Lavagnons et Grenailles de l'Ile de Ré en Persillade

Publié le par Isa-Marie

Les lavagnons sont de petits coquillages qui ressemblent à des palourdes et que l'on trouve sur les côtes de vendée et de Charente Maritime.
Ils sont très fins et délicats. J'en ai donc préparé une première fois à la marinière pour bien les découvrir.
Et cette fois c'est en persillade que je vous les propose, avec les petites pommes de terre de l'Ile, que j'aime tant...
Je vous reparle des Lavagnons plus en détail dans un prochain article...LavagnonsT.jpg
Pour deux il faut :
400 gr de Lavagnons
Une vingtaine de petites pommes de terre Grenaille cuites en robe des champs
Un quart de poivron rouge
Un quart de poivron jaune
Un bouquet de persil plat
Trois échalotes
Trois gousses d'ail
Un verre de vin blanc Sauvignon Soif d'Evasion
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel de l'Ile de Ré
Action :
Emincer l'ail et les échalotes, ciseler le persil, éplucher les deux quarts de poivrons et les couper en dés. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir une partie de l'ail et des échalotes. ajouter le vin blanc. Puis lorsque l'ébullition commence ajouter les Lavagnons et les laisser ouvrir. Cela dure une minute ou deux. Réserver les coquillages au chaud. Faire réduire le jus et le garder.
Laver la sauteuse puis faire revenir cette fois les grenailles déjà cuites en robe des champs, avec l'huile d'olive et le reste d'ail, échalotes, persil et poivrons. Faire légèrement dorer la peau des pommes de terre.
Puis dresser les assiettes avec les grenailles avec les coquillages, verser le jus dessus et parsemer de pépites de fleur de sel.
Servir bien chaud, avec un Sauvignon soif d'Evasion très frais, lui, et se régaler...
  
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Publié dans Ile de Ré

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Cendrine 15/07/2013 01:34

Un véritable délice, pas de doute là-dessus!!!
L'alchimie subtile entre les différents aliments...
Gros bisous gourmands
Cendrine

Nuage de Lait 12/07/2013 19:45

Belle découverte ces lavagnons
jolie recette
bises
jojo

@nnie 12/07/2013 08:57

je crois avoir mangé cela sur l'île d'Yeu : appelés PATAGOS là-bas
cuisinés avec une crème à l'ail, c'était bien bon !

Isa-Marie 16/07/2013 17:14



Hello chère Annie,


A la crème d'ail... Hummm !


Amitiés d'Isa-Marie



prici 11/07/2013 19:23

Une très belle assiette!

gut 11/07/2013 14:51

Je ne connais pas les Lavagnons mais je connais bien sûr ces belles petites grenailles de l'Ile de Ré et j'en raffole autant que toi !! Quelle belle assiette encore !! Bisous Isabelle

Méline 11/07/2013 14:20

Bonjour Isa-Marie,
Une assiette bien alléchante et tentante avec d'excellents produits de l'Ile que je sais d'avance adorer... j'attends l'article sur les lavagnons... ce sera une nouvelle découverte pour moi et pour
ces informations aussi passionnantes qu'utiles je te remercie infiniment, bravo !
belle fin de journée de jeudi, bise amicale
Jacqueline

Lu 11/07/2013 13:28

Très jolie photo ! Ce plat m'a l'air bien savoureux !

LadyMilonguera 11/07/2013 11:17

Ton assiette est bien appétissante !

mayalen 11/07/2013 10:27

miam! comme c'est appétissant! On s'y voit déjà en train de se lécher les doigts!
hier soir j'ai fait tes petites verrines de mousse de carottes, st moret/noix et œufs de truites... je n'ai eu que des compliments! merci donc, chère Isa.
je partage ta crainte des méduses, je compatis!

Brigitte 11/07/2013 10:06

C'est une jolie assiette pour une recette plaine de saveurs.
Bonne journée Isa-Marie