Larousse des Cuisines Régionales

Publié le par Isa-Marie

Le patrimoine culinaire de notre pays est infiniment riche. Chaque terroir a ses produits spécifiques, ses tours de main, sa gastronomie particulière. C'est ce qui fait que notre repas gastronomique est classé par l'Unesco parmi les trésors de l'humanité !
Le Larousse des cuisines régionales est sans conteste "le" répertoire de toutes ces recettes régionales...
Ce livre nous présente le meilleur de 40 régions, avec 200 vrais produits régionaux, 40 chefs aux recettes sures et approuvées, plongées dans l'histoire de notre gourmandise...     Couvreg.jpg

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Pour sa densité : pas moins de 500 recettes !
- Pour son tour de France gourmand. Pour chacune des quarante principales régions (y compris les départements d'Outre-Mer), on trouve des cartes sur lesquelles sont anotées les produits phares, les marchés et les fêtes. Suivent les caractéristiques emblématiques, souvent liées à l'histoire et à la sociologie. Puis les principaux marchés sont listés avec leurs spécialités, les produits régionaux (légumes, poissons, fruits de mer, viandes), les produits transformés (boissons, charcuteries, fromages, pâtisseries, confiseries), les fêtes avec leurs dates. De nombreux encarts, et articles plus nourris, dans lesquels on papillonne avec plaisir car ils sont bien écrits, apportent plein d'anecdotes historiques, liées à la géographie ou plus "croustillantes". Et bien sur on trouve toutes les recettes traditionnelles qui font l'identité de chaque région.   
Grelinette apprécie :
40 chefs innovants, installés au coeur des régions, souvent formés par les plus grands, proposent leurs recettes créatives. Ils relaient et renouvellent le patrimoine gourmand français. Le terroir et ses produits sont pour eux un terrain d'investigation et de découverte et ils nous font découvrir des saveurs originales avec des plats tels que les "Gauffres de pommes de terre, panacotta de brebis et fines lamelles de saucisse", spécialité corse de Michel Querci, ou encore la très bourguignonne "Glace à l'anis de Flavigny" de David Zuddas.
- Partenaires et complices des chefs, 40 producteurs, un par région, font partager leur passion : un saurisseur de Boulogne-sur-Mer, un vinaigrier d'Orléans, un producteur de câpres de Provence, un trufficulteur du Périgord, un éleveur de poulets bourbonnais, un vigneron jurassien...
- Toutes ces foisonnantes informations sont illustrées de photos, de croquis, d'annotations. On apprend une foule d'informations sans s'en rendre compte !
Remarques :
Ce livre est un creuset de bonnes idées pour mieux connaître la région de ses vacances, de ses amis, de sa famille éloignée... Il est aussi l'outil indispensable de tout voyageur gourmand désireux de goûter aux richesses du pays qu'il visite...
- Les entrées multiples permettent de se retrouver facilement quelle que soit l'info que l'on cherche : index des recettes par type de plat, par ingrédient, par classement alphabétique, par chefs, par producteurs. 
- sont répertoriés aussi tous les produits bénéficiant d'une AOC
- Enfin un chapitre consacré au vin donne les bases des accords mets vins... 
Focus : 
- Je note que des ingrédients inhabituels sont proposés, signe de la richesse des recettes : ortolan (en cassolettes), omble chevalier (à la meunière), lamproie (à la bordelaise ; étuvée à l'angevine...), poutargue (brandade de haricots à la poutargue), vivaneau (grillé à la sauce chien)...
-
On note aussi beaucoup de recettes de poisson, de gibier.
- Enfin voici quelques recettes aux noms qui font rêver : Aïgo boulido, Anguille "spolate", Bouilleture d'anguilles, Bréjaude, Cagouilles à la saintongeaise, Cul de bicot rôti sous sa panade à l'ail vert, Daube d'Avignon, Tchilindron...
 
Fiche technique :
"Larousse des Cuisines Régionales", 520 pages, 19,2 cm x 26 cm, 500 photographies, 40 cartes, 36 € Editions Larousse.

 

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Au gré du marché 28/08/2011 14:21


Bonjour Isa-Marie,
Oh! ce livre, il me plaît bien, moi une amoureuse de la gastronomie française. Quelle merveilleuse façon, comme tu dis, de préparer ses séjours en France.
Depuis que je fréquente la blogosphère culinaire, j'ai beaucoup appris : voilà un livre qui compléterait savamment mes connaissances.
Bises,
Lou


lilou-52 24/08/2011 18:47


Un livre que je ne pourrai pas m'offrir mais ce que je remarque dans ma vie c'est que les françaises ne savent plus cuisiner et pourtant !! Je ne dis pas pour celles qui travaillent beaucoup mais
d'autres ont bien du temps et pourraient manger mieux avec des légumes à portée de budget. C'est dommage je trouve. Bonne soirée Isa, je reviens tout doucement sur les blogs.


Isa-Marie 24/08/2011 20:21



Oui tu as vraiment raison. C'est une question de culture familiale je crois.


et d'épicurisme. Quand on cuisine on aime bien vivre...


Bises d'Isa



~♥ pOp la fraise!♥~ 24/08/2011 01:23


coucou

passe un bon mercredi bis *******


lilousine 23/08/2011 23:26


Tu m'as donné envie d'acheter ce livre!♥


mariellen 23/08/2011 22:27


il a l'air bien, en effet ... bises, mariellen


lacuisinedelilimarti.over-blog.com 23/08/2011 22:12


un livre qui me fait bien envie!


melayers evelyne 23/08/2011 21:40


un tres beau livre bisoussss


Valérie ( Franche-Comté ) 23/08/2011 20:12


Sympa le récap des cuisines de région
J'ai repris le travail sous une chaleur d'enfer hier 40°C, je bois je bois lol
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.


Yvon 23/08/2011 19:09


un livre passionnant sans aucun doute
bisous et bonne soirée


escargotine 23/08/2011 17:18


le mien est une ancienne édition - bonne fin de journée fleurie - merci pour tes renseignements concernant l'arum italicum - biz


Messergaster 23/08/2011 16:51


Je rajoute un 2e commentaire: j'aime bien la 1ère de couverture avec ces artichauts (c'est bien des artichauts, ou je me trompe?) qui semblent un bouquet de fleur !


Messergaster 23/08/2011 16:49


Un ouvrage qui semble très complet et très stimulant! Et comme tu le dis, ça peut être bien utile de le feuilleter rapidement avant de partir en excursion dans une région française...


mtv 23/08/2011 15:21


Un beau 'classique'à découvrir, à lire et à relire cet hiver au coin du feu ...Intemporel, j'aime !

Bises de la vallée


Poucinette 23/08/2011 15:09


Miammm quel joli livre ,,,,,