Lapin au Cidre, Panais, Sauce crémée et Bruschettes d'Os à Moele

Publié le par Isa-Marie

Servie avec des pommes reinettes poêlées, je dois avouer que cette cocotte était très gourmande...
J'ai glissé dans les ingrédients quatre os à moele... Je n'en fais pas souvent et pourtant c'est délicieux. J'ai craint que la moele ne s'achappe et se perde dans la sauce alors j'ai fait l'expérience pour deux d'entre eux de les fermer avec une rondelle de carotte de chaque côté, en ficelant le tout. Finalement cela n'a servi à rien si ce n'est au folklore : le lapin a cuit si doucement que la moele ne s'est pas échappée des os laissés tels quels... Et elle a nourri de belles bruschettes moutardées sur lesquelles on l'a tartinée...
Je vous ai déjà raconté je crois que j'ai gagné un an de cidre... C'est donc mon dernier colis qui m'a inspiré cette recette. Lorsqu'on verse le cidre dans la cocotte, au contact de la chaleur il mousse beaucoup. Puis il s'assagit et donne une petite saveur unique à la sauce...

ALapinT.jpgPour une grosse cocotte, il faut :
Un beau lapin fermier couper en morceaux
Une bouteille de cidre brut
4 os à moele
4 panais
3 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
1 gousse d'ail
300 gr de champignons de Paris
2 cs de farine T65
10 cl de crème (ici de soja)
Une feuille de laurier
Deux branches de thym
Quelques branchettes de sarriette
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Laver éplucher et couper en biseau les carottes et les panais, en pensant à prélever 4 rondelles de carottes.
Laver le celeri.
Eplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire revenir les morceaux de lapin dans la cocotte, dans un filet d'huile d'olive. Fariner légèrement en saupoudrant. Retourner les morceaux pour qu'ils s'imprègnent bien puis mouiller avec le cidre (toute la bouteille). Ajouter les panais et les carottes, et les champignons coupés en quatre, le thym, le laurier, la sarriette, l'ail écrasé, deux os à moele, assaisonner et ajouter de l'eau à hauteur. Cuire 45 minutes à feu doux.
AOsT.jpgPendant que la cuisson est entamée, préparer deux os à moele avec les carottes, pour le fun... il suffit de les ficeler avec une rondelle de chaque côté pour bloquer la moele. Parce qu'on ne parvient jamais à ficeler l'os très serré, glisser une rondelle supplémentaire une fois que la ficelle est nouée. Ainsi le paquet est bien ferme. Ajouter au contenu de la cocote.
En fin de cuisson, ajouter la crème à la sauce et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec des bruschettes légèrement grillées et moutardées, pour tartiner la moele... En plus, j'avais poêlé quatre pommes reinettes qui ont apporté un côté sucré salé au plat, nous nous sommes régalés !

 

Pour en savoir plus sur les Cidres de France

 

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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barbara 09/12/2013 12:23

en effet, c'est spécial la cuisine au cidre mais perso j'aime bcp !! bisous

@nnie 08/12/2013 21:31

je retiens ton astuce "carotte" pour l'os à moelle
je les mets dans un morceau de mousseline ou une compresse que je noue

Célaie 08/12/2013 20:08

Une recette pleine de saveurs

Méline 08/12/2013 16:52

Bonjour Isa-Marie,
L'idée de glisser quelques os à moelle dans une cocotte de lapin me semble aussi originale qu'excellente, une astuce que je te pique... belle association, quant à la carotte... j'ai aussi essayé...
pas probant du tout...
Excellente fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

danslejardindelaluciole 08/12/2013 16:11

Ca m'a l'air délicieux...mais il faut dire que j'a-dore la moelle!!!
*douce fin de week-end*

Bon Ap chez Mamounette 08/12/2013 15:52

des os à moelle ! je ne vois pas ce que le lapin vient faire avec de la moelle... ! Mais M O E L L E ! bonne journée

Chris 08/12/2013 11:09

Que cela doit sentir bon dans la cuisine !
Bises

Isa-Marie 08/12/2013 11:40



Oui envie de se mettre à table pour un de cesbons repas du dimanche midi :-)


Amitiés Chris !


 



Brigitte 08/12/2013 11:08

Mhmmm! Il est appétissant ton lapin!
J'en fais aussi aujourd'hui: aux prunes et au vinaigre;)
Bon dimanche

Isa-Marie 08/12/2013 11:42



Oh ca doit être drolement bon aussi ! bises Brigitte !