Lapin Cocotte aux Petites Carottes et aux Pruneaux

Publié le par Isa-Marie

En hiver on aime les plats qui réchauffent, si possible avec une sauce onctueuse et bien parfumée... Ce lapin cocotte est idéal pour un déjeuner de dimanche.
Il faut dire qu'ici dans la Brie il gèle toutes les nuits et que si je guette toujours autant les signes de renouveau au jardin nous sommes encore bien loin du printemps. La cuisine reste donc avec des tonalités hivernales...
La sauce de ce lapin est cuite au vin blanc sec (de l'Ile de Ré, toujours car c'est mon chouchou) puis réduite et épaissie d'un jaune d'oeuf comme le faisait ma grand mère...LapinT.jpg

Pour une cocotte parfumée de lapin aux pruneaux il faut :
Un beau lapin fermier
250 gr de pruneaux de qualité
500 gr de carottes de la Baie du Mont Saint Michel
75 cl de vin blanc sec
2cs de farine T65
2 échalotes
Les feuilles de 3 branches de persil plat
Deux feuilles de laurier
Trois branches de thym
Sel et poivre du moulin

Action :
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Pendant ce temps couper le lapin en morceaux, et les fariner. Les ajouter à la cocotte et les faire dorer légèrement. Ajouter le vin blanc sec, les aromatiques et les carottes coupées en flutiaux (biseau). Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux.
Lorsque le lapin est cuit, prélever le jus de cuisson, qui est très parfumé, et le faire réduire 20 minutes environ. Puis ajouter un jaune d'oeuf pour le faire épaissir encore, pour cela verser le jaune d'oeuf dans un bol, et ajouter un peu de sauce réduite en mélangeant avec une fourchette. Ajouter encore de la sauce tout en remuant, puis verser le jaune dilué avec l'ensemble de la sauce. Remettre dans la cocotte et laisser cuire encore 5 à 10 minutes, ajouter les pluches de persil. Servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches.

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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56oceane 03/02/2013 22:50

Je ne cuisine pas assez souvent le lapin... le boucher de ma Biocoop en propose pourtant régulièrement. En fait, nous avons perdu l'habitude d'en consommer dans la famille depuis qu'il est devenu
de plus en plus difficile de trouver un bon lapin. Mais là, en Biocoop, j' en ai trouvé de très bons, élevés pas très loin par un petit producteur.
Je note donc ta recette, et je vais surveiller l'étal de mon boucher !
56oceane

Michèle 03/02/2013 19:35

Mhhuumm, je peux réserver mon couvert? Bonne soirée Isa-Marie

evelyne 03/02/2013 18:09

j'ai justement manger du lapin à midi ta cocotte et jolieun plat bien gourmand bisou

Clemence 03/02/2013 16:01

un bon petit plat sain et parfumé !

escargotine 03/02/2013 14:08

nous ne mangeons plus de lapin - bon dimanche fleuri - bisous

Flores 03/02/2013 14:07

Ah!la cuisine de nos grand-mères!Rien ne la remplace....
Une façon de penser à elles et de se remémorer les souvenirs de notre enfance!Merci
Bon Dimanche,en espérant que tu aies retrouvé la forme.

Neaira 03/02/2013 13:40

il fait moins froid par ici mais ton plat donnerait envie même en plein été ^^

la gourmande 03/02/2013 10:53

miammm très belle recette !!
bizz

prici 03/02/2013 09:45

Hum, un bon plat qui doit être bien parfumé!

Brigitte 03/02/2013 09:32

Mhm! Un bon plat de grand-mère qui a mijoté longtemps au coin du feu! Tout ce que j'aime;)
Souvenirs souvenirs...:)
Bon dimanche