La Bourrache

Publié le par Isa-Marie

Régulièrement je vous propose des recettes où intervient la bourrache. Apparemment cette plante n'est pas si connue donc je vous propose un petit topo rapide pour savoir l'essentiel.Bourrache_T.jpg
Son nom est "Borago officinalis" et elle fait partie de la famille des Boraginacées comme les myosotis ou la consoude. Si quelques épiceries fines commencent à vendre des barquettes de fleurs de bourrache, la plupart du temps on la trouve à l'état sauvage et dans les jardins.
Ses propriétés essentielles, souvent révélées en cosmétique, sont d'être adoucissante, diurétique et anti-inflammatoire.
Son approche est un peu repoussante car ses tiges et ses feuilles velues sont rudes au toucher. Elles ne piquent pas vraiment. A la cuisson cet aspect disparait totalement.
Utilisation : les grandes feuilles peuvent donc être consommées comme des épinards, en potage ou dans des omelettes, une fois ciselées. Les jeunes feuilles, qui elles ne sont pas piquantes, peuvent être utilisées en salade (mélangées en mesclun) ou en décoration. Tout comme les fleurs, particulièrement jolies car elles sont d'un bleu intense et que leur corole est particulièrement régulière et géométrique.
Pour quelle saveur ?
On dit que les feuilles et les fleurs ont un goût de concombre et je trouve aussi. On parle aussi d'une saveur proche de l'huître, là je suis dubitative. D'ailleurs je ne fais pas trop de lien entre le concombre et l'huître. En revanche la bourrache présente bien des accents végétaux uniques qui sont toujours appréciés pour exercer les nuances de notre palais... 
Et au jardin ?
Au jardin, outre le fait qu'elle reste fleurie de juillet à septembre, la bourrache attire beaucoup d'insectes. Elle est l'amie des abeilles. Et favorise donc la polinisation des autres plantes. Elle est donc très bienvenue au potager ! Quelques pieds installés dans des coins stratégiques suffisent à laisser espérer de belles récoltes de courges par exemple. La bourrache pousse jusqu'à 80 cm de haut et est très ample. Il faut donc la recentrer pour ne pas se laisser coloniser par cette envahisseuse !
Où la trouver ? La première fois mieux vaut en prélever quelques pousses spontanées dans la nature ou se les faire offrir par un jardinier ami. Il suffit d'un pied pour coloniser ensuite un jardin ! La bourrache est une annuelle qui se ressème toute seule.
Voici quelques recettes avec la bourrache :
Pois gourmands à la menthe et pétales de Roquefort
Pois gourmands poelés
Tartelettes fleuries

Et bien sur tout récemment la Quiche à la bourrache  

 

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joelle 02/09/2011 17:53


Non contente d'être d'un superbe bleu, la bourrache est également un excellent expectorant à prendre en tisane pour dégager les bronches. J'ai tous les ans (car les plantes séchées perdent de leur
valeur au bout d'un an) des fleurs de bourrache séchées pour mes enfants quand ils étaient petits et pour mes petits enfants maintenant.
Bises Joëlle


La griotte bleue 01/09/2011 08:08


Merci pour cet article très intéressant, je vole quelques fleurs devant la boulangerie, chaque fois !! En effet cette petite fleur donne tellement de vivacité à nos assiettes. Je vais en planter
une l'année prochaine !


Isa-Marie 01/09/2011 08:13



Hello griotte,


Regarde juste sous les fleurs, tu trouveras des petioles défleuris et un peu plus bas sur la tige, des graines. Si elles sont noires tu peux en shiper quelques unes et les semer, la bourrache est
une plante qui se débrouille très bien toute seule et prend très facilement !


Amicalement


Isa-Marie



bree 31/08/2011 22:31


Riquita jolie fleur de java !...


Caro 31/08/2011 22:15


Merci pour toutes ces informations! Je n'ai pas la chance d'en avoir au jardin faut que j'en trouve quelque part ;)


Isa-Marie 31/08/2011 23:36



Si tu ne trouves pas je peux t'envoyer quelques graines...



escargotine 31/08/2011 21:25


jolie cette fleurette d'un beau bleu - j'adore - bonne soirée fleurie - biz


Gut 31/08/2011 15:34


Voilà ce qui me plait chez toi : il suffit de lire un de tes articles et tu nous donnes envie de suite, soit de faire une recette, soit comme ici d'avoir de la bourrache dans mon jardin. Je ne sais
pas si j'en trouverais mais si oui, elle sera à l'honneur chez moi et je les appellerai les fleurs d'Isa. Merci à toi. Bisous


Isa-Marie 31/08/2011 17:07



Si tu n'en trouves pas je pourrai t'en envoyer...


Bises d'Isa



bellane over-blog.fr 31/08/2011 08:44


c'est une plante qui laisse des petites épines au doigts**


Sabrina 31/08/2011 08:30


Merci pour ces explications gros bisous ma belle bonne jouréne


amaryves 31/08/2011 08:06


Fantastiques toutes les propriétés de cette jolie plante...je vais essayer d'en dégoter une pour le jardin !


Toque et Popote 30/08/2011 21:24


J'en ai planté il y a 2 ans, et maintenant j'en ai partout dans le potager. Je me sers surtout de ses jolies fleurs pour décorer plats et verrines...


Sophie 30/08/2011 21:18


Les fleurs sont très belles et bonnes en salade. On peut aussi y penser dans une tisane anti-tussive (5ou 6 fleurs), en mélange avec d'autres plantes de son choix: thym, romarin, hysope,
eucalyptus... et d'un peu de miel(là aussi le choix est vaste...!).Avec un potager, on peut se nourrir, se soigner, se ressourcer et faire plaisir (donner des légumes, trouver des recettes...).Le
bonheur!


kitchenette 30/08/2011 20:15


Merci pour cette jolie photo et ce récapitulatif fort instructif .. Je ne crois pas en avoir jamais vu en balade à l'état sauvage par chez moi .. Mais j'ouvrirais l'oeil l'été prochain !!
Bisouss
kiki


Nuage de Lait 30/08/2011 19:26


Merci pour ce billet, j'en ai appris un peu plus
bises
jojo


Valérie ( Franche-Comté ) 30/08/2011 17:42


Je serais curieuse d'y goûter
Je te souhaite une très belle soirée, bise
Valérie.


melayers evelyne 30/08/2011 17:21


elle fais des belle petites fleur et ses boutons ressemble au bouton de coquelicot bisoussss


Ramu 30/08/2011 16:52


Ah,je connais!La borragine en italien.Très utilisée en Ligurie,mais monsieur n'aime pas.(des fois il est difficile).Baci,Isa!


Isa-Marie 30/08/2011 16:57



Coucou Emmanuelle !


Oh dis m'en plus !


Comment la cuisinez vous en Italie ?


Bises d'Isa-Marie



Laurence 30/08/2011 16:48


Merci, j'etais totalement ignorante dans le domaine ;)
Bonne soirée a toi.