L'Orphie poisson étonnant !

Publié le par Isa-Marie

Lorsque j'en croise sur l'étal du poissonnier je n'hésite pas. Mais c'est un poisson assez rare. Les poissonniers n'en ont pas souvent...Orphie_T.jpg

Ses petits noms : l'orphie se trouve aussi sous le nom de Bécassine de mer, Aiguillette, Poisson-Vince
Sa provenance : elle vit dans les eaux saumâtres ou en bordure de côte Méditerranéenne ou Atlantique pendant les périodes chaudes et en pleine mer en période froide.
Ses particularités : l'orphie est toute en longueur, avec un bec très long et pointu, muni de dents acérées. Un peu comme un mini espadon ! La mâchoire inférieure est légèrement plus grande que la mâchoire supérieure. Elle ne présente pas d'écailles. Elle mesure 80 cm en moyenne mais peut atteindre jusqu'à un mètre de long.
Son intérêt gastronomique : l'orphie a la particularité de présenter des arêtes bleues, dont la couleur s'accentue en bleu océan lorsqu'elles sont cuites. Sa chair, ferme, est très fine, proche de la sole. Elle se cuisine grillée ou à la vapeur, en tronçons, le plus simplement possible, pour bien en apprécier la particularité...
 

 

Je vous l'ai déjà présentée ici JMG_2741T.jpg

Et là : Arretesbleues_T.jpg

 

 

 

 

 

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very easy kitchen 17/04/2012 08:25

est-ce aussi le poisson que l'on appelle long bec ? j'ai toujours un doute entre ce poisson et l'anguille.

Isa-Marie 18/04/2012 14:22



Ca je ne sais pas ?


Je peux me renseigner...



kola 10/04/2012 16:21

Coucou Isa-Marie,
Un poisson que j'ai eu le plaisir d'admirer une fois seulement, étonnant et original mais je n'en ai cependant jamais goûté, ton article me donne l'envie de savoir quel goût et quelle saveur a ce
poisson... ce sera pour plus tard, je n'en ai jamais vu dans la région, mais si cet été, au cours des vacances.... alors oui, je n'hésiterai pas non plus... excellente fin de journée, bisous
Jacqueline

Gut 10/04/2012 14:10

Eh bien non. Je suis certaine de ne jamais avoir vu ce poisson sur l'étal de mon poissonnier. C'est rigolo comme tout les arêtes bleues qu'il possède. Je peux te dire sans mentir que si j'en trouve
un jour, il sera dans mon panier !!! Merci Isa. Bisous

kitchenette 10/04/2012 10:02

Bonjour Isa Marie !! Je ne connaissais pas du tout ce poisson là, et je ne crois pas en avoir jamais vu chez mon poissonnier .. Va me falloir ouvrir l'oeil donc .. hihihi
J'ai réalisé pour des amis ce w.e ta tarte rhubarbe, .., humm, un petit bonheur !!! .. Qu'est-ce que c'est bon !!
Bisousss et merciii
kiki

Annick 10/04/2012 07:21

Bonjour Isa-Marie. Comme quoi, on apprend tous les jours. Etonnant ce poisson et tu en as fait un délicieux plat ci-dessous. Bises & bon début de semaine.

lou 10/04/2012 06:34

un poisson que je decouvre, merci! Je te souhaite une agréable journée,
bises
lou

Christelle Voyage-Culinaire 09/04/2012 21:27

Je ne connais pas du tout, merci pour la découverte !

escargotine 09/04/2012 19:58

étonnant en effet ce poisson - bises fleuries et à bientôt

Cendrine 09/04/2012 19:45

Bonsoir Isa-Marie,
Je ne connaissais pas cet étonnant poisson! Je n'en ai jamais vu. Ses arêtes bleues sont surprenantes.
J'ai très envie de goûter, si j'en ai l'occasion.
Je te souhaite une excellente soirée. Gros bisous.
Cendrine