L'art de Cuisiner Sain

Publié le par Isa-Marie

Bien choisir ses aliments, les acheter locaux, bio, c'est bien. Les cuisiner sans les dénaturer, c'est encore mieux...
A quoi bon acheter des carottes bio au marché, si c'est pour ne pas les chouchouter ensuite ?  Des légumes top-frais riches en carotène, en vitamines, en polyphénols et autre antioxydants ne doivent pas être dévalorisés par un long séjour au fridge, un épluchage excessif, une sur-cuisson ...

Claude Aubert nous donne le mode d'emploi :
- Quels sont les ustensiles et équipements à privilégier ? L'inox ? les plaques de cuisson électriques ? Le cuit-vapeur ? Le verre ?
- Comment préparer fruits et légumes en conservant polyphénols, anti-oxydants, vitamines ?
- Comment cuire en préservant les qualités nutritionnelles ?
- Comment conserver sans appauvrir ? Lieu de stockage, congélation, séchage ?
- Comment cuisiner sans générer de substances toxiques ou cancérigènes ? Nitrates dans les soupes, benzopyrène dans les viandes et les poissons...
- Quelles matières grasses utiliser ?
- Comment tirer bénéfice des épices, aromates et graines germées, riches en vitamines, en vertus digestives ? 
L'auteur répond à toutes ces questions et, cerise sur le gâteau, fournit 30 recettes pour mettre en pratique ses conseils...
 

Couv-cuisiner-sain.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il est rare que les livres culinaires abordent l'aspect de l'impact du contenu de notre assiette sur notre santé. 
- Parce que Claude Aubert
fait le point sur des idées et des rumeurs à propos de notre nourriture et tranche avec des réponses précises et claires. Ce livre ne se veut pas alarmiste, il répond aux questions qu'on s'est déjà posées et donne des solutions pour améliorer notre mode alimentaire.Tout le monde a bien saisi l'intérêt des produits bio maintenant. Passer un cran au dessus consiste à savoir comment en bénéficier sans commettre de maladresses dûes à nos anciennes habitudes de vie. Cet ouvrage donne les clefs pour bénéficier au mieux des produits sain qu'on a choisi d'acheter.  

"Grelinette" apprécie :
- Le chapitre "cuire sans appauvrir", qui explique quels aliments gagnent à être consommés crus et comment (plus on épluche, râpe, mixe les aliments plus ils s'oxydent) et quels aliments gagnent à être cuits. Les légumes, céréales, légumineuses, viandes et poissons ne demandent pas le même traitement. Mais souvent leurs modes de préparation se complètent. Bien sûr huiles qui fument, substances frites ou grillées, cuites à outrance sont à éviter. Sont à privilégier au contraire les cuissons à l'étouffée et à la vapeur. 
- Le point fait sur les épices et aromates nous guide en nous expliquant pourquoi ils sont indispensables à notre bol alimentaire. Le tableau de la page 90 montre que le romarin, mon aromatique préférée, est un des champions, avec le thym, des polyphénols... Page 94 à 100 un grand tableau classe les épices et aromates selon leurs propriétés et usages culinaires.
- Le chapitre "Mariages heureux en cuisine" est très instructif sur les associations alimentaires favorables à la santé. On y apprend pourquoi associer les céréales aux légumineuses et comment un peu de protéines animales aident à assimiler les protéines végétales... Le point est fait sur les mariages d'aliments permettant de mieux assimiler les minéraux et les vitamines.  
 

Remarques :
30 recettes illustrent les théories exposées: comment cuisiner les légumes avec la peau (betterave, pommes de terre...), comment cuire facilement dans des récipients en terre cuite, faire la part belle aux aliments lacto-fermentés, privilégier la cuisine aux épices...   

Focus : 
- Je tenterai en priorité les recettes suivantes : "Chou-fleur et tomates au Römertopf", "Lentilles au gingembre et au curcuma", "Poisson mariné", "Pommes de terre au diable"....    

Fiche technique :
"L'art de cuisiner sain, s'équiper, préparer, cuire, conserver...", de Claude Aubert, 144 pages, 15 cm x 21 cm, janvier 2011, 14 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/

Pour consulter quelques pages directement sur le site suivre ce lien (click) 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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sandra 10/08/2011 15:30


bjr
J'ai plus ou moins terminé la lecture de ce livre. Un bon tour d'horizon des techniques et outils pour cuisiner sain. On peut lui reprocher d'être un peu leger sur certains points par ex la
lactofermentation dont la technique n'est pas expliquée mais juste evoquée.


Sandra 01/08/2011 17:44


bonjour
Merci pour vos critiques de livres très intéressantes. Je suis tombée su votre blog par hasard et je le trouve très sympa. Vous m'avez donné envie de commander ce livre et suite à votre critique de
l'ouvrage "Jardin malin: Trucs des pros" j'ai également commandé "Le nouveau jardin écologique" par le même auteur. cordialement


Isa-Marie 01/08/2011 18:18



Bonjour Sandra,


Merci pour ce commentaire qui me fait énormément plaisir ! C'est vrai que ces deux livres sont très bien faits et je les aime beaucoup aussi.


J'espère que vous y glanerez plein de bonnes idées, ainsi que des repères intéressants.


Continuez de laisser des commentaires !


Amicalement


Isa-Marie



Tania 04/04/2011 10:28


J'ai cherché à la fnac et je ne l'ai pas trouvé ?
Je vais voir sur amazone.


56oceane 03/04/2011 22:32


Super intéressant ce livre!! Tu as vraiment l'art de dénicher de supers livres...!!
56oceane


Isa-Marie 03/04/2011 23:05



Coucou Océane ! Tu sais dans la collection Terre Vivante quasiment tous les livres sont intéressants et en tout cas tous bien faits. Ceux de Claude Aubert sont excellents sans exception.
...Comment dire... Ahem, merci d'avoir détourné le regard de qui tu sais pour qu'il ne remarque pas la recette que tu sais... C'était un billet challenge...

Amitiés d'Isa-Marie



dalila 03/04/2011 18:18


merci du partage
bizzz


Gut 02/04/2011 12:16


Bonjour Isa ! vraiment tu as l'art de trouver des bouquins hyper intéressants Isa. Celui-ci me paraît très riche et certainement très utile pour nous débarrasser de nos vieilles habitudes ! Très
bon WE Isa-Marie. Bisous


virginie 02/04/2011 10:09


je pense que lorsqu'on cuisine, on commet parfois de grosses erreurs : griller trop la viande, cuire à l'eau plutot qu'à l'étouffé ou à la vapeur, ...........et c'est je trouve très important
d'avoir sous la main ce genre d'ouvrage !!!
pas mal aussi comme idée cadeau pour un jeune couple qui s'installe !!

bises et bon weekend gourmand

virginie


Boljo 02/04/2011 01:06


Ce livre a l'air quasi indispensable, je le note.


fabymary poppins 01/04/2011 20:35


c'est vraiq ue c'est important et le jour où je redéménagerai ce sera four combiné vapeur le must pour une cuisson saine bises ma belle et bon we à ta manifestation


prici 01/04/2011 20:21


Sympa ce livre!
Bonne soirée Prici


melayers evelyne 01/04/2011 17:39


un beau livre qui tombe à pic quand on voit que on peut manger de la viande cloné pas rassurant bizzzz


Poucinette 01/04/2011 17:12


beau livre à acquérir !!!!! bises ma ISA


LylouAnneCollection 01/04/2011 17:06


Merci de tes infos précieuses à propos de ce livre - j'ai noté pour essayer de le trouver - il semble très bien écrit et construit.
Je te souhaite un très bon week-end, bisous bretons - Lylou