La Sauge

Publié le par Isa-Marie

Hier dans ma recette italienne d'involtini je vous ai parlé de sauge...Ce pied de sauge énorme qui est dans ma rocaille d'aromatiques et qui vient d'Italie, le voilà (au milieu, au fond). Aout-2010-0060.JPGIl est dans le fouillis d'août, et défend sa place entre mélisse, persil, romarin, lavande, capucine auto semée et grandes marguerites jaunes. Cette rocaille diffuse toutes ses senteurs les jours de pluies et les soirs d'été. J'adore y schiper quelques feuilles sans même savoir à l'avance ce que je vais en faire.

C'est un plaisir d'utiliser la sauge en cuisine, associée aux viandes blanches (lapin, cailles, pintades), aux poissons (thon, daurade) et en faire des infusions digestives. Vous l'avez vue hier associée au veau (link), il y a quelque temps j'en ai fait de petits millefeuilles avec des rougets (link), et bien mes poissons grillés au four en surabondent (link).

La sauge aime les sols secs et calcaires et les expositions ensoleillées. Elle tient son nom du latin "salvere" : "sauver" comme si cette herbe de jouvence prévenait de tous les maux. Il est vrai qu'on lui prête nombre de remèdes, c'est une des plantes curatives majeures. Savez vous qu'elle permet de digérer les topinambours ? Un petit bouquet dans l'armoire parfume délicatement le linge et éloigne les mites qui n'aiment pas son parfum prononcé.

 

Et vous, comment utilisez vous la sauge ?  

 

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Publié dans Tour au Jardin

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Ramu 24/08/2010 20:15


Si les feuilles sont un peu grandes je les utilise en apéro,je fait une "pastella" comme pour les fleurs de courgette.Baci,Isa!


la petite popotte de cristaxou 23/08/2010 18:02


Avec la sauge je farci les rôtis de porc avant cuisson c'est un délice .... Et les papillotes j'adore aussi
merci


josiane 23/08/2010 15:05


Je te recommande ma rectte du roti de porc à la sauge .


BenCo 23/08/2010 14:41


La sauge ... aromatique idéal, avec une croissance rapide et une très bonne résistance aux épreuves des saisons.


Marie Caroline 23/08/2010 12:26


Pas de sauge sur mon balcon, mais ça viendra ! Au moins je saurai avec quoi l'utiliser ;)


marie 23/08/2010 09:51


j'adore la sauge frite au beurre sur des pâtes. un bonheur tout simple. elle pousse difficilement sur ma terrasse car il lui manque du soleil. dommage


prici 23/08/2010 02:03


J'avais également un pied de sauge mais mon mari a préféré le remplacer par un composteur, snif snif!


BREE 22/08/2010 23:49


coucocu isa marie !
ta rocaille aromatique est superbe
j'adore les herbes aromatiques
j'ai utilis éla sauge pour le 1ere fois en juillet dans mes saltimbocca ce fut une tres agréable découverte pour le cuisinier que je suis !

steven au sénégal fait pousser du basilic pour que je lui fasse mes recettes en ocotbre ! ;-)

bisous
belle semaine a toi
et belle nuit ! ma cyber cooking amie
BREE


Biscottine 22/08/2010 23:23


Ca parfume bien!


véb 22/08/2010 21:47


J'ai un carré (plutôt un rectangle) d'aromatiques assez loin de la maison mais quand je passe devant à chaque fois mes narines sont assaillies en fonction de la saison de l'un ou de l'autre.J'en
coupe, j'en sèche et à chaque plat, je change en fonction des alliances classiques et surtout de mon feeling du moment, voilà je crois t'avoir tout dis. Bonne soirée et bien cordialement


Chaudronnette 22/08/2010 21:41


tu sais quoi, j'en ai dans le jardin mais je n'en ai jamais mis dans la cuisine il faut absolument que j'y rémédie
bis chaudronnette


56oceane 22/08/2010 21:34


Je n'ai malheureusement pas de sauge dans mon jardin... et ce n'est pas une plante aromatique que l'on trouve facilement en magasin, par chez moi, tout du moins....
56oceane


Isa-Marie 22/08/2010 19:00


Merci Evelyne pour cette recette, je ne connaissais pas du tout !


clquipopotte 22/08/2010 17:32


Bizzzzzzzzzzzzzz du dimanche ...

CLquipopotte♥♥♥


melayers evelyne 22/08/2010 17:18


bonjour, tu mets la sauge 50g dans un litre de vin un medoc tu laisse maceré une dizaine de jours tu filtre tu peu rajouter du miel, un verre à liqueur apres manger fait digeré et chasse la
mélancolie bizzzz


nadine 22/08/2010 17:08


Petit passage pour te souhaiter une bonne fin de week end


yaya 22/08/2010 15:28


hop le bisou du dimanche^^


Cricridam 22/08/2010 15:27


ohhhh comme les grands esprits se rencontrent !!! Je suis chez mes beaux parents et ma belle mère vient de me cueillir quelques branches de sauge. Peux tu me rappeler la marche à suivre pour la
repiquer ?
MErci beaucoup


Isa-Marie 22/08/2010 15:41



Facile : tu demandes à BelleMaman de te couper (au sécateur) une dizaine de tiges de 15 ou 20 centimètres. Tu ôtes les feuilles du bas, sur 10 centimètres. Tu repiques dans un terreau mélangé de
terre banale et de sable, dans des pots différents (au moins trois) bien drainés avex de petits cailloux au fond. Tu arroses régulièrement (tous les jours pendant trois jours puis deux fois par
semaine puis une fois, et tu tentes les exositions. Donc tu mets tes pots à des endroits différents pour repérer ce qui conviendra le mieux à cette variété de sauge (il en existe plein de
différents)...


Tu me diras ?