L'Huile d'Olive

Publié le par Isa-Marie

... L'Or de la Provence... Ce livre est une ode au précieux nectar qui ponctue la plupart des plats provençaux.
Dans cet ouvrage nous partons à la rencontre d'hommes authentiques, des oléiculteurs passionnés, mais aussi à la rencontre de saveurs, de parfums, d'adresses... Et au bout du compte de bonnes idées qui font rêver et qui donnent envie de filer en cuisine...
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Pourquoi j'aime ce livre :
Parce qu'il transcrit parfaitement l'ambiance provençale : il est généreux, un brin exubérant et surtout plein de soleil !  
 
Grelinette apprécie :
J'aime la découverte qui nous est offerte de ces pépites fruitées, la lucques noire, la picholine verte et l'olive de Nice. Mais aussi j'aime les flacons, les scènes de déjeuners, l'âme provençale qui embaume ces pages pleines de bonne humeur...
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Remarques :
L'ouvrage est découpé en trois parties : le fruité vert (les olives sont récoltées très tôt et pressées le jour de la cueillette ou, au plus tard, dans les vingt-quatre heures. L'huile fruité vert rappelle l'artichaut, elle est poivrée, légèrement amère et herbacée...), le fruité mûr (les olives sont récoltées bien mûres et bien noires, et pressées aussitôt. L'huile fruité mûr a des arômes de fruits rouges et parfois une note beurrée), et le fruité noir (les olives sont récoltées à maturité puis gardées pour obtenir une fermentation volontaire et contrôlée avant d'être pressées. L'huile fruité noir a ce qu'on appelle le goût d'autrefois : elle est douce, avec des notes de champignons, de fruits secs et parfois de cacao)...
Nb : l'auteur, Elisabeth Scotto, vous la connaissez certainement... Elle est l'auteur des pages cuisine et des fiches cuisine de Elle... Elle collabore aussi aux magazines Gault et Milllau, Cuisine et Vins de France... Olivier Baussan quant à lui a créé l'enseigne de produits naturels "L'Occitane" et les boutiques "Olivier and Co". Il a ouvert dans le parc du Luberon l'Ecomusée de l'olivier dans lequel il dresse l'inventaire culturel de cet arbre. Il est aussi Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole.
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Focus : 
Parmi la 50taine de recettes proposées, j'ai particulièrement apprécié :
- Les "Pommes au citron" : les pommes sont découpées en quartiers puis revenues dans l'huile d'olive, dorées à l'extérieur et tendres au centre... on ajoute du miel, un zeste de citron, du pivre et on sert avec une glace à la vanille...
- Les "Linguines à l'ail" : l'ail est revenu en cocotte avec des piments, puis on ajoute les pâtes cuites al dente , on poivre et on sert agrémenté de fromage...
 
- La vraie recette du citron confit (on coupe les citrons bios ou non traités, on les range dans un saladier en verre et on parsème de gros sel entre chaque couche. On laisse macérer 12 h puis on éponge les citrons avec du papier absorbant, on les range dans des bocaux et on les couvre d'huile dolive. on laisse reposer au moins 48 h avant d'utiliser et on les conserve au moins un mois...  
 

Fiche technique :
"L'huile d'olive, l'or de la Provence", Elisabeth Scotto et Olivier Baussan, 240 pages, 22 cm x 28 cm, Octobre 2012, 34,50 €, ISBN 9-782812-306778, Editions du Chêne

 

 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

 

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Méline 09/01/2013 15:25

J'utilise volontiers l'huile d'olive mais ne suis pas vraiment fan de corps gras... j'essaye un maximum de les remplacer par des crèmes ou fromages maigres... je supporte difficilement ces
ingrédients, je ne les utilise donc qu'avec beaucoup de parcimonie... même si je reconnais qu'ils sont particulièrement utiles à la santé...
Belle fin de journée, bise
Jacqueline

Hélène (Cannes) 09/01/2013 08:21

Encore un joli ouvrage, avec des auteurs aux belles références. Je suivais déjà les recettes d'Élisabeth Scotto dans les années 80, dans le journal Vital. Elle avait fait alors des livres que
j'avais, tu penses bien, achetés tout de suite. Deux de cuisine "légère" et un, surtout, de desserts absolument fabuleux ... dont je me sers toujours ... J'irai voir celui-là, donc ! De toute
façon, en général, je trouve que les publications des Éditions du Chêne sont excellentes ... Choix des sujets autant que la façon dont ils sont traités ...
Allez, je t'embrasse en te souhaitant une très belle année 2013.
Hélène

Nuage de Lait 08/01/2013 22:21

Un très beau livre, aucun doute
bonne fin de soirée
bises
jojo

Bacchus 08/01/2013 21:24

Un bel ouvrage pour une beau produit.
bonne soirée

kitchenette 08/01/2013 20:49

Je vis pas très loin de Nyons, alors l'huile d'olive, ça nous connaît !! hihihi .. Je l'utilise de partout, pour tout, c'est un nectar !!
Mercii pour la découverte de cet ouvrage qui lui fait la part belle ..
Bisousss
kiki

Cendrine 08/01/2013 18:42

Ma chère Isa-Marie,
J'adore l'huile d'olive!!! C'est de l'or vert en fusion gourmande avec les papilles, la peau, la santé, etc...
Très beau livre que voilà, tu m'as encore alléchée.
Humm, la recette des citrons confits!!!
Gros bisous, j'espère que tu vas bien, je pense bien à toi
Cendrine

poucinette 08/01/2013 18:06

vive l'huile d'olive

Val de Ctresfacileafaire 08/01/2013 17:55

J'aime les vraies huiles d'olive (je dis cela en comparaison avec les huiles d'olive du commerce qui n'ont plus trop le goût d'huile d'olive) et ce livre me semble un condensé sur l'Or de la
Provence !

Toque et Popote 08/01/2013 17:23

Encore un livre très tentant! Merci pour le partage!
Biz
Myriam

Fabymary POPPINS 08/01/2013 17:07

ah là là la provence que j'adore as tu lu mon comm ou je te donne un lien vers un producteur d'huile de noix bio? bisous

joelle 08/01/2013 17:06

L'huile d'olive !!! l'amie incontestée de mon mari (marseillais de naissance). Moi j'avoue que je ne l'aime pas autant que lui. Un peu trop de gout pour moi.
Mais par contre, et c'est parfait pour le moment, quand on est un peu encombré au niveau du foie rien de tel (un quart d'heure avant de déjeuner, donc à jeun) qu'une cuillère d'huile d'olive
accompagnée de 3 ou 4 gouttes de citron bio pour faire du bien et ce pendant une dizaine de jour. Le citron permet de faire passer l'huile même pour quelqu'un comme moi qui vraiment n'aime pas bien
ça
Merci pour tout
Bises Joëlle

Valérie Franche Comté 08/01/2013 16:56

Il en existe de délicieuses
Bon après midi

Valérie.

escargotine 08/01/2013 16:47

ça sent bon le soleil !!! bisous fleuris du jour