La Bourrache

Publié le par Isa-Marie

Régulièrement je vous propose des recettes où intervient la bourrache. Apparemment cette plante n'est pas si connue donc je vous propose un petit topo rapide pour savoir l'essentiel.

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Son nom est "Borago officinalis" et elle fait partie de la famille des Boraginacées comme les myosotis ou la consoude. Si quelques épiceries fines commencent à vendre des barquettes de fleurs de bourrache, la plupart du temps on la trouve à l'état sauvage et dans les jardins.
Ses propriétés essentielles, souvent révélées en cosmétique, sont d'être adoucissante, diurétique et anti-inflammatoire.
Son approche est un peu repoussante car ses tiges et ses feuilles velues sont rudes au toucher. Elles ne piquent pas vraiment. A la cuisson cet aspect disparait totalement.
Utilisation : les grandes feuilles peuvent donc être consommées comme des épinards, en potage ou dans des omelettes, une fois ciselées. Les jeunes feuilles, qui elles ne sont pas piquantes, peuvent être utilisées en salade (mélangées en mesclun) ou en décoration. Tout comme les fleurs, particulièrement jolies car elles sont d'un bleu intense et que leur corole est particulièrement régulière et géométrique.
Pour quelle saveur ?
On dit que les feuilles et les fleurs ont un goût de concombre et je trouve aussi. On parle aussi d'une saveur proche de l'huître, là je suis dubitative. D'ailleurs je ne fais pas trop de lien entre le concombre et l'huître. En revanche la bourrache présente bien des accents végétaux uniques qui sont toujours appréciés pour exercer les nuances de notre palais... 
Et au jardin ?
Au jardin, outre le fait qu'elle reste fleurie de juillet à septembre, la bourrache attire beaucoup d'insectes. Elle est l'amie des abeilles. Et favorise donc la polinisation des autres plantes. Elle est donc très bienvenue au potager ! Quelques pieds installés dans des coins stratégiques suffisent à laisser espérer de belles récoltes de courges par exemple. La bourrache pousse jusqu'à 80 cm de haut et est très ample. Il faut donc la recentrer pour ne pas se laisser coloniser par cette envahisseuse !

Où la trouver ? La première fois mieux vaut en prélever quelques pousses spontanées dans la nature ou se les faire offrir par un jardinier ami. Il suffit d'un pied pour coloniser ensuite un jardin ! La bourrache est une annuelle qui se ressème toute seule.
La symbolique : selon l'Ecole de Salerne (première ecole de médecine, au Moyen-Age), elle ""soulage le coeur, enfante la gaieté". La bourrache est la plante du courage. Les chevaliers avant de risquer leur vie  ou de partir en croisade, buvaient du vin de fleurs de bourrache. Les fleurs de bourrache étaient brodés sur leurs étoffes.
NB : cet article est une mise à jour de celui publié le 30 août dernier : Grelinette et Cassolettes ayant doublé son nombre d'abonnés depuis, les nouveaux lecteurs seront peut-être intéressés de le lire. Et les anciens lecteurs de découvrir les nouvelles infos de la mise à jour...

Voici quelques recettes avec la bourrache :
Pois gourmands à la menthe et pétales de Roquefort
Pois gourmands poelés
Tartelettes fleuries

Quiche à la bourrache  
Tzatziki à la bourrache  

 

 

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escargotine 26/07/2012 22:48

j'aime beaucoup le bleu de cette petite fleur - bisous fleuris

vert.citron 23/07/2012 16:25

moi je l'aime beaucoup en soins cosmétiques!! en huile vegetale...!

lou 23/07/2012 07:22

je n'ai jamais entendu parler de cette plante! à découvrir...Je te souhaite une agréable semaine, bises Lou

Isa-Marie 24/07/2012 09:39



Merci Lou ! Bonne semaine à toi aussi !


 



Over-Cookée 22/07/2012 11:43

Merci pour ces infos ! A quel moment faut-il planter la bourrache ? Peut-on trouver des graines dans les magasins ?

Nuage de Lait 21/07/2012 21:25

Génial ce billet, j'en sais un peu plus sur la bourrache
merciiiii
bises
jojo

kola 21/07/2012 16:19

Un excellent article Isa-Marie, en effet la bourrache n'est pas si connue et j'ai appris de nombreuses choses la concernant, merci encore à toi... belle fin de journée, bisous
Jacqueline

raymond 21/07/2012 15:48

Bonjour Michele,ilte suffit d'en semer une fois et ce sera pour la vie dans ton jardin,essaie les marchands de semences bio,tels,la bonne graine,biaugerme.com et tu recevras des semences de
bourraches ,repiquer des plants ne marche pas tres bien car la bourrache a une longue racine,mais de semis ca marche super bien

taffein raymond 21/07/2012 15:39

bonjour,j'aime votre blog,j'ai un jardin ou je cultive(ou laisse pousser) consoude,bourrache,ortie,thym,romarin,marjolaine,soucis,capucines,et j'aime gouter a tout directement et j'aime ca et tous
les ans je rajoute de nouvelles plantes que je cultive bio ,composts et paillages,je suis un amoureux des plantes et de la bonne table,j'essaie autour de moi a amener les gens a cultiver sans
chimie ni intrant chimique,un sol bien nourri donne des plantes fortes et contiennent plus de matieres seches que les plantes non bio et le gout n'en parlons pas .continuez a informer les gens que
l'on peut se nourrir aussi avec des choses simples que nous avons tous dans nos jardins

flores 21/07/2012 15:20

Coucou Isa-Marie,
Je suis toujours passionnée par tes articles sur les plantes.J'ai déjà demandé à des horticulteurs des pieds de bourrache sans succès.Dans quelle région la trouver dans la nature?J'en rêve depuis
longtemps depuis que j'en ai consommé chez un restaurateur.De plus la fleur est si belle...
Excellent week-end et merci.Amitiés.Michèle