La viande de Dinde

Publié le par Isa-Marie

Lors du salon Cuisinez avec M6, pendant quatre jours, Chef Damien, Chef Christophe, Sandra, Mamina et moi avons animé des ateliers pour vous présenter une multitude de recettes qui mettent en vedette la viande de dinde.
La dinde, souvent, évoque une volaille dodue et que tout le monde attend, à Noël. C'est pour beaucoup de foyers français "le" plat typique de cette fête. 

JMG 2605Mais la dinde au quotidien est tout le contraire : c'est une infinie variété d'idées de bons petits plats qui suivent les saisons. Dindes.jpg
On la prépare en escalopes, brochettes, paupiettes, aiguillettes, jambons, panés, saucisses, nuggets, beignets, dés marinés...

Et surtout c'est une viande recommandée par les diététiciens car elle est pleine d'avantages : elle est maigre (moins de 115 Kcal pour 100 gr), pauvre en lipides, riche en fer, sodium et sélénium, et enfin en vitamines PP et B6.

L'histoire de la dinde :
Pendant des années, la dinde a vécu à l'état sauvage, entre le Mexique et le Canada. 
Au début du XVIème siècle les conquérants espagnols, avec Colomb puis Cortes la ramènent en Europe dans les cales de leurs bateaux. Ils la baptisent "poule d'Inde", qui se contractera au fil du temps en "dinde". Très vite elle est mise à l'honneur des tables de fête dans les banquets de l'aristocratie et à la cour de France.
Aux Etats-Unis, depuis 1620, la dinde est le plat traditionnel de Thanksgiving. Cette fête commémore l'arrivée des pèlerins anglais à bord du Mayflower, qui échappèrent à la famine grâce à une chasse à la dinde sauvage. Elle est traditionnellement farcie de marrons, de foies, de pain de maïs ou d'amandes, puis rôtie et servie avec des pommes de terre et de la gelée d'airelles.
En Angleterre, puis en France à la fin du XIXème siècle, la dinde remplace progressivement l'oie pour le jour de Noël et en est aujourd'hui plus qu'un emblème.

Carte d'identité du dindon sauvage :
Le mâle de la dinde est le dindon. Il pèse en moyenne 30 % de plus que la femelle. Leurs plumages sont très différents : brun pour la femelle et noir irisé de rouge, vert et cuivre pour le mâle. Polygame, le dindon se reproduit avec plusieurs femelles qu'il attire en glogloutant. Il parade en déployant sa queue en roue comme un paon.
La dinde fait son nid en grattant une légère cuvette dans le sol. Elle la garnit de feuilles sèches pour y pondre entre 9 et 18 oeufs par couvée. Les dindonneaux au duvet moucheté de gris mettent 7 à 8 mois pour atteindre la taille adulte. banniere-operationl
Dans la nature, la dinde se nourrit d'herbes, de graines, d'insectes, de vers, de céréales... A la course, c'est un des gibiers à plume les plus rapides.

Ses petits noms :
Appelée "poule d'Inde" à son arrivée, on l'a finalement nommée "dinde" en France. Les anglais la nomment "turkey" car des marchands britanniques l'ont ramenée pour la première fois de Turquie. En Turquie on l'appelle "hindie", tandis qu'au Portugal, on la nomme "peru" !

Pour en savoir plus, visitez le site du CIDEF (Comité Interprofessionel de la Dinde Française).

Enfin, en octobre, tentez votre chance et jouez au jeu organisé par 750 gr en déposant une recette. Vous pourrez gagner de nombreux cadeaux. Les infos sont ici

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Messergaster 12/10/2011 17:41


Bref, chacun appelle ce pauvre oiseau comme il veut! ;)


Caro 11/10/2011 22:42


J'ai beaucoup aimé l'aspect biologique dans cet article! Il est vrai que parfois lorsqu'on cuisine on oublie de parler des animaux que l'on mange ;)


prici 11/10/2011 21:30


Et bien, je ne savais pas qu'elle portait autant de noms différents!
Bonne soirée, Prici


Nuage de Lait 11/10/2011 21:17


Merci pour ce billet très instructif sur la dinde
J'ai appris pas mal de choses
bises
jojo


Valérie ( Franche-Comté ) 11/10/2011 20:28


La volaille … une belle histoire de cocotte Lol
Je te souhaite une très bonne soirée
Valérie.


Gut 11/10/2011 18:56


C'est comme ça que je les préfère moi : en vie ! elles sont mimi. Bisous Isa


mamina 11/10/2011 17:53


Avant de devoir plancher un peu sur la dinde pour le Salon Cuisinez, je ne m'étais pas trop penchée sur elle, la trouvant un peu sèche. Et puis, tout s'est éclairé à partir du moment où j'ai
réalisé que je la faisais trop cuire... Donc maintenant, elle partage notre table régulièrement!


melayers.evelyne 11/10/2011 17:29


mes parent avez une ferme avec des dinde pintade et d'autre animaux moi je ne serait pas les tuer bisoussss


LaFrancesa 11/10/2011 10:25


En dehors des comités confidentiels qui ont lieu dans la chambre de ma fille avec ses sopines, les dindes sont très peu souvent au menu a casa LaFrancesa. Peut-être n'avons-nous pas l'occasion d'en
trouver de très bonne qualité.
En Catalogne, on dit comme les Turcs : Gall d'Indi (poule des Indes), curieux, non?


Tiuscha 11/10/2011 10:08


j'adorerais goûter le vrai dindon ! As-tu déjà testé ?


Isa-Marie 11/10/2011 10:31



Le glouglou ?


... En référence à Astérix en Amérique : ils y découvrent la dinde et la choisissent pour terminer leur traditionnel banquet...



Un Chef dans ta Cuisine !!! 11/10/2011 10:02


bon courage, j'attends de voir ton dessert
Bizzz
Thierry