Le Chef Barbecue Weber

Publié le par Isa-Marie

Avant il y avait le barbecue façon cromagnon. Mais ça, c'était "avant"... Maintenant il y a le Weber, le Chef Barbecue, et la cuisson élégante et festive...   
Pour ceux qui ne le connaissent pas le Weber est ce barbecue américain maintenant mythique, qui a tout changé en matière de cuisson de plein air... Il est parfaitement étudié, n'a rien à voir avec les autres barbecue à mon avis. Et puis il y a la Grill Academy, la première école de cuisine au barbecue... Autant d'outils réunis dans cet ouvrage de recettes pour lui donner une dimension différente...   Couv-copie-5.jpg
Pourquoi j'aime ce livre : 
Pour ses explications techniques. Dans la première partie on apprend tout de la cuisson au barbecue. Les bases bien sûr : les atouts  des différents charbons de bois (le chêne, l'érable, le mesquite), l'intéret des briquettes (qui tiennent longtemps), la cheminée d'allumage Weber (sorte de cylindre muni d'une poignée qui permet de maitriser le feu, mais aussi la cuisson à double zone (qui permet de cuire de façon uniforme, avec des degrés différents), la cuisson à triple zone, la découverte des prises d'air, la possibilité de fumer des aliments, de cuire sur une planche...
La cuisson au barbecue est à la fois très technique et très subtile, faire de nuances, d'accessoires qui permettent d'envisager de préparer les aliments très sainement et avec des trésors desaveurs qu'on ne soupconnerait pas... AerationT.jpg
"Grelinette" apprécie :
J'aime aussi toutes les explications techniques sur les temps de cuisson, les mélanges d'épices (cajun, asiatique, au fenouil...), les marinades (classiques et plus inventives), les sauces...  DoubleZT.jpg Remarques :
Les recettes sont brèves lorsqu'il le faut et très détaillées pour les points plus délicats, avec des pas à pas si nécessaire. Tout est pertinent. Des encarts donnent les trucs pour vérifier une cuisson, entailler la peau d'un magret, cuire le poisson sans qu'il s'abime et de vraies recettes apprennent à fumer un poulet par exemple...
Nb : Jamie Purviance est diplômé de la prestigieuse Université de Stanford (Californie) et de l'institut culinaire américain... Il est chef renommé en cuisson au barbecue et les recettes qu'il propose permettent de briller avec des idées qui renouvellement cette cuisson tout en lui donnant une dimension très saine.     PoissonT.jpg
Focus : 
Voici quelques titres de recettes qui font rêver : "Cuisses de canard au bourbon", "Noix de Saint-Jacques de Veracruz, sauce froide au piment vert", "Filets de daurade sur lit d'aromates", "Carré d'agneau fumé à l'ail et à l'anis", "Espadon grillé au bois de chêne"...PouletT.jpgFiche technique :
"Le Chef Barbecue Weber", Jamie Purviance, 240 pages, 21 cm x 28,5 cm, mai 2013, ISNB 9 782035 890351, 16,90 € Editions Larousse

    

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Barbecue 01/06/2014 23:30

D'excellente idées recettes. Cuisson inratable avec ce barbecue !

Méline 07/08/2013 14:34

Bonjour Isa-Marie,
Le BBQ est au "top" aujourd'hui c'est vrai ! mais qu'était-il ? une manière de s'alimenter il y a quelques centaines d'années... c'est une chance, peut-être de connaître cet ustensile mais reste
septique quant à ce procédé... je reste "primaire" quant au BBQ.. cela dit, je conçois que cet "engin" soit "topissime"...
belle fin de journée à toi, bise amicale
Jacqueline

Fran 07/08/2013 12:20

Il a l'air super ! Merci pour le partage

estelle 06/08/2013 22:25

Je l'ai aussi et il est vraiment top; même mon conjoint y a trouvé son bonheur dedans.
Bonne soirée.

Toque et Popote 06/08/2013 22:05

Grande découverte que ce barbecue nouvelle génération...ça fait maintenant trois ans que je m'amuse avec! Mon seul regret: ne pas pouvoir l'utiliser l'hiver!
biz
Myriam

Michelle 06/08/2013 21:27

un livre de saison à utiliser sans modération; bonne soirée

Evelyne 06/08/2013 19:26

Une bien belle invention que je rêve aussi de posséder , les recettes sont très originales. bonne soirée

Valérie Franche-Comté 06/08/2013 17:42

Des amis on ce BBQ & le livre , il est au TOP de tout ce que j'ai pu connaitre.Je suis entrain de faire une réserve pour me l'offrir.

Belle soirée, bises.
Valérie