L'effet Papillon

Publié le par Isa-Marie

Et d'abord, pourquoi "Papillon" ? Parce que la transformation du lait de brebis cru et entier en Roquefort passe par une métamorphose pleine de poésie, tout comme la chrysalide devient finalement Papillon...
Connaissez vous la légende ? On raconte qu'un berger volage qui adorait papillonner vit passer un jupon alors qu'il s'apprêtait à entamer son dîner fait de lait caillé et de pain de seigle, bien à l'abri dans une petit recoin de roche... Il lâcha tout et courut après sa dulcinée. Son escapade dura un certain temps et lorsqu'il revint, affamé, chercher ses affaires, la transformation avait eu lieu : le penicilium roquefortii avait fait son oeuvre. Il goûta, c'était délicieux : le Roquefort était né...
FenetreT.jpgJe continue le récit de notre périple de bloggeurs entamé ici... Dimanche matin après une courte nuit de sommeil nous nous sommes retrouvés autour d'un petit déjeuner copieux... où le fromage de brebis tenait une large part. Nous avons aussi dégusté des charcuteries locales et j'étais aux anges car pour moi un petit déjeuner se veut salé plus que sucré. J'ai adoré le fromage Margalet, qui est fin et plein de caractère, encore une découverte...VillageT.jpgPuis nous avons filé vers Castelnau-Pégayrolles (merci à Marion et sa conduite légendaire !), au coeur du Parc Régional des Grandes Causses, visiter la bergerie de Geneviève et Guy Soulié. Nous avons rencontré des personnes passionnées... 165 producteurs de lait de brebis Lacaune participent à cette qualité remarquable. Les brebis sont très attachantes, même si un peu grégaires... BrebisT.jpgElles fournissent aussi un lait constamment contrôlé. Nous avons pu le goûter sur place car après avoir assisté à la traite, un buffet de gourmandises à base de lait de brebis nous attendait : lait, fromage frais, "recuite" (c'est du "petit lait"), flaune (voir ici) et bien sûr Roquefort Papillon... Nous serions bien restés dans cette campagne exceptionnelle : là-bas on est au calme, on voit l'horizon, et pas de pollution ! Mais nous avions aussi hâte de découvrir les caves et leurs fleurines... Les fleurines sont des cheminées naturelles taillées dans la roche, FleurineT.jpgfaites de fissures et de failles qui se sont formées lors de l'activité volcanique au jurassique... Elles ventilent naturellement les caves de Roquefort sur Soulzon et seul le périmètre octroyé en 1660 par Charles VI autour du village peut produire ce fromage. 
Dans les caves, l'atmosphère était très douce, agréable, les Roquefort bien alignés.  
Toute la fabrication du Roquefort papillon est expliquée sur le site, j'ai été impressionnée de voir un petit carré de voile levé sur le secret de fabrication de ce fromage typé et unique à la fois : le Penicilillium Roquefortii, cultivé traditionnellement sur du pain de seigle. FromageT.jpgCe pain est obtenu à partir de seigles bios, issus de terrains acides, situés à plus de 1000 mètres d'altitude, où tout engrais chimique est prohibé. J'en retiens que le Roquefort Papillon, comme tous les produits de la gamme d'ailleurs, enrichit les trésors du patrimoine gastronomique Français : sains, traditionnels, fiables et... savoureux. Nous pouvons en être fiers !   
Après cette visite nous avons une dernière fois été gâtés car une dégustation de tous les produits de la gamme papillon nous attendait. Je dois avouer que j'ai été séduite par les différents Roqueforts (Papillon Premium, Taste Noir, Rouge, Révélation, et bio). Nous avons goûté le Rondin, le Margalet, le Caruchon, le Brebille (un de mes préférés), le Rond du Val, pour moi qui suis fan de fromages de brebis c'était un vrai plaisir ! Mais surtout j'ai été totalement séduite par le beurre de brebis, BeurreT.jpgsifin et délicat, et je vous en reparlerai... Il est une alternative savoureuse et géniale pour qui est intolérant au lait de vache...
Une dernière photo souvenir...Groupe2TDe gauche à droite  Marie-Laure, ClémencePhilouSandrineGarance, Isa-Marie Grelinette, SandrineNanouMamina, Christelle, Walter, Lucas, Monique, Chef Damien et Laeticia.  Un grand merci à Marion et toute son équipe qui a concocté un week-end exceptionnel, à la Famille Farines pour sa grande gentillesse, à Walter pour son accueil et à Lucas, à Geneviève et Guy Soulié et bien sûr à notre Chef Damien !
Merci aussi à tous les bloggeurs de l'aventure car le groupe était super !
C'est l'effet Papillon... 
 

Pour tout savoir sur Papillon suivre http://www.roquefort-papillon.com/fr/index.php

 

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fabienne 16/05/2011 10:02


Quel beau reportage ! J'adore les yaourts de brebis (bio) ainsi que les fromages, frais et secs, mais jusque là je croyais ne pas aimer le roquefort ; j'ai un (vieux) souvenir de fromage trop
"fort" et trop salé pour mon goût, mais sans doute n'en ai-je pas mangé de bonne qualité, et puis on évolue, bref, cela me tente d'y goûter à nouveau! Amicalement.


BREE 15/05/2011 17:05


JA DO RE !

le Roquefort papillon BIO est mon préféré !
biz
ta BREE bree


Valérie (Franche-Comté ) 15/05/2011 11:45


La visite continue … belle découverte et bien gourmande
Je te souhaite un agréable dimanche

Valéri€


Fabymary POPPINS 14/05/2011 17:57


et voilà avec cette panne chez OB j'ai loupé tout ça rien reçu et là je rattrappe, super beaux reportages très bien construits et toujours interessants bises ma belle


56oceane 13/05/2011 23:28


Petit zescargot, l'a pas mangé beaucoup de fraises: l'en a juste mangé 1 à la fois... et toi, si tu regardes bien, il t'en a laissé 2 ... à la fois !!!! ;-) (non, non, petit zescargot, l'est jamais
de mauvaise foi...)
56oceane


Isa-Marie 14/05/2011 07:34



L'est coll petit zescargot..._@ö



Doria 13/05/2011 22:51


Le roquefort papillon est bien celui que je préfère, surtout le noir !
Très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria


Isa-Marie 14/05/2011 07:31


Tu as bon goût Doria ! Amitiés d'Isa-Marie


melayers evelyne 13/05/2011 22:31


c'est le roquefort que j'achète il y à plus de ver que j'adore bisousss


Mamapasta 13/05/2011 22:26


Sur seigle? il y aurait du gluten dans le roquefort??
et le lait de brebis, vous avez gouté " nature"??
les brebis sont en stabulation? elles ne broutent pas de vraie herbe?
( oui, je suis la mère question ce soir)


Isa-Marie 14/05/2011 07:37



Meuh non il n'y a pas de gluten dans le penicillium roquefortii, Eve !


Oui le lait de brebis je l'ai gouté nature. Bon j'avoue que je ne suis pas fan de lait...


Meuh si les brebis sortent dans leurs grands espaces verts, ce serait quand même dommage avec toutes ces prairies environnantes ! Elles ont même leur copain le patou qui les accompagne...


Amitiés d'Isa-Marie



Brigitte 13/05/2011 20:17


Une belle équipe! Tu ne t'ennuies pas et ton reportage est très intéressant;)
merci pour ce beau partage.
Bisous


Ewa07 13/05/2011 18:41


Décidément la France recèle de délicieux trésors! Merci de nous faire partager tes escapades qui nous permettent de connaître un peu mieux notre patrimoine gastronomique!


prici 13/05/2011 14:14


Joli reportage!!! De bien belles découvertes!
J'ai également visité, dans ma lointaine jeunesse, ces caves, j'ai souvenir de l'odeur assez forte tout de même!
Bonne journée PRici


tiuscha 13/05/2011 09:05


Chouette reportage ! J'adorerais goûter l'ensemble de la gamme, toujours passionnant le fromage. Font-ils aussi de la crème fraîche de brebis ? C'est aussi une alternative intéressante...


Isa-Marie 13/05/2011 09:21



Hello Tiusha,


C'est rigolo, toi qui il y a quelque temps n'aurais goûté de fromage pour rien au monde ! Ce qui prouve que nos goûts évolent !


Non je n'ai pas testé de crème fraîche de brebis, je pense que si elle n'a pas été faite c'est qu'il y a peut-être une impossibilité.


En tout cas le beurre est juste génial !


Bises d'Isa-Marie



Gut 13/05/2011 08:52


Il n'y a pas à dire j'adore me promener chez toi. Tu me fais connaitre plein de choses et tu me fais rêver.
Tu vois maintenant je suis loin de Paris et pas très en forme il faut bien le dire mais j'aurais adoré vous accompagner ! C'est la raison pour laquelle j'aime te lire, j'ai un peu l'impression de
faire partie du voyage !
Papillon, pour moi avant, c'était simplement le Roquefort. Mon dieu que de lacunes j'ai !!! Grosses grosses Bises. Très bonne journée Isa et tout simplement Merci.


Isa-Marie 13/05/2011 09:20



Coucou chère Claudine,


Merci pour ton comm et ta gentillesse ! Moi aussi j'aurais bien aimé que tu sois là !


En fait si tu regardes sur les étals, tu peux trouver facilement les différentes gammes de Roquefort Papillon. Les autres formages et surtout le beurre (ah celui ci m'a vraiment beaucoup plu)
sont en épicerie fine et chez de bons fromagers. Dès que j'aurai les adresses (je dois les recevoir bientôt) je les diffuserai.


Bon début de week-end et grosses bises.


Isa-Marie



Cricridam 13/05/2011 07:52


Je vais encore te parler de ma belle mère mais ça fait déjà un moment qu'elle m'a fait gouté le beurre au lait de brebis... Sur des pommes de terre vapeur c'est juste divin !


Isa-Marie 13/05/2011 08:44



Cricri à force j'ai l'impression de la connaître ta belle mère et apparemment on a pas mal de points communs !


En tout cas elle a l'air super sympa et elle te bichonne !


Bises d'Isa-Marie



mamina 13/05/2011 07:47


L'histoire est charmante et bien ancrée dans la région puisque Monique la connaissait aussi.
Ce qui était plein de charme a été ce week-end grâce à tout le monde.


Isa-Marie 13/05/2011 08:43



Tu as raison Mamina, c'était un super groupe !


Bises d'Isa-Marie



Poucinette 13/05/2011 07:16


sublime beurre de brebis cela est bien tentant !!!!


Isa-Marie 13/05/2011 08:45



Oui je trouve que c'est une sacée trouvaille et il est délicieux. Dès que je saurai où le trouver à Paris je donnerai l'adresse !


Bises d'Isa-Marie