon, pareil pour nous, l'arroche rouge est aussi en graines et le temps est beurkkkk ;)
Amitiés dela vallée


escargotine 10/08/2011 20:07


super article - merci - bisous fleuris du soir


mamiekeke 10/08/2011 19:21


Ben ça alors ? je ne connaissais pas du tout ce genre de plante , comme quoi on en apprend tous les jours ... Intéressant quand même ...

Bisous de nous 4 , ben oui c' est les vacances ha ha ha ...
RENEE (mamiekéké).


amaryves 10/08/2011 19:06


Et bien voilà grâce à toi je me coucherai moins bête ce soir....apprends-nous encore plein de choses s'toplait !
;-))


melayers evelyne 10/08/2011 16:27


en salade je ne connaissait pas bisoussss


amandine 10/08/2011 15:04


Pfff j'en apprend tous les jours !


kitchenette 10/08/2011 14:46


Hé bien, je ne connaissais pas du tout cette variété là !! .. En tous cas, je ne pense pas en avoir jamais mangé .. J'avais lu en effet la fiche de lecture que tu avais faite concernant Le potager
anti crise .. Nous on a arrêté le potager .. D'un il n'est pas assez abrité du mistral et ce dernier nous détruit beaucoup de la production, et avec nos emplois du temps, nous n'en avons plus
vraiment le temps .. Une activité que nous reprendrons avec l'arrivée de la retraite c'est certain, .., dans quelques années encore !! .. hihihi
Bisousss
kiki