Le bon accueil, chez Marc Faivre

Publié le par Isa-Marie

Aujourd'hui je vous propose de découvrir le repas dégusté chez Marc Faivre, chef étoilé du restaurant "Le bon accueil" à Malbuisson.
Imaginez plus d'une heure de route en partant de Besançon : "en bas" il fait un peu gris et frais. Puis au fil des kilomètres un petit brouillard transitoire apparaît, qui vite se transforme en plein soleil, accompagné de givre, puis de neige... Arrivés dans le petit village de Malbuisson, en Franche-Comté, à 15 km de Pontarlier, le paysage est enchanteur, l'air est pur, on se sent bien.
Nous sommes très gentiment accueillis par Catherine, et Marc Faivre, et dès leur chaleureux sourire on sait qu'on va passer un bon moment.
Je ne vous fais pas languir davantage et je vous présente les plats qui ont composé notre savoureux déjeuner...

Escargots_T.jpgLa tasse de court-bouillon d'escargots à l'ail doux et persil. Au pied du Mont d'Or, la maison Robbe, spécialisée dans la préparation de l'escargot de Bourgogne, est un label de qualité. Cette jolie entrée nous a mis en appétit...  

Poulet_T.jpgLa rouelle de poulet fermier au vin jaune :  cette assiette, je m'en suis régalée sans mesure. Le poulet fermier est fondant et délicieux, la sauce subtile au vin jaune offre un lien bienvenu avec le petit épeautre, les proportions sont généreuses : un vrai plaisir...PommesMdO.jpgLes pommes de terre coulantes de Mont d'Or au vin jaune : cette recette je vais la refaire très vite. Les pommes de terre sont coupées en tronçons, puis évidées avec une cuiller parisienne, cuites à l'eau salée 3 minutes (elles doivent rester fermes), et garnies avec quelques gouttes de vin jaune et du Mont d'Or coulant. Un tour de moulin à poivre, et quelques pépites de sel de Maldon : un délice hors pair ! Cette création semble simple et pourtant elle flatte le palais dans des summums de délices. Difficile de décrire, je vous invite à tester...

Sorbet_T.jpgLe sorbet à la gentiane : frais et parfumé, une petite entracte tonique ! Feuillantines_T.jpgLa feuillantine aux poires caramélisées : les poires sont croustillantes à l'extérieur et fondantes sous le palais, le feuilleté apporte de la gaité à la composition, la crème mousseline réveille des souvenirs d'enfance et les fruits rouges confirment l'absolue gourmandise de ce dessert...Cafe_T.jpgLa crème de marrons, tuiles au grué de cacao et mignardises  : du plaisir encore, parce qu'on s'y habitue vite !

 

Après ce déjeuner savoureux nous étions en pleine forme pour investir les cuisines du Chef et commencer à mitonner à notre tour... Une expérience unique que je vais vous raconter tout bientôt !

 

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Publié dans Franche Comté

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melayers evelyne 22/05/2012 22:32

un festin de roi bravo bisous ma belle

kitchenette 16/01/2012 10:07

Oh lalala !! Voici une table qu'il fait bon partager !! Humm, merciiiii
kiki

prici 15/01/2012 21:58

Un magnifique repas!!
Bonne soirée, Prici

manue 15/01/2012 19:17

Les pommes de terre ont fait sensation on dirait;)
chapeau d 'être allés aux fourneaux après un tel festin!
merci pour ton billet et bisous

kola 15/01/2012 15:30

Bonjour Isa-Marie,
Un restaurant tel que je les aime !! accueillant, chaleureux, et d'une merveilleuse cuisine qui met nos papilles en émoi si je puis dire... un tout grand merci pour cette découverte, d'autant que
Malbuisson n'est pas très loin de chez moi... et c'est toi qui inaugure cette superbe salle... un comble !! belle fin de journée à toi, bisous
Jacqueline

Vanille 15/01/2012 15:08

Tant pis, je me répète après être allée chez Tiuscha. C'est exactement là que j'allais en vacances, à la fin des années 50, avant que la villa soit transformée en hôtel. Ça me donne vraiment envie
d'y retourner.

christèle 15/01/2012 14:27

hummmmmmm la crème de marrons avec ces tuiles
j'adoooooore
bisous

melayers.evelyne 15/01/2012 14:07

tu pourrait écrire un beau roman tu à un talent de poete
et le restaurant à des mets super délicieux bisous

Provence 15/01/2012 13:01

Je ne vois qu'une seule chose à dire vous êtes des gourmets et gourmands! Bises

home-cooking 15/01/2012 12:01

Ce repas donne vraiment envie !

Ange et Délices 15/01/2012 11:18

Un repas qui met en appétit juste avant midi !!!
Très bon dimanche

Valérie ( Franche-Comté ) 15/01/2012 10:44

Voilà le fameux restaurant de "MARC FAIVRE" et bien je découvre. En effet il est loin de chez moi, je suis proche de Montbéliard, Belfort, Maiche, Pontarlier, ce sera pour une fois prochaine !!
Le sorbet à la gentiane et la crème de marrons wahou je me régale virtuellement.

Je te souhaite une excellent dimanche
Valérie.