La Poutargue : la connaître, la choisir, l'accommoder...

Publié le par Isa-Marie

La Poutargue est le caviar de la méditerranée... Ce sont bel et bien des oeufs de poisson, mais il s'agit d'oeufs de Mulet, qui sont rincés, salés puis mis à sécher et enfin conservés dans une pellicule de paraffine.
Son aspect extérieur est donc blanc nacré. Sous la pellicule de paraffine ou de cire, on découvre un orange vif qui flatte l'appétit... Les poches peuvent être de différentes tailles, cela n'induit pas sur la qualité. TranchesT.jpg

Comment la choisir ? La poutargue doit être belle et régulière d'aspect extérieur. Lorsqu'on la tranche on ne doit pas voir de traces de veines ou très peu : les plus grosses doivent avoir été ôtées, comme pour le foie gras. Difficile de savoir sous la pellicule blanche de paraffine. Dans ce cas il faut se fier à la provenance, et à la date de consommation, qui doit montrer 4 mois de battement, pas plus. Et il vaut mieux l'acheter dans le premier mois... elle sera plus souple et plus subtile.

Comment la cuisiner ? Certains la râpent et de petites quantités suffisent pour bien parfumer un plat. Pour ma part j'aime les tranches épaisses qui permettent de jouir de la "mâche" de la poutargue, de sa texture. Mais c'est affaire de goût. Comme les oeufs de saumon de qualité doivent présenter une texture proche de la marmelade, les poches de poutargue doivent avoir une consistance proche de celle du nougat...

Avec quoi l'accommoder ? La poutargue révèle tous ses arômes avec un peu de chaleur. Elle aime les pâtes, les pommes de terre chaudes, les légumes et les viandes. Elle l'épanouit aussi avec l'huile d'olive. On peut l'utiliser pour fabriquer du tarama. Elle aime l'acidité des agrumes, la salade amère, la viande...  

Quelle marque pour se guider ? Je vous recommande le fournisseur Fjorking Safa / King Sea Food qui est respectueux des produits et ne fournit que de la qualité. 

Où la trouver ? On la trouve dans les épiceries fines, à la grande épicerie de Paris, mais aussi à Auchan. N'hésitez pas à en commander à votre poissonnier...

 

Des idées de recettes ? En voici une ici AssietteT.jpg 

 

Rappel : vous avez jusqu'à ce soir !  

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anyana3 30/04/2013 08:07

voilà un produit méditerranéen que je dégusterai bien...dommage qu'on en trouve pas par chez moi !!!

kitchenette 29/04/2013 22:47

Il m'a été donné d'en voir régulièrement dans des émissions culinaires, mais je n'ai jamais goûté ce met à la saveur si particulière semble-t-il .. Un jour qui sait, car je dois dire que je serais
assez curieuse .. hihihi
Bisousss
kiki

Isa-Marie 30/04/2013 22:06



Il faut la tester absolument. En général on devient archi fan...


Amitiés d'isa-Marie



Fabymary POPPINS 29/04/2013 16:30

brrrrr pas pour moi bien que je trouve qu'on dirait de la pâte d'amandes et à l'intérieur de la pâte de fruits et si c'était ça je dirais yessssss, bisous

Isa-Marie 30/04/2013 22:08



Eh bien gagné ! J'ai envie de pâte d'amande maintenant ! Le problème c'est quon en a et que... quand on la commence on termine tou ! Merci les kilos !
Bises ma Faby :-)


 



Tiuscha 29/04/2013 13:50

la pellicule peut-être plus fine et translucide ou carrément jaune, cire d'abeille naturelle. On la râpe souvent quand elle a un peu vieillit, elle devient plus foncée, plus sèche et ses saveurs se
concentrent, on a donc moins besoin d'en mettre (et certains n'apprécient pas sa puissance alors on parsème un peu moins ici, un peu plus là...) Elle est aussi vendue déjà râpée mais c'ets comme le
fromage ou les épices, mieux vaut le faire soi même pas vrai ;-)