Lapin à la Moutarde

Publié le par Isa-Marie

Un des test pour savoir si votre boucher est digne de ce nom est de lui demander de découper votre lapin. Vous l'avez soigneusement choisi, son foie est intact et beau, les rognons aussi et il vient du Poitou... A lui de jouer. Si vous le voyez s'armer d'un de ces couteaux très larges qu'il lève en l'air pour trancher les morceaux d'un coup sec, changez de crémerie. Les os de lapin sont friables et les morceaux doivent être préparés patiemment, en recherchant les jointures... Sinon de petits os tranchants se promèneront dans votre plat et votre sauce sera désagréablement encombrée d'éclats tranchants indésirables (de lapin).
Une fois cette opération faite la suite de la préparation est frisou frisou et le résultat assuré. Je vous propose une viande moelleuse et une sauce onctueuse, toutes deux pleines de saveurs...JMG_5178T.jpg

Pour un lapin fermier à la moutarde, il faut :
Un lapin coupé en huit morceaux
2 échalotes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 grosses cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne (de Charroux)
2 verres de cognac
1/2 verre de bouillon de volaille (maison)
4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Les feuilles de 2 branches de thym
Les feuilles d'une branche de serpolet
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire revenir deux échalotes à l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais type Le Creuset. Ajouter les morceaux de lapin et les faire (à peine) dorer doucement sur toutes les faces. Ajouter la moutarde et remuer quelques instants pour que les morceaux soient bien imprégnés. Mouiller avec le cognac (ici du cognac de l'Ile de Ré, mon préféré). Assaisonner et ajouter les herbes. Poser le couvercle sur la cocotte et laisser cuire à feu doux 40 minutes (attention, le temps de cuisson dépend de la viande. Un lapin fermier est plus long à cuire). Retourner délicatement les morceaux plusieurs fois pendant la cuisson en vérifiant que la sauce n'attache pas. En toute fin de cuisson, avant de servir, ôter les morceaux de viande. Ajouter la crème et la mêler à la sauce, qui devient très onctueuse. Ôter la feuille de laurier, remettre les morceaux de viande quelques instants en les nappant de sauce.
Dresser en accompagnant de tagliatelles...  

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Jeanne 13/10/2010 09:23


Une jolie présentation cela à l'air bien bon !!!


Sweet & Salty 12/10/2010 20:15


J'adore le lapin, et à la moutarde c'est un vrai régal !

Bises
Dan


Pillow Kitchen 12/10/2010 19:56


Oui, tu as raison, avec des tagliatelles, ce plat est un pur regal ! Bonne soiree !


Mona 12/10/2010 01:59


j'aime beaucoup le lapin à la moutarde même si j'ai de plus en plus de scrupules à manger de la viande...en tous cas, c'est important de les prendre bio pour être sûr qu'ils ne sont pas bourrés
d'antibiotiques contre la myxomatose !


56oceane 11/10/2010 22:23


Une recette savoureuse, trop rarement dans nos assiettes...
56oceane


melayers 11/10/2010 22:08


une cuisse de lapin bien agreable tout juste se que j'aime bisoussss


Mamapasta 11/10/2010 21:47


le lapin rex du Poitou est avant tout élevé pour sa fourrure....En bonne végé, je n'en mange plus, entre le Cognac et le lapin , tu es toujours en mode promo de ma région!


christele 11/10/2010 21:42


hummm une délicieuse recette de lapin , bien cuisinès , bien parfumés comme j'aime
bonne soirée


Hélène de l'Ile Maurice 11/10/2010 20:00


Bonne recette pour un lièvre mauricien, que l'on chasse et déguste. Pas de lapin par contre.
Bises Isa Marie.


axoulle 11/10/2010 16:49


qu'elle delic ce lapin bravo


Valérie de familyblog 11/10/2010 15:50


une jolie recette
bon lundi
val


Cricridam 11/10/2010 15:30


je ne suis pas fan de lapin mais présenter et préparer de la sorte hummmm


Isa-Marie 11/10/2010 15:12


@ Nadine : Je te comprends. Et je comprends les Anglais.
Pour moi c'est la même chose, je dois dissocier "la viande" de l'animal dont elle est issue sinon je vire instantanément végétarienne et je laisse tout sur place. C'est un de mes paradoxes...
Sauf pour le poulet, que je suis d'ailleurs parfaitement capable de plumer et de préparer. C'est drôle mais le poulet n'arrive définitivement pas à m'attendrir ;-)
Amitiés d'Isa-Marie


BREE 11/10/2010 15:07


quelle belle assiette !
bise
BREE


babouchka 11/10/2010 14:52


Je ne sais pas si mon boucher est à la hauteur, mais ton assiette me donne faim et de plus, j'adore le lapin à la moutarde!


Brigitte 11/10/2010 14:47


C'est une magnifique assiette et ce lapin accommodé à cette sauce, devait être divinement bon.
Bon lundi.
Brigitte


Nadine 11/10/2010 14:44


la sauce 1000000 fois oui
le lapin heu .. non ça je peux pas ;-)
bisous


Au gré du marché 11/10/2010 14:42


Bonjour Isa-Marie,
La sauce de ton lapin est splendide! Voilà une belle assiette! Me croiras-tu si je te dis que je n'ai jamais mangé de lapin à la moutarde de ma vie? Eh bien, c'est la réalité! Lors de mon prochain
voyage en France, je vais devoir corriger la situation et déguster un bon lapin à la moutarde. Alors, les suggestions de restaurants où il est à son meilleur sont les bienvenues;-)
Bises,
Lou


Isa-Marie 11/10/2010 14:22


@ Recettes du monde : Ark ! Pourquoi moi ?


recettedumonde 11/10/2010 14:12


Quand j'étais petite et que je ne dépassais pas encore la hauteur de la table ; j'ai vue un gros bonbon tout rond sur la table de la cuisine , je l'ai aussitôt mis dans ma bouche ; bien contente !
Puis ma mère s'est mise a crier et a courrir vers moi pour m'extirper le fameux bonbon de la bouche ! Je ne comprenais pas pourquoi ! Enfaite s'étais l'oeuil du lapin qu'elle était entrain de
préparer !!
BEURK !!!
S'est la vérité !!!

Mille bisous ma belle Isa Marie !