L'Ecole de la dégustation : le Vin en 100 leçons

Publié le par Isa-Marie

Depuis quelques jours je partage avec vous mes choix de livres à l'approche des fêtes... Celui ci est génial, pour tous ceux qui s'intéressent au vin, amateurs ou confirmés, ou aimeraient s'initier. Idée de cadeau qui fera mouche et plaira à coup sûr...
C'est un livre intelligent, qui nous guide étape par étape, pour nous faire progresser.
Après une introduction bien nourrie sur les origines du vin, on ouvre le chapitre qui intéresse tous ceux qui aimeraient suivre un cours d'oenologie, ou qui n'ont pas pu prendre de notes lorsqu'on leur a expliqué les phases d'une dégustation dans les normes.AcouvT.jpgOn découvre l'analyse du vin, la façon de le servir, les verres à utiliser, les règles simples pour déguster chez soi : une pièce claire et baignée de lumière, une nappe blanche ou à défaut une feuille de papier blanche pour chacun, une température avoisinant 18 à 20°, des bouteilles chambrées, des crachoirs prévus (on peut les improviser avec ce qu'on a), les verres idoines et bien rincés...ASensationsT.jpgPuis on apprend à le regarder, limpidité, brillance, couleur, on apprend ce que sont les "larmes" ou "jambes" et leur incidence sur la teneur en alcool... On apprend le vocabulaire 
Un grand tableau permet de déduire le caractère du vin à partir des nuances de sa robe.AverresT.jpgPuis l'odorat entre en jeu, on hume le verre, le bouquet est apprécié, on apprend les deux façons de sentir le vin, par la voie directe et par la voie rétronasale... Un schéma permet de comprendre la physiologie de l'odorat. La technique de la dégustation olfactive nous permet de percevoir les arômes, et de les exprimer. Peu à peu on analyse, on apprend le vocabulaire. Des tableaux récapitulatifs nous permettent de situer et mémoriser, on progresse sans s'en rendre compte. 
Vient la dégustation en bouche. On apprend à décrypter les saveurs et à en faire la synthèse. Les quatre saveurs élémentaires sont identifiées, la sensation tactile aussi, la sensation thermique suit. L'équilibre entre saveurs et arômes se dessine, le plaisir joue aussi. On apprend à aspirer un peu d'air dans la cavité buccale : le goût sucré se fait sentir en premier, pendant les deux à trois secondes qui constituent l'"attaque" de la dégustation. On apprend à remuer le vin en bouche, on comprend la "finale"... Le vocabulaire s'enchaine mais de façon fluide et limpide, on apprend avec facilité.
Encore des récapitulatifs sur le vocabulaire, les voilà ces mots qu'on a parfois entendu sans savoir à quoi ils correspondaient vraiment et qui nous laissaient timorés à les employer à notre tour ! Maintenant nous connaissons les mots de l'acidité, de la force alcoolique du salé, de l'amertume, des tanins... "Astringent", "qui a de la mâche", "alcalin", "botrysé"... le vocabulaire laudatif ou péjoratif est clairement expliqué, on s'y retrouve !
Puis on apprend à exercer notre mémoire, les yeux fermés on sollicite notre palais, on nous apprend comment se réer une bibliothèque de souvenirs, selon qu'on parle de vin blanc ou rouge les repères sont différents... on mémorise par comparaison.
Des exercices selon que l'on parle de vins jeunes, âgés, fruités, de garde... continuent de nous tirer vers le haut.
Suit la petite école des cépages, et celle des terroirs : tous les vins connus sont présentés avec clarté de façon à la fois simple et exhaustive.
Nous avons bien progressé, on s'ouvre alors sur les vins du monde, et aussi ensuite sur l'eau de vie, le cognac, les whiskies, les rhums...
Enfin une fiche de dégustation classique est proposée, à nous de la reproduire avec sa grille de numérotation.
Ce que j'aime dans ce livre c'est qu'il est bien structuré. Il nous guide en nous donnant les repères, le savoir, le vocabulaire. Et surtout il nous incite à forger notre propre avis, il nous ouvre la voie pour continuer de progresser nous même.
Il permet d'organiser chez nous des dégustations entre amis, de parler du vin avec le vocabulaire juste qui est aussi celui des "connaisseurs". 
J'aime aussi les tableaux, les encarts récapitulatifs et les illustrations (plus de 600 photos ou étiquettes).AExercicesT.jpg
Cent exercices de dégustations comparatives permettent de maîtriser l'analyse, reconnaître les styles de vins, rouges légers ou charpentés, blancs secs floraux ou bien liquoreux et miellés, rosés fringants, vins effervescents, vins jaunes et vins de paille, vins doux naturels...
Je pense que ce livre intéresse à la fois ceux qui débutent comme les connaisseurs ar pour chaque chapitre une progression va du plus général au plus complexe, de façon claire et progressive. 

 

Fiche technique :
L'Ecole de la Dégustation, le vin en 100 leçons
Pierre Casamayor
272 pages
23,5 cm x 29 cm
Septembre 2013
25 €
ISBN 9 782012 384477
Hachette Vins

 

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Fran 16/12/2013 16:38

Merci Isa-Marie pour cet article, je vais offrir le livre à mon mari, je sais que ca va lui plaire !

@nnie 13/12/2013 17:30

quand je dis que tu es une tentatrice !
j'aurais aimé m'initier à l'oenologie : j'ai habité à Dijon durant 3 ans et m'y étais renseignée mais n'ai rien trouvé

merci pour cette info